REKLAMA

Kulinarna podróż na południe Francji i Włoch

Kuchnie świata
Data emisji:
2008-09-03 07:40
Audycja:
Prowadzący:
Czas trwania:
47:03 min.
Udostępnij:

Gościem Hanny Zielińskiej jest Piotr Adamczewski, który wprowadza słuchaczy w tajniki kuchni francuskiej i włoskiej

AUTOMATYCZNA TRANSKRYPCJA PODCASTU

Transkrypcja podcastu
radio TOK FM pierwsze radio informacyjne przy mikrofonie Hanna Zielińska rozpoczynamy magazyn kuchni świata z nami w studiu jest już nasz ekspert Piotr Adamczewski dobry wieczór dobrze wiecie państwo dzisiaj zabiera nas pan w podróż po Południowej części Francji północnej części Włoch ja tego z różnych innych okolicach może i okolicach też brak jest radzę słuchaczom zainteresowanym co tym razem stoi na nasze stale bowiem te zawsze przedmiotem zagadek pasji dzisiaj są Rozwiń » ciasteczka babci Eufrozyna pozdrawiamy wszystkich słuchaczy oczywiście bardzo chętnie bym poczęstowała no ale niestety muszą państwo na policję tymi znakomitymi kostkami, które pan Piotr będzie opowiadał, chociaż to nie jest ten rejon nie dzieje dzisiaj, bo moja babcia Eufrozyna była Greczynką, a z not BN blisko jest usprawiedliwione, aczkolwiek ciasteczka ten przepis to nie jest jej przepisy porada nasza rozkoszy w naszej rodzinie ten przepis funkcjonuje od 160 lat babcia dostała ten przepis od swojej teściowej jak przyjechała do Polski dziadek przywiózł do Polski potem babcia przekazała to mojej żonie, a teraz już to robi także moja córka myślę, że wkrótce będzie robić moja wnuczka, więc sądzę, że za kolejne 150 lat jakiś prawny będzie siedział Radia i przyniesie ciasteczka babci Eufrozyna lepiej od 300 lat w naszej rodzinie są one robione a gdyby ktoś chciał włączyć się do tej tradycji to oczywiście może wejść nadawanej z narodzin jest to są ciasteczka babci Eufrozyna tak się nazywają, czyli Voo Voo to kropkę FM przepisy i tam to jest i dziś nasza biblioteka poszerzy się kolejne 3 przepisy właśnie z rejonu morza Śródziemnego to będzie koncesji z kaczki to w Południowej Francji robi się taki smakołyk dorsz z bazylikę Katy to jest z kolei przepis z południa Włoch bazylika tam mój kochany region włoski leży tuż nad Kala Rio, ale pod Neapolem to nad morzem kraj wulkanicznej i tam jest mnóstwo przepisów rybnych trzeci przepis związany jest poniekąd zbawcze Rozyna także jest zupa cytrynowa grecka jest tak prosta w robocie, a tak pyszna, że wpadła mi w ręce, bo przeglądałem swoje zasoby przepisu w domu przed audycją i pomyślę co prawda będziemy więcej mówić o podłej Francji Langwedocja formacja o Włoszech, czyli Ligurii, bo to sąsiadują ze sobą te regiony, a potem troszkę Toskanii, ale babcia w ten przepis na spadku zostawiamy to od czasu do czasu robimy państwo niech też próbują, bo to jest naprawdę doskonale zapowiedzianych przepisów przyjęliśmy w tej chwili naszych słuchaczy na co najmniej godzinę do do Radia bo zanim podamy dokładnie te przepisy to roztrwoniła dajemy tak tak po opowiadamy, dlaczego muszę się sprawdzić, dlaczego akurat taki temat wybrał się zdziwiłam 4 kryją jeszcze jakieś tajemnice wszyscy właśnie najbardziej znamy w Europie kuchnię francuską włoską nota, ale wie pani ja teraz jadę dokładnie za 6 dni, ale 3 tygodnie prawie jedziemy razem z moją żoną da się nie do Francji tym razem jedziemy do Włoch i to w takim region, który mamy co roku jeździmy czasem 2 × w roku jeździmy tam, gdzie jeszcze nie byliśmy i jedziemy na takie pograją zdarzają się takie miejsce pewnie Włochy jest nie tylko piękne i smaczny kraj, ale wielki od czubka buta dopięty znać od czubka Cholewy dopięty tutaj 1200 km, a teraz 2 Wybrzeża policzyć 2400 albo jeszcze więcej środek Włoch jest mnóstwo i my staramy się co roku odkrywać w każdej podróży coś nowego włoska kuchnia jest dlatego tak fascynująca dlatego ja nie tyle mowie pisze i uprawiam, bo gotuje także w domu gotujemy po włosku bardzo dużo po ona jest zaskakująca wystarczy przejechać 50 km samochodem do sąsiedniego miasteczka już się ma inne smaki nawet potrawa nazywa się podobnie albo nawet nazywa się tak samo, ale już jest inna jest inny kucharz troszkę inne produkty coś nowego tam dodadzą nagle jemy coś zrób coś zupełnie innego i równie fascynującego Niemiec tym, że ta kuchnia, bo bardzo często nie, pytając jako miłośnik kuchni włoskiej to powinien powinienem mieć 180 kilo ważnych i brzuch jak stąd do Radomia, ale to nieprawda, bo włoska kuchnia wcale nie jest tucząca ja zawsze za przykład wtedy podaje są filarem jest to piękna kobieta w sile wieku nie wiem czy kobiecie tak można powiedzieć, a ale i z jaką piękną figurą, jakim fantastycznym ciałem, a sam widziałem jak nas zjada sprawiają, że właściwie taką piramidę Cheopsa ma na talerzu i nie tyje na lata we włoszech jada