REKLAMA

Z czego słynie kuchnia śródziemnomorska?

Niedzielny obiad
Data emisji:
2022-09-25 12:20
Audycja:
Prowadzący:
Czas trwania:
13:36 min.
Udostępnij:

Rozmówczynią Przemysława Iwańczyka była Monika Turasiewicz - szefowa kuchni i właścicielka krakowskiej restauracji, współautorka ''Farina. Kuchnia śródziemnomorska''

AUTOMATYCZNA TRANSKRYPCJA PODCASTU

Transkrypcja podcastu
niedzielny obiad w niedzielnym magazynie Radia TOK FM Przemysław Iwańczyk kłaniam się państwu jak co tydzień zresztą przemierzamy nie tylko Polskę wzdłuż wszerz także Europę, a nawet świat w poszukiwaniu kulinarnych trendów albo, przedstawiając państwu książki, które traktują nurtach kulinarne, które są obecnie najbardziej modne dziś właściwie połączymy trochę wątków naszym gościem jest Monika Kurasiewicz szefowa kuchni właścicielka krakowskiej restauracji Rozwiń » Farina współautorka książki Farina kuchnia śródziemnomorska dzień dobry kłaniam się dzień dobry nie wiem, czego zacząć, ale mam takie daje taką kwestię, którą chciałbym poruszyć i ona wielokrotnie gdzieś jawiła się jako dobry temat osobną audycje jest pani jedną z nielicznych szefowych kuchni jeśli chodzi o Polski rynek gastronomiczny z reguły to mężczyźni dlaczego, dlaczego mężczyźni, dlaczego wtedy nie, dlaczego przede wszystkim mężczyźni dlaczego, dlaczego tutaj ten parytet nie jest nie jest zachowany nawet nie chodzi o to, aby sztucznie kreować, ale powinien być naturalny i no myślę, że przede wszystkim, dlatego że jest to ciężka fizyczna praca zawsze tak było praca w restauracji, kiedy jest mnóstwo gości i i ten ruch jest intensywny to to to to jest to prostu ciężka praca myślę, że głównie z tego co wynika, bo jeżeli chodzi o kreację i tworzenie mniej wymyślanie potraw no to jest to już zdecydowanie inna inna sytuacja zacznie pani wrażenia, że właśnie Polska kuchnia Polska gastronomia przesiąknięta jest tym stereotypem, że jeśli chodzi o te wyższe stanowiska mówi szefowa kuchni to one są zaraz zresztą czy też szef kuchni są zarezerwowane z reguły dla mężczyzn natomiast jeśli myślimy o kuchni w ogóle to raczej jest to kojarzone z kobietami przy czym są to w tej hierarchii tak pomniejsze stanowiska chyba czas z tym stereotypem się rozprawić koło, że zdecydowanie tak w Polsce może rzeczywiście tak jest, chociaż już coraz więcej autorytetów kulinarnych damskich kobiecych prawda w Polsce również, więc tak myślę, że należałoby z tym skończyć się, czego ja jestem też dowodem że, że jak kobiecie, że chodzi tą jest całkiem dziś trudno było pani przebijać się przez przez światek czy to co nietrudno właśnie przebijała ja po prostu robiłam to co chciałem robić była to moja droga od samego początku mojej kariery jako szefa kuchni i co osoby, która prowadzi restaurację, a także nie przebijało się po prostu robią to co lubię to co kocham miałam swoją pasję w tym zawsze im po prostu dlatego myślę to się udał, ale postanowiła pani realizować pasje w konserwatywnym także chyba kulinarnie Krak Krakowie i czy to nie było też wyzwaniem dla pań nie jestem krakowianką się urodziłam jak nie wyobrażam sobie innego miejsca na prowadzenie restauracji na życie lata, więc jakby, dlaczego tak się stało i myślałam o tym, żeby wyjechać się i aktywnie tworzyć restaurację inny mistrz, ale też poszła pani troszeczkę pod prąd, czyniąc kuchnię śródziemnomorską, a nawet owoce możesz precyzujące ściśle jako swój sztandarowy produkt i tak jak mówię jeśli jest to Kraków to kto raczej w przeważającej liczbie są restauracje, które szczycą się tym, że niosą na sztandarach kuchnie polską galicyjską raczej taką, która osadzona jest historii niż nowoczesną tak tak ja wyrosłam też mogę tak powiedzieć takiej kuchni polskiej, ponieważ wcześniej prowadziłam i otworzyłam z rodzicami restaurację polską Jarema Polska kuchnia