REKLAMA

Przetwory czyli krótka opowieść o suszeniu, kiszeniu, marynowaniu i paru innych pomysłach

Przewodnik o kuchni
Data emisji:
2022-08-15 19:30
Czas trwania:
06:36 min.
Udostępnij:

AUTOMATYCZNA TRANSKRYPCJA PODCASTU

Transkrypcja podcastu
przewody ten uchyli zaprasza Paulina Nawrocka dzień dobry dobry wieczór przy mikrofonie Paulina Nawrocka kolejna kulinarna opowieść dziś drobne wyłomy zmieni nie będzie kolejnego dania będą za to przetwory, czyli coś co zwykle stanowi dodania dodatek czas mamy idealne, żeby zamykać lat w słoikach, a jest aktywność, która ewidentnie wraca do Łask coraz młodsi adepci sztuki kulinarnej biorą się za robienie swoich dżemów kompotów kiszonej kapusty czy ogórków idąc śladami Rozwiń » własnych akcji o dżemach kompletach konfiturach było trochę tydzień temu padł nawet przepis na proste Malinowa zerowy, a więc jeśli mają państwo ochotę odsłuchać to zapraszam do aplikacji lub na stronę Radia TOK FM dziś bardziej na słono szerzej po opowiada o technikach taktykę ach, i sposobach na zachowywanie żywności na dłużej, bo tym właśnie jest kieszenie suszenie marynowanie i parę innych patentów potrzeba wydłużania trwałości jedzenia jest stara jak ludzkość osadzenie tych procesów w kalendarzu też ma wiekową tradycję i wynika oczywiście z logiki mamy sierpień pełnię lata w naszym regionie to czas największej obfitości warzyw owoców, które w dodatku są jak to się teraz modnie mówi najlepszą wersją siebie, czyli są w pełni dojrzałe pełne smaku to sprawia, że najlepiej i przed wiekami obecnie właśnie w tym momencie te produkty zakonserwować to w jaki sposób ludzie żywność konserwowali zależało oczywiście od tego w jakim regionie żyli i co mieli do dyspozycji stąd na południu Europy ze słońca było dużo podstawową techniką było suszenie nie tylko warzyw owoców słynne włoskie czy hiszpańskie szynki są przecież suszone podobnie jak Bakala czy słynny portugalski dorsz w naszym regionie podobnie jak w krajach północy słońca było za mało, a pogoda nawet latem mało stabilna dlatego szynki ryby raczej się wędzidło, żeby zachować się na dłużej początkowo w dymie ogniska potem już za pomocą profesjonalnych konstrukcji jedno z najstarszych ilustracje, na których widać w takiej wędzarni czy domek pochodzi z 1400 dziesiątego roku niewiele różni się od współczesnych węglarek, które można zaobserwować choćby w portach rybackich na polskim Wybrzeżu i suszenie też oczywiście znaną, ale stosowane głównie do produktów, które szły krócej niż mięso żółć wybór czy niektórych owoców z dzieciństwa pamiętam moja babcia na dużych stołach na strychu suszyła właśnie niektóre zioła plasterki jabłek czy pokrojone kawałki grzyby obecnie, żeby słyszymy raczej piekarnika, bo nowoczesne pozwalają nam na utrzymywanie niskiej temperatury albo specjalnych suszarka pakujemy też oczywiście w swojej, wykorzystując inne tradycyjne techniki np. marnując użyciem octu opisane przykłady takiej techniki pochodzą już ze starożytnego Rzymu popularną marynata do warzyw przyrządzano tam wówczas od 100 miodu musztardy technicznie utrwalenie zachodzi dzięki dodaniu kwasów organicznych bez wcześniejszej fermentacji oraz dodatków aromatycznych przypraw jak zalewa najczęściej stosowany jest kwas octowy rzadziej cytrynowe jabłkowe lub inny w Polsce najbardziej lubiane są