się agent, czyli nie do gotowa to mają związek ma znaczenie i jest to absolutnie udowodnione właśnie tym ja zjadam Paged potworne fory i następnego dnia za 2 dni staje na wagę i nic nie przybyło nie gotowane mata makaron inaczej się rozkłada w organizmie co innego jest wydać inaczej co część tylko drobne organizmy tego przyswaja natomiast ludzie dzielą się wam przyjemność rozstajemy się, a do tego nie ponosimy kosztów jasne, a jeśli do tego jeszcze są, by tak świetna Oliwa to jest tłuszcz, który ma naprawdę same zalety i do tego jeszcze fantastycznie warzywa i to nie na darmo królowa Bona jest czczona przez polskich smakoszy mężczyzna tak, bo włoszczyzna przywiozła i to właśnie stamtąd stamtąd to wszystko mamy też bardzo dobra jednak jeszcze tak jak pan, mówi że nawet włoszczyzna, mimo że tak się nazywa w Polsce jednak smakuje inaczej islam składniki to to też zupełnie, ale na to wszystko jest już na 1150 km Pruszkowie tak, ale tak ile słońca jest tam ile słońca jest tu jakieś ziemie są u nas zupełnie inne tam niektóre warzywa tak jak winorośl przed wcale nie wymagają doskonałej gleby takiej, jaka jest potrzebna na pszenicę czy na buraki, ale te rośliny te warzywa u nas do nie mają tego ciepełko słonecznego tych Promyk słońca, które tam jednak im w pozwalają się fantastycznie rozwijać ja dlatego też chciała mówić o ciemnych kuchniach kilku regionów, bo kilku różnych krajów, bo one mają pokrewieństwa to bardzo silne choćby z tego powodu, że wszędzie w tych krajach używa się oliwy, chociaż Włosi produkują tej oliwy straszne ilości takie słowo strasznie zły olbrzymie ilości i dzięki temu w moim wiejskim sklepiku pod Pułtuskiem przedstawi 6 gatunków włoskich pali w co prawda wiele lat musiałem praw tak z nad właścicielem sklepu, żeby uwierzył, że warto sprowadzić, ale w Pułtusku teraz sklepach tego jest pełna mężem włoskiej oliwy są trudne, a Francja, która też produkuje oliwę, ale produkuje dużo mniej i te dotyczące tylko regionalnych patelni orzechów głowy nie na kuchni tej i Prowansji Langwedocji Francji centralnej używa się -li wy tak to na północy trochę inaczej, ale Francuzi sami produkują oliwy bardzo niewiele oczywiście jest ona eksportowana w Polsce też można dostać jest droższa presji mniej, ale właśnie Francuzi swoją własną produkcją za my z są w stanie sprostać tylko 5 % właśnie potrzeb tak i oni sprowadzają Olive, bo Hiszpanie produkują więcej niż na własne potrzeby Włosi produkują więcej i Grecji też na dzięki czemu Francuzi mają co wlewać na swoje patelnię, kiedy smażą różne smaczne rzecz czekaliśmy pan ocenia francuski wolimy przeznaczone na sobie, żebym ja prowadzę też może nie była świadoma nie jest bardzo dobra, aczkolwiek ja lubię najbardziej oliwy z 2 regionów włoskich jedno Wigury niską, która jest bardziej delikatna bardzo ładnie pachnąca takim jestem słaby w kolorach, ale takim słomkowy blado zielonym zabarwieniu bardzo delikatna subtelna Oliwa ja jestem my narkomanem oliwy nie jest ważna tak powiedzieć, ale uwielbiam Olive pić jak staje przysłoni fakt para już o tym, mówiłem staje przy kuchni, żeby coś usmażyć otwieram butelkę oliwy nie jestem w stanie się powstrzymać, ponieważ nikt nie widzi to zachowuje się także ciągnęły Clinta nie wlewa pani na uzyskanie Nakielska jest to brzydko, bo potem z tej butelki nalewam na patelni, ale powiedziałem to za porządne utwardzone oraz uzależnienie o tak łyka, więc Ligurii ska jest niezwykle delikatnej w momencie, kiedy się tak jak to w tym studio co jakiś czas na wam chrypki dzięki myśl tej kiepsko działającej klimatyzacji to taki łyk coli, czyli Goryński wygładza struny głosowe co dnia rano mam ten jak Pavarotti natomiast jest Oliwa druga, która też też włoska bardziej z południa Włoch Reiner jest jej producentem i ta Oliwa jest tak dużo bardziej znaczy mniej przezroczysta niż lista dużo bardziej Zielona widać, że jest dużo bardziej ciężka, jeżeli przy pierwszym łyku, jaki widziałem z butelki tej oliwy to dostałem ataku kaszlu, bo zaczął mnie palić w gardle ostre lodowe ostra Oliwa, ale ten bezpieczny, bo oczywiście można robić oliwy smakowe wrzuca się do niej czosnek rzuca się do niej preferencyjną i nabiera takiego smaku ATA ma ostrość swoją własną bardzo silną gorycz, zamykając oczy ze smaku lekko oliwę z oliwek tak tak po prostu taki gatunek oliwek mają i staram się kupować te o oliwy to na butelkach wszystko jest napisane na etykietach tak jak w winach trzeba umieć czytać wszystkie etykiety tego typu produktów więcej te oliwy, jeżeli tam poinformowano żonę są Extra vergine po włosku, czyli pierwszego tłoczenia to można mieć, a jeszcze do tego nie oczyszczone to jest ważny, ponieważ zostają nawet Paprocki troszkę tam coś mętnego dawniej nieba 1 to