kresowa była taka restauracja którą, którą stworzyłam w sposób, jaki nauczyła mnie babcia i tak gotowała o nim moi dziadkowie byli ze Lwowa Stanisławowa i te kresy były bliskie kulinarnie, zwłaszcza i tak i takiej kuchni jak wyrosła nim Farina powstała, dlatego że już, aby było to dla mnie za mało chciałam się rozwijać zaczęłam coraz więcej podróżować podróżowaliśmy z mężem pojawi się element winiarstwa, który jest bardzo ściśle z kuchnią związany i tak kuchnia po prostu stała się tym tym tym w tym tą moją drogą tak ona ona jakby nie podążała Farina, czyli mąka rywal, bo ta o taki pomysł na Harry na taki jest logo naszej restauracji worek mąki ryba no chodzi o to, że po prostu wszystko wszystko to co mąki i ryby owoce morza taki był klucz taki pomysł taki jest po 9 dawali po prostu większą wolność w gotowaniu stworzeń w kreowaniu pani nie jest pani także współautorką książki i proszę wiedzieć, skąd pomysł na nią, o czym ona jest do kogo jest skierowana przede wszystkim to jest chyba istota sprawy książka jest bardzo osobista, jeżeli nie chodzi bardzo osobista bardzo szczera jest mniej tras da mniejszą od razu też wspomnijmy o drugim autorze Bartek Kieżun jest współautorem także tej książki tak i jakby o jest przeplatana poza moimi recepturami, których jest sporo 11, jaki był pomysł na to dlaczego jest i ile jest, dlaczego tak natomiast ona też opowiadał właśnie moja inspiracja o tym jak postaw Marina jak jak i jaką ja się rozwijała i wraz ze mną właśnie właśnie mojemu pomysł na gotowanie i sza książka jest podzielona na 13 rozdziałów tyle ile jest mniej takich sezonowych numerowanych w NATO pozostało kartą nic, którą wszyscy znają od lat ona właściwie poza kosmetycznymi zmianami jest faktycznie taka sama to, żeby mieć możliwość na tworzenie czegoś nowego wymyślam ani sezonowe numerowane jest 13 tyle miesięcy tyle ile miesięcy plus trzynastek jest to Eni sylwestrowo noworoczny i w każdym mini jest 5 przepisów i tak był pomysł na NATO książkę mój, toteż nie chodzi o to, żeby zarzucić odbiorców właśnie dużą liczbą DC Tour przepisów chodzi o to żeby, żeby to przez zostało przyswojone w odpowiedni sposób utrwaliło się tak jeśli chodzi o Czytelników Jagiełło gości pani pani restauracji mam takie wrażenie to chodziło o to, żeby go, bo przez to pan ja prowadzę Faryna i gotuje od 18 lat od, a w ogóle jest w kuchni od 22 już i zdarzało się wielokrotnie, że po prostu pytali mnie goście przyjaciele jak coś przygotowuje co zrobić by recepturę i te receptury przez te lata, ponieważ powstawały to to jak zawsze nosiłam w sobie taką myśl żeby, żeby stworzyć książkę kulinarną ze swoimi recepturami moją interpretacją kuchni śródziemnomorskiej trochę jednak za Polski, ale przetłumaczonej na NATO kultura śródziemnomorską, a skąd ta fascynacja pani przypadku się wzięła kuchnią śródziemnomorską z nieba myślę, że tutaj produkt jest i zawsze szalenie mi jest jestem elementem inspirującym i z niego wynika to, że coś jakiś sposób później staramy się przetworzyć i żeby też nie zaszufladkować prawda i kuchni, bo artykułu i daje daje możliwość po prostu kreowania i tworze te nowe produkty, które u nas już też pojawiają rada więc, jakby to nie także, że to jest przeniesione do Krakowa, a wszystko to co jest w tę dostępne lub okolicach morze Śródziemne, że wśród ciemnego tylko tylko po prostu już wszystkie dostępne u nas możemy sami sobie to stworzyć i sami no ugotować mając mając odpowiednie receptury to muszę zapytać panią 1 kwestię, bo też na koniec naszej rozmowy proszę o zdradzenie takiego przepisu, który można by zaadaptować w każdej kuchni naszych słuchaczy dzisiejszej go programu Otóż proszę mieć czyste głowy natomiast zapytam panią nie rachunki za energię elektryczną natomiast żyjemy w niespokojnych czasach czy nie obawia się pani, że po