REKLAMA

Niedzielny obiad od szefa kuchni "Karczmy Cicha Woda"

Niedzielny obiad
Data emisji:
2021-08-08 12:20
Audycja:
Prowadzący:
Czas trwania:
14:37 min.
Udostępnij:

AUTOMATYCZNA TRANSKRYPCJA PODCASTU

Transkrypcja podcastu
niedzielny obiad w niedzielnym magazynie Radia TOK FM Przemysław Iwańczyk kłaniam się państwu chcących przywitać naszego gościa szefa kuchni karczmy cicha woda nad Zegrze dzień dobry jest z nami pan Łukasz Wróblewski kłaniam się panie Łukaszu witam serdecznie dzień dobre czy to prawda wyrwaliśmy pana wprost z kuchni dokładnie dokładnie to, że tak powiemy na zapleczu NASA dosłownie wyrwano mnie wy tak kuchni no dobrze mam nadzieję, że będzie to owocnych kilkanaście minut Rozwiń » w naszym cyklu, a właściwie pewne bez naszym wydawcą pewien dylemat czy rozmawiać z państwem w cyklu podróże małe duże czy jednak w tej kulinarnej odsłonie naszego programu, czyli niedzielny obiad to, dlatego że zalew Zegrzyński jest miejscem, do którego przede wszystkim przybywają turyści ludzie w poszukiwaniu ciszy spokoju, choć z tą ciszą bywa różnie, a co za tym idzie także kulinarnie próbują się rozkoszować, znajdując tę chwilę oddechu dla siebie co jest ważne wśród gości albo tych, którzy nad zalew przebywają pańskim zdaniem dobrze zjeść czy dobrze wypocząć skorzystać z tych walorów przyrody pan co wydaje mi się, że ludzie przyjeżdżający tutaj oczekują 1 drugiego po pierwsze, ciszy spokoju oderwania się od rzeczywistości miejskie, a przy okazji i spróbowania czegoś dobrego czegoś smacznego odpoczywać na tak powiem łonie natury np. w naszym ogrodzie zaprosi dzieci ile osób, bo niedziela chyba jest takim szczególnym dniem pogoda jest taka sobie umówił się ile długości w przybywało każdego weekendu właśnie nad Zegrze przewijają się też przez pańską karczmy odpowiem tak jest to niezliczona ilość osób o, jeżeli naprawdę mamy ładny słoneczny weekend w kość jest nawał jest bardzo dużo, ale potrafimy od 300500 osób dziennie obsłużyć no przy czym wyróżnia się karczma cicha woda na na tle innych restauracyjnych punktów na mapie zalewu Zegrzyńskiego dokładnie tak jak można opowiedzieć się szczycimy jest to dane miejsce w nowej odsłonie, więc no ludzie tam też ciekawości przychodzą kupują naszych potraw naszych pytań i w innych nie ukrywamy, że ten odzew jest dość co ciekawe goście fajny, bo po ludzie chwalą, że są okresy, choć zwracają tak, ale czym wyróżnia się to miejsce, gdy pan zechciał powiedzieć na tle innych wyróżnia się po pierwsze, wg mnie staramy się trzymać poziom dobrej kuchni gotować bardzo dobrych produktów i zaskakiwać gości można przekonać próbować prac tego dobrego schabu taka, ale też spróbować, skąd kaczki różnych przystawek oczywiście te polskiej kuchni, ale w takim TLK nowoczesnym wydaniu proszę wiedzieć czy karczma, bo nazwa na to wskazuje to jest odpowiedź na zapotrzebowanie Polakach, którzy kulinarnie chcą jednak nawiązać do tych historycznych biesiad, gdzie przychodziło się tak trochę bez opamiętania hedonistyczne sięgało się wszystko co serwowano czy też karczma no po prostu wzięła się w przypadku nie i właśnie tutaj bardzo ciekawe pytanie właśnie od staramy się odchodzić tego stereotypu karczmy karczmy kojarzyć nam się tutaj będzie budynkiem ładnie wykończonym odświeżonym, ale jeżeli chcemy przyjść z zjeść może to być takie trochę zderzenie z inną rzeczywistością, że nie będzie tania tak jest taka ciemna w wielkich talerzy przaśnych dekoracji tylko naprawdę wszystko wydawane na bardzo ładnej portfela nie ze smakiem z trendami jest z no i tak dobrze, ale to dotyczy to wie pan to troszeczkę łamie pan też jako szef kuchni stereotyp, że ta karczma to nie tylko Utwórz czczone ręce po łokcie prawda i też mięsiwa, które wjeżdżają oraz stół, ale raczej takie kulinarne subtelności tak jest dokładnie zakresie w tym się zgadzam i nie ukrywa, że czegoś, czego dążymy porcje są to spore tylko ze smakiem