nie znaczy żona jest zepsuta kota się robi w ten sposób, że w olejarni czy Oliwia armii może powinna się powiedzieć ja widziałem takie formy tak taką wytwórnię oliwy to się układa nam tak dawniej to był maty słomiane teraz już korzystają z mat takich zrobionych z nie wiem jak to nazwać dni tek z wiórków listków plastikowych taka siatka jest zrobiona bardzo przed przeplata Anka taka na tym układa się warstwami oliwki zbierane ręcznie, a jeżeli chce się mieć Gaj oliwny ekologiczny to jeszcze przez sprawdzają to specjalne organizacje to każde drzewo oliwne musi mieć 5 m ² tylko dla siebie gęściej nie można, żeby sobie nie przesłaniały słońca nie wolno użyć żadnego sztucznego nawozu żadnych ambicji do żadnej chemii wszystko musi być zupełnie naturalne zebrane jak będziemy tylko przy pomocy rąk ani żadnych maszyn i potem układane warstwami na tych mapach potem układa mata na macie mata na macie i t d . tak dalej na wysokość wyższe niż człowiek z wyciągniętą rękę słyszę, że 2 pół metra to ma podobno pod spodem stoi zbiornik albo drewniana wielka Bk teraz to robią też takie stalowe zbiorniki beczki takie stalowe i ta Oliwa tłoczy się pod własnym ciężarem, ponieważ ja też zapytam, dlaczego nie można tego czymś naciskać praw można coś jest stosowane tylko wtedy jak się stosuje mechaniczny nacisk to wzrasta temperatura pod wpływem praca uczono nas w szkole prawda dane lek. Real to jest ciepło i wtedy, jeżeli ciepło przekroczy 28 stopni to z tej oliwy, która tam kapie uciekają anty utleniacza, czyli właściwie dla człowieka najzdrowszy najważniejszy produkt tej oliwy ten dodatek anty utleniające na powodują, że nie chce być leczymy, ale zapobiegamy, jeżeli się, że tego używa tzw. wolnym rolnikom, czyli temu co powoduje różne choroby nowotworowe informację o tym, spowiedzi tłoczenia jest właśnie na etykiecie jak jest, jeżeli natomiast ten ciężar własny czy potem prawo, jeżeli napisanych przez Oliwa jest pisze pomagacie, czyli pomocy to znaczy, że ona stoczona mechanicznie może być z tych pozostałych tych wypłaci robiona jest bardzo dobra Oliwa jakoś nie ma tych wszystkich najlepszych rzeczy, które mata Oliwa Extra vergine pomagacie unikamy nie niekonwencjonalną świat się nadaje się doskonale do różnych marzeń, ponieważ ma dosyć wysoką temperaturę spalania także, a tamtą można używać też na surowo one wprost Alicja Dubel cechy to jest właśnie do wszelkich sałat poza tym są takie dania, które na koniec polewa się oliwą i myją jemy na surowo to lepsza jest ta Extra vergine niż ta po macie panowie zgadzają się Oliwia chciałem powiedzieć o kilku innych rzeczach też ma sensu mamy jeszcze czas z rzeczy, które ja no bo właśnie w tej audycji zawsze opowiadam o tym co najbardziej sam lubię bardzo lubię różne zupy rybne i one we wszystkich tych krajach morza Śródziemnego cuda są i tak i we Francji najsłynniejszą zupą rybną jest, a moja bez tak się nazywa pięknie jest zupa pasze moim zdaniem zapis należy ją w pierwszej trójce, czyli polityki skupiła się ustawić na pudle to czy ona powinna stać na najwyższym stopniu pierwszej trójce w kategorii potrawy francuskie czy potrawy roślin trójce zupy rybne z basenu morza Śródziemnego zdecydowanie mając bój bez ja marzyłem o tej grupie przez lata, zanim jeszcze jeździłem do Francji, bo ona występuje bardzo wielu powieściach francuskich na pana bar, za który prawdę mówiąc przyczynił się sam był smakoszem no brzuch miał też potężne ona akurat, bo widocznie nie jadała renty tylko przygotowane zresztą się ożywiał fatalnie bardzo nieregularnie, bo jak pisał swoje powieści napisał 80 kilka pisał je na stojąco błyskawicznie to trwało tak kilka dni zwykle w tym czasie pił tylko litrami kawy i nic nie jest to bardzo miesięczny bardzo na BHP miał rodzinę oraz za wrzesień 0 trybu pracy tak tak pani chińska dziwię się, że w patio w oko myślę, że to ze względu na talent literacki Janina przymioty euro na inne talenty tak no, więc on w momencie, kiedy stawiał kropkę ostatnio na ostatniej stronie powieści to wtedy gnał do najbliższej knajpy i nadrabia i wykłady potrafił zjeść np. kilkadziesiąt kotletów baranich kaczkę w Rzepie i różne inne rzeczy obiad mając o tym, o różnicę, ale on ocalił bardzo wiele francuskich przepisów, bo wie, że państwo, że to jest także są mody na jakieś dania prawda potem moda mija właściwie się o tym, zapomina, a on w swoich powieściach o tych przepisach, które jemu bardzo smakowały pisze także jak ja czytam książki to momentalnie mam apetyt to się czuje tak jak sam, gdy siedzę przy komputerze i pisze część książki, która nie jest reportażem felietonem czy pożal się Boże literaturą tylko już gotowymi przepisami, które ja chcę podać też naszym czytelnikom wtedy młodnieje no bo jak podaje