latach takiego rozkwitu naszej świadomości kulinarnej teraz znów gdzieś będziemy z tym robić kilka kroków wstecz biorąc pod uwagę także na nasze portfele szyb do czego zmierzam smakowanie kuchnia restaurację nie są artykuł nie nie będą być może niebawem, czego nie życzę ani sobie ani państwu art. 1 potrzeby znów gdzieś cofniemy się do tego, że sami będziemy wszystko przygotowywać w domach albo albo starali się to robić w to zaczęłam rozumieć czy się boję nie boję się, dlatego że oczywiście, że w dniu no ktoś zadał pytanie ostatnio się nie boję że, umieszczając w książce receptury moje, które są fary nowymi recepturami czy się nie boję, że ktoś to od w jaki sposób wykorzysta praw do sama receptura to to to nie jest doświadczenie, które możemy mieć, odwiedzając w czasie wizyty w restauracji trudno to doświadczenie w rządzące się z obsługą czy z winem, który jest do tego odpowiednio dobrane z ze sposobem podania to na czym to to, więc jest podawane, bo tutaj jak ja też bardzo o to dbam i jest rozdział książce ceramice którą, którą sprowadzam z Francji Francji do do do seryjnej do poszczególnych tras, więc myślę, że to my to, czego doświadczamy w restauracji w restauracji, która jest, która dba o to gości myśli o o tych od tych właśnie naj najfajniejszy doświadczeniach kulinarnych w ogóle o przeżywaniu tej sytuacji to myślę, że zawsze będą ludzie tego tego chcieli potrzebowali jednak jest to jakiś luksus, który na, który myślę, że chcemy sobie przynajmniej od czasu do czasu pozwolić, przygotowując się rozmowy z panią w w sztukę AUM mapy internetowe te, które używamy w komórkach nazwę pani restauracji by zlokalizować na mapie Krakowa akcja wprost i co się rzuciło restauracja Farina ekskluzywna restauracja z owocami morza nie obawia się pani tego tak tego określenia ekskluzywna, która do stwarza takie wrażenie w mocnej elitarności w UE to nie nie no taką stworzyła no jest to oni staram się, żeby kuchnia była tą wyższą kuchnią bardziej taką właśnie luksusową i ekskluzywną wyjątkową, a więc nie no tak ją stworzyłam dlatego taka pewnie tak jest pewnie postrzegana dobrze to teraz mam nadzieję, że nakłoni panią do wydobycia takiego przepisu, który można zaadaptować się do naszej kuchni i stworzyć jakieś zdanie choćby na niedzielny obiad idący w ślad za naszym tytułem naszego cyklu, ale w oparciu o składniki, które być może są dostępne, a nie, a nie trzeba po nie za chwilkę biec takiego sklepu na dzisiaj przy niedzieli będzie trudno tak no w książce jest na przepis na cappuccino kalafior owe, czyli po prostu zupy kalafior ową która, żeby miała właśnie taki charakter bardziej śródziemnomorski została podkręcona do takiej lekkiej pianki formą cappuccino kalafior jest przecież naszą naszą włoszczyznę, ale naszą jednak i ogólnodostępną, jeżeli ją delikatnie podkręcić, że tak powiem aromatem trufli i borowikami, które są przecież u nas dostępne to będzie to wykwintna luksusowa zupa na niedzielny obiad jest receptura w książce, więc można spróbować innej mieć taką takie poczucie właśnie ekskluzywnej potrawy to jeśli państwa zachęciliśmy do tego by zobaczyć na czym polega pani wyobrażenie o kuchni śródziemnomorskiej to zachęcamy do do tego by przejrzeć przeczytać by albo też wyłuskać receptury z książki Farina kuchnia śródziemnomorska, które jest pani współautorką była z nami Monika Kurasiewicz szefowa kuchni właścicielka krakowskiej restauracji sali dziękuję pani bardzo za rozmowę z bardzo dziękuję naszych słuchaczy zapraszam teraz na informacje Radia TOK FM Zwiń «

PODCASTY AUDYCJI: NIEDZIELNY OBIAD

Więcej podcastów tej audycji

REKLAMA

POPULARNE

REKLAMA

DOSTĘP PREMIUM

Podcastowe produkcje oryginalne, podcasty z audycji TOK FM oraz Radio TOK FM bez reklam z 40% zniżką!

KUP TERAZ

SERWIS INFORMACYJNY

REKLAMA
REKLAMA
REKLAMA