i z rezerw wydawane konkurować z ideą, którą teraz panuje w sieci Cassano proszę powiedzieć czy i każdy szef kuchni ma jakąś swoją wizytówkę czym się specjalizuje ma coś popisy owego co stanowi jego no właśnie kulinarnym CV w pańskim przypadku co to jest moim przypadku może powiem tak bardzo lubię skupiać się na danych produktach nie będzie takiego typowo 1 składników, że powiem uwielbiam ten i robią wszystko staram się być różne stare osób mieć taką różnorodność, żeby te produkty, które mamy, które daje natura, które dają nam pory roku były w odpowiedni sposób przygotowane w odpowiedni sposób podane i żeby kosz przychodzącym mógł spróbować za każdym razem coś innego i być z tego zadowolony jest taki trend ogólnoświatowy, żeby właśnie sięgać do natury, żeby w zgodzie z porami dolarów, żeby nie zaburzać tego cyklu mamy morze może tak, żebyśmy cieszyli się z tego co mamy tak mamy w ogrodzie Jabłonki śliwki i z tych też owoców staram się coś przygotowywać tak no krótko mówiąc nie zamierza pan odchodzić od tego np. w środku zimy sięgać po owoce charakterystycznym dla działania terrorystyczne, które są w okresie letnim są importowane z zagranicy i za bardzo dużą fortunę dobrze to proszę teraz powiedzieć jak przyrządzić to pańskie popisowe danie, ponieważ niedzielny obiad, toteż szefowie kuchni, którzy zdradzają swoje receptury tak by każdy z naszych słuchaczy może spróbował przyrządzić to w domu tylko proszę bez takich wyszukanych składników będzie ciężko dzisiaj przy niedzieli czy to może nie będę nie będę jakiś tam wymyślnych potraw dawał, jeżeli mamy niedzielę to dla mnie niedziela się zazwyczaj kojarzy z pysznym pachnącym rosołem, który zawsze pewnie większości naszych domów w niedzielę, że tylko ładnie lekarze i drugą zaletą to myślę, że to będzie ten kreacyjny schaboszczak, a może trochę innej wersji powinie w niedzielę rano klany i tylko będzie to chaos tak jest dzień wcześniej ładnie rozklepali polecam go wtedy zamordowaniu braków chce pójść po sobie ładnie to, że kruszą nabrał tych smaków i następnego dnia, jaką poleca właśnie usmażyć na niedzielny obiad tradycyjnie na smalcu i do tego oczywiście różne dodatki to co lubi, ale co pan nie zaskakuje to trzeba takie mięso przygotować dzień wcześniej już ja bym tak polecał jako szef kuchni staramy się właśnie takie miejsca tego typu rzeczy marynować nie nawet dzień wcześniej, ale 2 dni wcześniej, żeby one odpowiedni sposób nabrały tych smaków przeszły aromatami i dopiero podawać ich obrót obróbce cieplnej, z czym podaje się takie danie my osobiście podajemy, a to z młodymi ziemniaczkami koperkiem, których jest u nas bardzo duża albo z bardzo maślane purée ziemniaczanym do tego na pewno może już niema taka pustka, ale Kapustka zamazana uraczy inaczej po i my się udaje, że przepis na obiad jest udar, a desery pan specjalizuje się w deserach również mam pod sobą kierownika, z którym bardzo fajnie współpracujemy i tworzymy łącznie razem jakimś nowym deserowe i tego typu rzeczy proszę powiedzieć, bo też w naszej kuchni doszło do pewnych zmian, które podyktowane są nie wiem dbałością o zdrowie kondycję fizyczną to byśmy byli szczuplejsi niż jesteśmy marzeniem każdego to jest prawdopodobnie proszę wiedzieć czy szefowie kuchni muszą dostosowywać się do tych do tych nurtów jasne jak najbardziej coraz więcej osób przychodzi ze chce zjeść coś lekkiego, zwłaszcza że mamy teraz lato, gdzie ludzie starają się dbać o linię trenują by przed wyjazdami na urlopy i tak zdarza się, że przychodzą i proszą określa jego oddania wegetariańskiej też bardzo trasę, o ile są zapytania i które oczywiście posiadamy w naszej karcie, więc mam bardzo bardzo wiele pytań, a propos kuchni wegetariańskiej kuchni wsi dokładnie powiedzieć w tej chwili jak zmieniły się upodobania gusta kulinarne Polaków w kierunku, który kuchni to idzie nie wiem śródziemnomorska była swego czasu bardzo modna