te wszystkie produkty brali udział naprawdę trzeba mieć silną wolę, żeby za każdym razem nie lecieć do lodówki nie podnieść mając on potem ewoluował, ale jego opisy są takie, że można z nich odtwarzacz i robić wszystko gotować on ocalił bardzo wiele m. in. wspaniałą taką rzecz jak Gordon i nie tylko lilie to są takie jak n p . to jest mięso to z różnych zwierząt może być nawet z ptaków, ale przede wszystkim ze zwierząt mięso, które duszone we własnym tłuszczu tak długo, a po prostu się rozgorzeje kompletnie i robi się z tego coś na kształt musu coś na kształt pas pasztetu i to miasto jest w tym swoim własnym tłuszczu można je przechowywać dzięki temu bardzo długo to jest niezwykle delikatny bardzo smaczny potwornie tuczące kalorii w tym jest strasznie dużo i on wiele takich przepisów o swoich powieści Buckiego bohaterowie jedzą to wiemy co oni jedzą w dodatku wiemy, czego ma, ale oczywiście dają oczywiście taki miał talent pan Balzak na więcej u niego także zupy rybne wyznała, że one mnie fascynują zastanawiałem, bo oczywiście, że zupa rybna kojarzy się absolutnie jak najgorzej czekał z tym jak wyglądają zupy rybnej, których pan mówi to już nie załamujemy się za grosz wiary żeby, żeby tak gotuje się wywar z tej głowy potem się głowę oddałam przełamał męską absolutnie przez nie, dlaczego głowa cudowne to bardzo ważne świetny wywary głowy, że kupuje się w dobrym sklepie Rybnym zobaczymy także w Polsce to są obcięte głowy różnych ryb leżą w lodówce i czekają na profesjonalnych kucharzy albo na ludzi, którzy na tym znają, a gotować różne sosy czy my nie zjadamy tej głowy mają tylko wygodą wygotować je my tam te wszystkie głosy nie łuski tylko chrząstki kostki się rozbudowują wywar z tego jest rewelacyjny do sosów i właśnie także do takich zup rybnych, więc ja poczytałem sobie ubój bez zapragnąłem zjeść, bo bez jak zacząłem jeździć do Francji to najczęściej tak się składało, że jeżdżę do Paryża do mnie redakcja akurat tam wysyłała nigdzie indziej no i w Paryżu 1 z moich przyjaciół jak usłyszał, że ja właśnie tego chce to zaprowadził późną nocą no pan na kolację w tych krajach chodzi się tak przed północą i okazało się, że w tym miejscu, czyli koło dworca wileńskiego, skąd przychodzą pociągi z Marsylii to ważne, bo ja bez jest zupą, którą wynaleziono w Marsylii najlepszą tam podają więcej wokół tego dworca jest mnóstwo restauracji i tam po w swoim czasie podawali w Paryżu najlepszy był bez, a teraz to już pan latem jak ja byłem wszystko wykupili Chińczycy Japończycy oczywiście nie robią wspaniałe dania, ale zupełnie nie te firmy obeszli ten Lis zapytali 1 z właścicieli Japończyka dżemy mamy do cholery zjeść, bo AB są działacze dajcie pociąg do Marsylii raz bardzo i stanie najlepszy jest dopiero po paru latach udało się zjeść najpierw w Paryżu potem dzieci, aby bez to się robi tak gotuje się najpier w ten wywar potem w tym w wywarze zgłoś się, ale głowy, jaki wybrał konkretnie z ryb z morza Śródziemnego tak dla nas znaczenie mają tylko was głów należy wyjąć bardzo panią przepraszam oczy oraz skrzela, ponieważ one powodują, żeby gorycz była w tym wyrazy potem się tam warzywa różnego czuje i ryby powiedzmy podłego gatunku potem należy to w takim specjalnym urządzeniu zrobionym z Gazy n p . albo lniane szmatki wycisnąć dokładnie to co zostało ten miał się rybich ości to wszystko inne wyrzuca się jak gotują buja Besta dokoła, jeżeli te zrobione n p . na nadmorskich plażowy knajpkach pełno piasku i kotów tam jest, bo czekają co się wyrzucane zjadają ze smakiem i tak 3 × się zmienia, czyli żadnego mięsa Factory bieżących wyniosła tam nie ma żadnego wyłącznie wywar z ryb i na koniec, kiedy ten wywar jest fantastycznie wiadomo, że to się z tą ktoś wrzuca tam kawałki takie właśnie filety zrobione z najlepszych ryb, czyli np. te z Piotrusia po polsku mówią, czyli sam Pierre francuski może być węgorz morski, czyli comber może być wikliny może być cudowna w Polsce też się do kupienia Żabnica, czyli świetne ryby to się gotuje, a na sam koniec w tym waży gotuje się np. langusty albo homara i to jest już takie ukoronowanie tej zupy potem te wszystkie to langusty tego homara i te kawałki ryb bardzo dobrych wyjmuje się układa się na półmisku w kociołku, pod którym cały czas pali się Bieniek jest tylko sam ten wywar i do tego wywar robi się osobno, bo do tych ryb wędzonych osobno SOS, który jest z czosnku i tam chyba trochę tajemny majonez to jest Sas nazywa się Rój, czyli Rydza po francusku pani tak bardzo tego koloru jest dosyć pikantne do tego stosu wrzuca się też zrobione Danecki z chleba takie macie paniki macza się w tym i osobno je się to ryby np. homara langusty i popija to stale podgrzewaną zupą, która jest właśnie takim gęstym