konserwowane grzybki ogórki wiem, że entuzjaści takich szpitali robią je na setki sposobów marynować w ten sposób można też owoce np. gruszki czy śliwki najpopularniejszą chyba, a jednocześnie na zdrowszą formą przechowywania żywności jest w Polsce jednak kiszenie kiszenie odpowiedzialne za coś co nazywam kwintesencją polskiego smaku słonego i kwaskowy jednocześnie obecnego choćby popularnych zupach mysz żurku ogórkowej czy kapuśniak w krajach słowiańskich, czyli w Polsce Ukrainie Białorusi Rosji, ale także na Kaukazie kiszenie było obecne właściwie od zawsze za sprawą chłodnego klimatu i stosunkowo łatwego dostępu do soli, a sól ma właściwości konserwujące przyspiesza fermentację lekową, a to oni w całym procesie chodzi, żeby zaszła konieczne są produkty, które mają cukier, bo pod wpływem bakterii dochodzi do przekształcenia go kwas mlekowy i to wracam do tego, o czym mówiłam na początku najwięcej cukru mają produkty w pełni dojrzałe, czyli występujące w szczycie sezonu w ciemno można kisić większość warzyw owoców poza oczywistymi ogórkami kapustą burakami mogą to być też brokuły kalafior marchew czosnek rzodkiew pomidory fasolka szparagowa botwinka bakłażany papryka, ale także truskawki cytryny śliwki, a nawet oliwki kiszonki to jest samo dobro zawierają pełen wachlarz witamin minerałów takich jak magnez żelazo wapń potas fosfor co szczególnie ważne podczas procesu kiszenia przetwory nie tylko nie tracą żadnych z tych związków, ale też zwiększają ilość witaminy c witamin z grupy dań w ludową historię polskiej wpisane jest kiszenie kapusty, którą dawniej spożywane w dość dużych ilościach, zwłaszcza wiejskich biednych domach, których przetrwanie zimy zależało od ilości zbiorów zaprawy proces kiszenia angażował społecznych zrobiły to całe rodziny grupy sąsiedzkie nie obawiam się małe słoiki potrzebna była solidna drewniana beczka, którą trzeba było dokładnie sprawdzić przygotować w beczkach kiszone też ogórki, które są obecnie najpopularniejszą członkom bardzo dobry moment mamy na kiszenie ogórków, więc polecam państwu jeśli jeszcze ich nie robicie to jest idealne warzywo na rozpoczęcie przygody fermentację prócz ogórków potrzebny jest czosnek chrzan Koper najlepiej złotego i oczywiście sól najlepiej kamienne ogórki myjemy ciasno układamy w słojach z przyprawami zalewamy przygotowaną solanką, czyli gorącą wodą, w której rozpuszczono sól dobra proporcja jest Piasta łyżka soli na litr wody po 23 dniach mamy mało solne po 2 tygodniach kiszone, które można trzymać w słoikach w chłodnym miejscu nasi sąsiedzi z Ukrainy uwielbiają też kiszone pomidory ja postanowiłam w tym roku eksperymentować z nimi nie jesteśmy jednak w tej miłości do kiszonek odosobnieni wielbicielami fermentacji są też m.in. Japończycy Koreańczycy ze swoim kimchi, czyli istniał kiszoną kapustą, która w ostatnich latach bije rekordy popularności też jest dość łatwe do zrobienia w domu, ale o tym może już innym razem pani przewodnim MOK kuchni Zwiń «

PODCASTY AUDYCJI: PRZEWODNIK O KUCHNI

Więcej podcastów tej audycji

REKLAMA

POPULARNE

REKLAMA

DOSTĘP PREMIUM

Posłuchaj o tym, co ważne w TOK FM Premium. Teraz podcastowe produkcje oryginalne, podcasty z audycji TOK FM oraz Radio TOK FM bez reklam 40% taniej! Bądź na bieżąco.

KUP TERAZ

SERWIS INFORMACYJNY

REKLAMA
REKLAMA
REKLAMA