teraz sięgamy coraz dalej coraz bardziej egzotyczne kierunki przewożący inspiracje choćby dalekiej Azji o pan na daną chwilę ciężko też będzie określić, w którym kierunku to od, opierając się, opierając się na choćby w zapytaniach ze strony pańskich gości, czego poszukują bardzo dużo zapytań jest, więc nawet nie wiem czy aby starczyło nam czasu, żeby mieć tyle sugestii nawet kości, którzy chcą, ale nie nie ukrywa, że jak takie 70% gości przychodzących to naszej karczmy chce zjeść tradycyjne polskie jedzonko oczywiście ale, a w naszym wykonaniu znaczy na naszych składnikach tak jak oferujemy, ale zdarzają się głosi, że po prostu chcieliby zamienić na bardzo codziennego bez takiego twista tego kulinarnego my to też zależy od wiadomo od pór roku, że tak jak teraz nawiązaliśmy do tematu, że jest lato goście są lżejsze posiłki próbować jeść kosztować przecież zaraz, jeżeli i ta zmiana też będzie już troszkę inna, jeżeli chodzi o stronę gości pan cały czas nawiązuje do tych pór roku to Super Foods, bo tak przecież nazywa się składniki, które pochodzą z upraw rolniczych, które są charakterystyczne dla pana dane po roku to też powoduje, że sięgacie nie wiem do swoich najbliższych sąsiadów i chodnik bierzecie produkty jasne jasne współpracujemy z wieloma dostawcami od razu na poprawę, że miał Jasną Mery pewną jest też wracałem zalewane są razem ta ryba musi ona zbyt świeża, która przyjeżdża prosto z od dostawców na nas Rosjanie na kostkach lodu, żeby zachować jak najlepsze te walory produktu, żeby można było spróbować się na naszych talerzach no właśnie to proszę wyjaśnić tę od ocen właśnie aspekt dotyczący miejsca, w którym znajduje się też chciałem zapytać to nie jest także do punktów gastronomicznych do restauracji karczm właśnie trafiają takie ryby drugiego obiegu zmrożone zysk z hurtowni wielkopowierzchniowych dokładnie jest teraz tak naprawdę pole popisu jeśli chodzi o dostawców, że można przebierać najważniejsza jest w tym wszystkim, aby znaleźć złoty środek odpowiednik dostawców, którzy naprawdę przy przywożą ten towar, którzy o niego dbają w odniesieniu do takiej zimy później ten towar typami mogliby wykorzystujemy przy produkcji potraw bardzo często szefowie kuchni chcą wyjeżdżać dokształcać się poszukiwać nowych inspiracji, gdy panują takie jedno miejsce na ziemi, do którego chciałby się pan wybrać by zobaczyć jak tam się robi kuchnię to to co by było za miejsce na daną chwilę tak czysto, żeby poznać czy co teoretycznie, żeby poznać jakiś no lubi, żeby wyjechać i popróbować czegoś kraje azjatyckie to chyba byłby na razie jeżeliby mógł sobie sprawę takie marzenie chciałby wyjechać właśnie w tej kraje azjatyckie z racji tego, żeby poznać więcej smaków, bo nie ukrywajmy te kuchnie kreują się bardzo mocną stroną, jeżeli chodzi o nowe smaki nowe formy może nie tyle podania, ale serwowania tych tanie ogólnie od takiej strony, czyli nie tylko to co należy w sposób, jaki jest on to podane tak sposób i oczywiście też makieta to to jest dla mnie najciekawszy najciekawsza rzecz, jaką chciał tam popróbować o popatrzeć pozwiedzać po oczywiście porozmawiać jako kucharz to po to, od dotykać jakiś nowych produktów powąchać kobietą mówi poseł z umysłami to wszystko dotknąć przejrzeć wypadek dziękuję dziękuję panu bardzo się w kuchni Łukasz Wróblewski opowiadał mi o tym państwo również w jaki sposób można kulinarnie zaadaptować na zalewem Zegrzyńskim w Nieporęcie, ale też w jaki sposób, czego oczekują gości, którzy tam przebywają kłaniam się panu życzę dobrej niedzieli również dziękuję pozdrawiam państwa zapraszam teraz informacje Zwiń «

PODCASTY AUDYCJI: NIEDZIELNY OBIAD

Więcej podcastów tej audycji

REKLAMA

POPULARNE

REKLAMA

DOSTĘP PREMIUM

Podcasty TOK FM oraz internetowe radio TOK+Muzyka teraz 40% taniej. Wybierz pakiet Standardowy i słuchaj gdziekolwiek jesteś

KUP TERAZ

SERWIS INFORMACYJNY

REKLAMA
REKLAMA
REKLAMA