przecier fantastyczne i do tego jeszcze białe bardzo zimne wino czy ta, którą najpier w w zupie pływa ryba potem ona pełni funkcję napoju obok wina ryby jemy ze specjalnym sosem bratnią żar prawym tak jest czy obok tej ryby na talerzu coś jeszcze jest obok tej ryby albo na rywalki grą panie Boże zresztą czy minister Maria to niemała to niema pisemnej ta świetna potrawa, ale nie z tego regionu też bardzo lubię świetnie robią Irlandczycy troszkę gorzej Anglicy, a o tym, wszystkie te wszystkie o to jeszcze muszę się pochwalić przygotować naszych słuchaczy za parę miesięcy ukaże się książka Basi moja czy smakuje Europa to są nasze reportaże felietony 20 krajów Europy, w których byliśmy w ciągu ostatnich kilku lat i po każdym rozdziale są przepisy dlatego przypomniało mi się, bo z Irlandii właśnie dzisiejsze chipsy robią tam świetni to bardzo dobre jest bardzo dobre zdanie, ale tam natomiast na połów na francuskim talerzu ryba występuje solo tak oczywiście na przed solo i to dokładnie, że mówiąc fali tych na świat jest rada pieczona z takim tancerzy ku soli bardzo zdrowo tak świetna, a potem jak już jest upieczone się stuka albo nożem albo widelców i ten pancerz pęka w sosie zasypuje ich zapach cudowny tej ryby, która przed brzuch ma jakieś Ziółko to może być dowolna może być bazylia może być z kolei izraelski zesta w może może być n p . poza tym uciekłam nas w tej chwili za chwilę przypomnę, które jest małym poza tym Jankiem jest składzie ziół prowansalskich tyle bazylia rozmaryn rozmaryn jest rozmaryn środkowy rybie czy tak jak dorada świetnie bardzo dobre nic więcej do tego nie trzeba zresztą nasza Piotra, czyli sam Pierre sam uważany był pieczony to też fantastyczna chyba tak tam się bardzo dużo ciebie, ale Francuzi też bardzo lubią i to od czasów Madame pompa dur, gdyby robiono po polsku, czyli sandacz po polsku gotowany w jarzynach i posypany jajkiem na twardo posiekanym i polane roztopionym masłem cudna ryba to w domu też robiły też klasycznego oraz Amerykanie kojarzy się najlepiej no bo jeżeli podają ją przygotowaną suchą to się może nie kojarzyć natomiast, jeżeli jest bardzo dobrze gotowana w wywarze z jarzyn albo na parze to to jest wspaniała zupa to wspaniała ryba to fantastyczne, ale apelujemy o zupie francuskiej Marsy zyski, a na początku jak to, bo to była zupa to wie pani, że bardzo wiele dzisiaj wytwornych i bardzo drogi, bo bez należy do drogich potraw tych dań kiedyś przed laty to były dania prostego ludu francuskiego włoskiego ludzi ubogich ma przed bój bez to była zupa robiona w ten sposób, że rybacy marsylczycy przepływali na brzeg tam Stali już kupcy, które zwykle ich świat, ale jeszcze kupowali od nich za bezcen najlepsze ryby i gnali do swoich tam kramów je sprzedawać czy do restauracji, a takie tam działa państwo morskie co 7, czego nie dostali nie nadawało zostawało tych Rybak ów w Łodzi ani się też musieli się odżywiać to wtedy żony już tam czekały nabierały kociołki wody morskiej jak teraz sprawami w każdym razie słonej i w tej wodzie to wszystko tam gotowano po to, właśnie wyciskany czasem znalazł się jakiś lepszy kawałek to był początek był bez potem wodę morską zastąpiono słodką wodą ze studni czy z kranów ona się rozwijała rozwijała i boje ma Marsylii ska i burżuazja warszawska nie wiadomo w Harrachovie lubili zakończy zwykle takie całonocne bale gdzieś jakiś podłej knajpie albo nad Wybrzeżem zupełnie w Warszawie, żeby zabiera, a paryskie halę przed laty to też na tym polegało i do tych rybaków przychodzili próbowali tej zupy potem od nich kupowali i przenieśli to do restauracji tak jest na salony ona uległa pewnym modyfikacjom teraz taką takim wspaniałym daniem i tak mu z wieloma różnymi postaciami zatrzymać się przy tym słowie danie zupa czy to jest także taki zestaw zupa w kociołku profesorem plus ryba na stole to już jest pełne danie pełne kolacja czy czy obiad czy to jest jednak zupa, a potem dopiero danie nie to może akurat ja bez może być zarówno zupą jak i głównym daniem absolutnie to jest dosyć dużo ale, żeby przed tym nie było jakiś przekąsek czek drobnych ten ma niemożliwe tego się nie robi tak samo i potem na sery jednak na koniec muszą być prawda w ten sera, jeżeli to są te ostre sery tak jak opowiadają o nich jak wróciłem z rock for przyglądają się jak dojrzewają sery właśnie o tej samej nazwie no to do tego się podaje kieliszek słodkiego wina np. słodki Lisek Sauternes, który do tych ostrych serów pasuje wyśmienicie, a na przekąskę różne rzeczy mogą być po pierwsze, jeżeli jesteśmy tak morska NATO oczywiście powinny być ostrygi, które dodają także apetytu, więc ja czuję taką zje to nastroje, czyli 12, a to potem ma ochotę na co najmniej 2, a potem jeszcze miejsca na oko pewnie ostry jak będzie dodaje apetytu no cóż to jest ostrych tez jedynkę SEK 1 mały łyk morskiej wody, która w muszli została wydzieliny tej małży tej ostrygi to pyszne jest naprawdę dodaje co prawda twierdzą znawcy, że to jest niebywały afrodyzjak dla akurat tutaj na ten temat w lesie nie wypowiadać natomiast, jeżeli przysmak to to jest wspaniałe po kuchniach świata podróżujemy z Piotrem Adamczewskim jesteśmy już po bajecznej zupie francuskiej zupie rybnej pozostajemy przy basenie morza Śródziemnego co dalej pan rekomenduje no, więc ja muszę chodzić o czymś co samego mnie zaskoczyło we Francji na południu Francji deski w Langwedocji Prowansji coś co nazywa się Pisa ledwie piękna nazwa, więc jak usłyszałem nie bardzo wiedziałem co to poprosiłem, żeby pokazali pokazano mi PIT c jak jak to to jest PIT za blisko, że PIT to jest we włoszech, a u nas jest wpisana w jego, ale też zrobione dokładnie na tej samej zasadzie to jest taki placek cienki płaski wypieczony powinien być taki kruchy łamliwy ani jak była też na wierzchu na nim układa się różne rzeczy on odrobinę się różni od tego włoskiego, ale też bardzo smaczne i to jest też takie danie najlepiej się siedzi na plaży po kąpie się po kąpieli zgodnie to kawałek takiego placka Pisa ledwie jak ktoś chce pizze albo zupę rybną innych okolic to wsiada na stateczek bogaci na jacht albo do samochodu i jedzie troszeczkę na wschód dojeżdża do Ligurii, która też jest pięknym krajem i tam też wspaniały oliwy, których żeśmy mówili i mnóstwo cudownych potraw z ryb i owoców morza co dla mnie jest szczytem rozkoszy jak powiedziałem wcześniej już we włoszech po przejechaniu kilkudziesięciu kilometrów jada się zupełnie inne dania czuje się inne smaki tak samo jest i zupami rybnymi ani co prawda nie robią tego typu zup jak ta francuska bój bez, ale zup rybnych mają myślę, że kilkaset jaj pewnie do końca życia nie wypróbuje tak jak i makaronów, bo on jest takie słynne powiedzenie tego, że jak można rządzić krajem, w którym jest 300 kilkadziesiąt gatunków sera a, ale można strawy stosować, bo jak można rządzić takim krajem jak Włochy, którym jest 400 kilkadziesiąt gatunków makaronu w nędzy ja też myślę, że na kilkadziesiąt gatunków już wypróbowałem, ale jeszcze ile jest, ale lepsze pan tak no właśnie dlatego i tym razem też pojedziemy do Włoch będziemy tu państwo możecie mi zazdrościć, bo znalazłem mać pęki miasteczko nazywa się ta la Bonne jest oczywiście nad morzem jak podziałem na granicy 2 regionów Toskanii relacja to jest jakieś 100 km na południowy zachód od hien przepięknego miasta, który już byliśmy i 180 km na północny zachód od Rzymu dokładnie żeśmy umieścili je z większych miast w sąsiedztwie Grosseto dosyć znane miasto Total monety 4 ulice na krzyż jak zwykle we włoszech na takim złożył małe uliczki musiałem znaleźć hotel, w którym jest garaż, żeby można było narażać mój samochód, bo na ulicach tam się nie da to wszyscy mieszkańcy mają auta każdy parkuje pod swoim domem, więc musiałbym jadąc chory 7 miast jest tak parkować w sąsiednim misji i w tym tele Mony jest taki hotel nieduży, ponieważ my uwielbiamy hotele, które mają 20 pokoi głów 25 Góra taktu, jaki będzie na granicy pensjonat, bo tak, że to nie jest 10 piętrowy ze Stali w związku z tym nie ma tam tzw. stonki turystyczne jedenastą kata ja na stoi on na taki wysokiej skale po schodkach wchodzi na dół wśród skał jest hotelowa plaża i może oczywiście przepiękne nadal też restauracja, ale my będziemy, ponieważ zawsze robimy to samo jak wjeżdżamy na urlop to rezerwujemy sobie hotel wyłącznie ze śniadaniem podobno tak rano wstaje śniadanie musi mieć od razu to tutaj zjada, ale można, by w tym hotelu też zafundować i w południe obiad wieczorem kolację mieć tzw. głowy, ale akurat państwo, ale to za frajda, ale mamy tylko jedno miejsce bo, jakbyśmy to opłacili to być może nam było żal pieniędzy, żeby zostawiać to dlaczego dzień, a tak to codziennie jemy, gdzie indziej i staram się nie jest 3 × dziennie tylko 2, żeby po tym, urlopie nie wrócić z mimo spadek 1 też, żeby wrócić z nadmiernym Otóż uczonym organizmem no to wieczorem staramy się jeść główny posiłek i wyszukujemy restauracje, w których jadają tubylcy, jeżeli jest dużo turystów to staramy się tak restauracji ominąć, chociaż to nie znaczy żona jest zła tylko, tyle że my wolimy wśród tubylców, bo wtedy wiemy, że tam jest absolutnie typowa absolutnie klasyczne ta kuchnia i w ten sposób poznajemy różne nowe dania i przywozimy wtedy do Polski do naszych książek stamtąd przepis ciekaw jestem czy zdarzyło się panu właśnie w takiej regionalnej lokalnej knajpce, gdzie byli sami autochtoni porozmawiać z kucharzem, który odmówił stracenia tajemnicy przed nigdy nie odmówił nie da się rozmawiam, ale nie odmawiają ja tuż przed laty w nawet przy pierwszej takiej rozmowie nie było we włoszech we Francji bardzo renomowanej restauracji i SA Wa, gdy byłem za protegowanego właściciela on się tak nazywa, jakiego zostały nasze jego restauracja nazywa się tak jak on, czyli Lisa była absolutna czołówka francuska i na koniec rozmowy poprosiłem o jakiś przepisami podał jak zapytam swoje nigdy nie odmawia swoich przepisów pociągnie to by było nieprofesjonalne ja to robię wymyślam po to, żeby ludzie to jedli ci, którzy do mnie nie przyjadą, żeby winny sposób, gdy świat daje tobie wiem, że o tym, pisarz ale, ponieważ tutaj polecił mój przyjaciel to myślę, że jesteś przyzwoitym człowiekiem, więc będzie się powoływał dostałem ten przepis od Lisa była zawsze robię mówi w dodatku ktoś nie będzie mówi przepis to będzie twój wariant twoje wariacje czy Artema i naszym tak mówi, bo troszkę inne produkty będą będzie to robione trochę innym klimacie, a poza tym mówi z opuszki swoich palców ten przepis wejdzie trochę siebie skutecznym to będzie nasz wspólny i tylko trzeba powoływać tendencja się zawsze powołuje, jeżeli trwa w Polsce trafiłem kiedyś na kucharza, który powiedział, a to tajemnica kuchni nie powiem to ja mam opowiedziałem historię widziałby pan powie pan teraz ciśnienie pojęciem to pan jest presja na listy jest pan pętak żeśmy się rozstali obrażeń obaj, bo nie ma powodu, żeby to ukrywać nie ma w ten sposób rozsławia się przepis, a także nazwisko jego właściciela tego, kto go autora, kto wymyślił być jeszcze na chwilę do zup rybnych, które naprawdę może, zanim wrócimy pojechała właśnie aż wrócimy, żeby dać szansę słuchać, której w trakcie naszej rozmowy wzrósł apetyt również na wiedzę i słuchaczka pyta czy zupa była, bez której była mowa wcześniej to samo co ucha Cartera zupa bardzo podobna tak tak mnie nie to zupełnie nie to samo choćby z tego względu, że Uche się robi jest ryb słodkowodnych robią się głównie początki były nad Wołgą też uczestniczyłem w takim procesie gotowania jest ona o tyle podobna zupełnie innych ryb zupełnie innych warzy w nie ma do tego ani zamykani sosu nie ma białego wina, owszem, też jest biały płyn tylko znacznie silniejsi bardziej procentowy, ale robi się w podobny sposób i w naszej książce jak nasza słuchaczka wejdzie do Voo Voo Voo to kropkę FM przepisy to znajdzie przepis na ruchy i nabój bez, a jeśli chce to może wejść n p . do witryny Adam czescy PL i też znajdzie te obydwa przepisy, gdzie łatwiej wejść Nesty Uche robi się w ten sposób, że też parokrotnie przygotowane ryby wyciska się wyrzuca się psom, które siedzą wokół rybaków najlepiej, żeby to była woda z rzeki, w której się łowiła ryby też najpier w podgatunki, a na koniec osad lina, czyli jeśli od i ten zostaje i rybacy nadwozia lisy nie robią tego tak jak Francuzi, że wyjmują ryby i podają ją osobno na półmisku, a zupa jest do popijania tylko w 1 kotle na działanie należy tak, ale słuchaczka miała możność najeżone tak, że coś podobnego ona na rzecz wspólnego co ma natomiast mamy Jezu, po próbnych nad morze Śródziemne jak kiedyś przeczytałem no bo przed takimi wyjazdami staram się sporo przeczytać polecam też państwo przed podróżami urlopowymi poczytać okolica gdzieś jedzie ja wiem co powinienem zwiedzić nasza tam, gdzie teraz będziemy jest mnóstwo wspaniałych zabytków kultury Ruskiej, więc to obejrzymy po powrocie też nie tylko będę opowiadał o zupach rybach, jakie tam zjadłem czy winach toskańskich, jakie wypiłem, ale także o zabytkach etruskich, chociaż sama historia kuchni co zawsze tutaj mówią inni państwo przez te wiecie jest absolutnie integralną częścią historii każdego kraju i kultury tego kraju no ale oprócz tego program osobność takiej czysto kulturalnych naszych wyprawach też jest jak kiedyś przeczytałem, że najlepsze brodę to z, czyli rosół rybny zupa rybna we włoszech tak twierdzą niektórzy to jest brodę to z miasteczka, które nazywa się San Benedetto, ponieważ urlop zeszłoroczny spędzałem niedaleko tego San Benedetto jakieś 6080 km bez każe to powiedziałem Basi musimy tego brodę to spróbować, bo to jest najlepsze jak piszą to autorzy, którym bierze, więc nie siedliśmy samochód, mimo że byliśmy samochodem tylko pociąg na obszar będzie od razu lokalny klimat pierwszy, ale możliwe, że po drugie, może na te ważniejsze, że można było do tego zupy rybnej wybierz właściwą ilość wina atak popiera we włoszech we Francji powinni jeździć samochodami, ale to nie pije się tego rzeczywiście w dużych ilościach, chociaż Włosi pewnie piją to w takich, jakie tam są wymagane, ale ja bym nie ryzykował, ponieważ nigdy nie, że po wypiciu jakiegokolwiek alkoholu i tam nie chciałem dojechać pociągiem do San Benedetto trochę wcześniej, bo jak wiadomo restauracje otwierają koło ósmej, ale tak naprawdę na takiego intruza to ósmy wchodzi do włoskiej restauracji patrząc z niesmakiem sąd się pamięta jeszcze się przygotowują dziewiąta to jest właśnie ta pora, kiedy już można można wchodzić, ale myśmy chodzili wokół portu te restauracje po to, żeby stwierdzić czy jestem ta zupa rybna San Benedetto i choć nie ma nie ma nie ma ja się zdenerwowałem w czwartek w hali tej restauracji pytam, dlaczego nie ma nigdzie nie ma nigdzie nie zawsze jest, ale ostatnio był sztorm jedno to temat rzeczy na tory baty przywozili 2 albo 3 gatunki ryb wymaganych do naszego brodę to, a 4 nie była, więc nie można było dodać jakieś inne ryby popatrzyli na mnie jak na wariata jak profanacja absolutnie nie przyjedzie jutro może się uspokoić być może będzie na to myśmy zdenerwowali się nie chcieliśmy tam jeśli cywilnego znów wsiedliśmy w pociąg w miodzie wróciliśmy do PES kary już było ciemno, ale to bardziej Będzina koło dziesiątej na to życie restauracyjne kwitła dopiero głodni byliśmy potwornie jak te psy co przy ja się prezes robi ucha, bo bój bez kręcą się wokół ogniska do pierwszej restauracji, która była na plaży zaszliśmy mówi to czujemy poproszę kartę otwieram pisze brodę to sam Benedyktem jak cholera to byśmy jechali pociągiem tak daleko, żeby tam okazało się, że w tej restauracji kucharz San Benedetto i ten przepis był na licie nie było tam możemy nie, bo to radny i on miał zapas ryb z poprzednich dni widocznie mieli lepsze lodówki jak jak miasto jak my rzeczywiście wspaniała zupa rzeczywiście fantastyczna bardzo dramatyczna do tego można dodawać jak tam jeszcze w tej okolicy, bo to jest region, który nazywa się brud co przy Chabrów zza to jest taki region jak to zwykle we włoszech także w góry piękne winnice i wspaniałe plaże złociste bardzo dobre bardzo atrakcyjne do tego się pije wino białe, które mnie zdumiało nas wasze pecorino, a Corina to jest gatunek sera owczego, więc tak jakoś dziwnie się zrobiony będzie spróbuj to wina nie ma nic serem nas wytyka taką rzeczywiście pyszne białe wino przywiozłem kilka można kilkanaście butelek do Warszawy, żeby kolegów rozbawić tą nazwą, a po drugie, dać posmakować oczywiście wspaniałego białego wina, aczkolwiek ludzie w bród co twierdzą, że o nich najlepsze wino to jest Monte policjant na brud czerwone wytrawne rzeczywiście bardzo dobre i też przywiozłem może pora na to, żeby dać posmakować czegoś na słuchaczom no tak wyrzeczenia się do końca jasne już siedzą z kartką długopisami przebierają nogami no to co jak mówimy tyle o rybach to może przepis na bez bazylika na dorsza, a nasze książce będzie jeszcze konfiskat ski to wspaniała wspaniała rzecz i zupa cytrynowa grecka z kolei w dal bez lokaty to nie wymaga wyższych kulinarnych kwalifikacji dorsz w całości u nas też bywają te nasze to są tzw . plan jaki, ale też gatunek dorsza rzeczywiście, a tutaj będzie dorsz suszony może być odrobinę kłopotów w skupieniu w Polsce, ale można je już znają się izba tak Sztokfisz Sztokfisz to są dorsze suszone to robili w dawnych wiekach żeglarze portugalscy hiszpańscy włoscy rano wszyscy angielscy, ponieważ suszony dorsz to jest w kształcie deski można nim stukać przybijać robić różne rzeczy dzieją się fantastycznie przechowuje, więc na statkach przechowywano go w tych spiżarnia spadkowych okrętowych bardzo długo i on nie susze, aczkolwiek zapach ma bardzo intensywny w sklepach, w których są te suszone dorsze pachnie nie najlepiej, ale rzeczywiście świetny, więc 80 dekagramów suszonego dorsza, którego należy potem wymoczyć 8 dekagramów czarnych oliwek najlepiej bez pestek 5 dekagramów rodzynek 1 cebula szklanka przecieru pomidorowego Oliwa z oliwek sól namaszczonego powinien 1012 godzin tłumaczyć ten dorsz wtedy puchnie momentalnie robi się mięsisty delikatny pokroić na małe kawałki posiadane posiekaną cebulę dusić 3 minuty na Oliwie 3 łyżki tej roli jest potrzebne z odrobiną wody dołożyć kawałki dorsza ryby na tej niwie zrumienić wlać przecier pomidorowy dodać oliwki i namoczone wcześniej rodzynki, żeby one też tak z polskimi i teraz gotujemy na małym ogniu 45 minut i do tego też powinna być schłodzone białe wino, chociaż takie upały to też bardzo dobre jest wino rosé też bardzo schłodzone do ryb pasuje jak najlepiej pani patrzy dziękuję bardzo dzisiejsze smaki aromaty i podróż radio TOK FM pierwsze radio informacyjne Zwiń «

PODCASTY AUDYCJI: KUCHNIE ŚWIATA

Więcej podcastów tej audycji

REKLAMA

POPULARNE

REKLAMA

DOSTĘP PREMIUM

Z Dostępem Premium TOK FM odsłuchasz każdy podcast - bez reklam. Słuchaj wygodniej w naszej aplikacji mobilnej z pakietem "Aplikacja i WWW"

KUP TERAZ

SERWIS INFORMACYJNY

REKLAMA
REKLAMA
REKLAMA