REKLAMA

O produktach kiszonych

Smacznego
Data emisji:
2012-02-08 22:10
Audycja:
Prowadzący:
Czas trwania:
36:49 min.
Udostępnij:

Gościem Tomasza Kwaśniewskiego jest dr hab. Małgorzata Drywień, która zdradza ciekawostki związane z... kiszonkami

AUTOMATYCZNA TRANSKRYPCJA PODCASTU

Transkrypcja podcastu
wieczór Radia TOK FM dobry wieczór godzina dwudziesta pierwsza 10 finezja Tomasz Kwaśniewski trwa wieczór Radia TOK FM rzeczne na ulicy smacznego musimy dbać o produktach kiszonych to znaczy zaś wiemy studies pani doktor habilitowana pani Małgorzata Dryl dobry wieczór dobry wieczór z zakładu oceny żywienia katedry żywienia człowieka szkoły głównej gospodarstwa wiejskiego długa taka nazwa pojąć, że po 2002. taki dwugodzinny blok oburzeni będziemy rozmawiać o zwierzętach Rozwiń » wysadzi w tym jak traktuje w Polsce zwierzęta Kasia Klich państwa moim będzie pani Magdalena Kordas przedstawicielka patrolu interwencyjnego fundacji azylu pod psim aniołem i Tomasz Justyna Górska rzecznik straży dla zwierząt, ale póki co audycja smacznego chciałem powiedzieć, że dzięki tej audycji świadomość i chęć jedzenia rzeczy smacznych zdrowych wiem wzrosła powiedział, że ruszyłem na łowy oddaje się poszukiwaniu jedzenia na obszernych w hali Mirowskiej ze skóry, który opowiadał 1 gość takich hodowanych wzięci rosół był naprawdę przepyszne taki inny rzuty pani tak jak babcia gotowała, kiedy post dobry rzut tak oznaczony kolor tak tak długo szukać w ogóle kupią kaczkę i powiem państwu, że kupią takie 2 prawdziwe kury kaczkę jak to wszystko w naszym domu włożyłem do zamrażarki tymianek i poczucia kradł tym razem, że synek bezpieczny mam dużo jedzenia w domu pustego, że jest on nie zginę to obszary próbek kiszonek teraz cóż to w ogóle są projekty mieszane w naszej kuchni to są głównie kiszone fachową bardziej przyjęła się nazwa kwaszone albo kwaszone taki czynie ogórki ogórki kapusta to dzisiaj nam pozostało bo, chociaż na Wschodzie naszego kraju podejrzewam jeszcze za granicą wschodnią jeśli się także grzyby i owoce grzyby się pisze tak oczywiście kiszone Rydze to był przysmak i w Polsce poniesionych prawda nie nie nie to były Salone ubite tak podobnie jak kapusta kiszona takiej siły się w Rydze kurki gąski miał pan przyjemność nie nie, ale kiszone jabłka tak tylko tej kaczki pieczonej mogłyby być kiszone jabłka jako surówkę, gdyż do kupienia w ogóle nie to jest do zrobienia tylko wyłącznie z jakichś starych książek kucharskich natomiast do czego zmierzam produkty kiszone czy kwaszone w naszej kuchni to jest fragment żywności fermentowane, dlatego że na świecie tego typu żywność jest bardzo popularna w Azji Afryce fermentuje się produkty typu orzeszki ziemne Soja owoce mango limonki zupełnie nieznane rośliny u nas, które tam dzięki takiej fermentacji zyskują w ogóle możliwość spożycia, bo w postaci surowej są trujące natomiast po takiej fermentacji te toksynę giną i są one pełnowartościowym produktem wysokobiałkowym np. orzeszki, że jakiś element tuje się to znaczy to jest mówimy wtedy o takiej fermentacji alkaliczne Boksa Sianki to jest taka fermentacja na kwaśno natomiast orzeszki czy soję fermentuje się jest fermentacja alkaliczna tam są rozkładane białka to zupełnie inaczej smakuje nie jest to kwaśne jest to może zbliżone smaku bardziej dostosuj, jeżeli ktoś kojarzy jak to wygląda rzeczy bierze się tą wstaje rześki wrzucać jak też technologicznie trudno mi powiedzieć ja widziałam produkt gotowy wygląda to tak jak takie taki ubity blok właśnie z ziaren soi albo orzeszków w przekroju wygląda to jak taka grubo mielona mielonka to się kroi można w plastry można w kostkę i to zjada się z reguły na zimno z kapustą co się dzieje właśnie tak, by ci powie tak może tak właśnie trochę tak co się dzieje z kapustą, którą rzecz na jakiś ona po prostu takiego się przeje nie to znaczy tak, jeżeli jest nieumiejętnie kiszona to się zepsuje natomiast, jeżeli zaczniemy od początku tego procesu kiszenia to podstawowym materiałem do tych reakcji, które powodują zakwaszenie są węglowodany, czyli cukry znajdujące się żywności w warunkach, kiedy usuniemy tlen taki pokrojonej kapusty n p . albo wtedy, kiedy ogórki zalejemy solanką słoną wodą także tam nie będzie powietrza w środku dopiero w takich warunkach może zajść ten właściwy proces kiszenia kwasie Enia, czyli rozkładu cukrów i powstają wtedy kwasy organiczne najczęściej jest to kwas mlekowy albo kwas mlekowy z mieszanką innych kwasów organicznych i stąd właśnie ten Kwaśny smak kwaszone kim byle tylko nie doszło do fermentacji w warunkach tlenowych, bo powstanie kwas octowy my wtedy kiszonka jest zepsuta, ale ta i zdrowe, bo tak pani mówi kwasy mlekowe tak brzmi wiem to jest bardzo zdrowy bardzo ten sam kwas mlekowy jest w jogurtach wasze imię czy skażenie czy zsiadłe mleko to też można powierzyć kwaszone to jest tego rodzaju tego samego rodzaju fermentacja tylko prowadzona przez inny rodzaj bakterii, bo w produktach mlecznych to jest laktacji los Lactobacillus innego rodzaju, a w tych kiszonki kach jest to również laktacji los, ale taki, który normalnie mieszka na roślinach i dlatego możemy produkt kisić, że nie umyjemy dokładnie nigdy warzy w czy owoców nie usuniemy dokładnie tej bakterii i ona właśnie inicjuje proces fermentacji pełnią taką opowieść pewnego pana z Ekwadoru, które tutaj studiował w Polsce pierwsze zetknął się z właśnie ze zsiadłym mlekiem i kolega brał leki odstawiał je pod ciepłe miejsce później ze smakiem wypijał kilka nowych dla niego wyglądała już coś, czego nigdy, by nie tknął, a więc takie skarży jest już nieświeży jest jak bardzo odległe, jeżeli to znaczy nie jest to świeże, bo to jest już po jakimś procesie akt, ale jeżeli mówimy w ogóle o procesie kwasie Enia to jest to najstarszy proces utrwalania żywności odkryty przypadkiem zupełnie no bo nikt specjalnie to nie znalazł matkę nie wiem, gdzie rewanżem na statkach jak płynęli do tej odkrywali Amerykę czy jakieś inne leki to dużo wcześniej to duża część tak no na pewno dużo wcześniej na pierwszą taką fermentację była fermentacja alkoholowa nie wiadomo wiadomo to jeszcze przed stworzeniem świata w taki jest chyba tak natomiast potem zaczęto wykorzystywać pewnie też przypadkiem ktoś na to wpadł i zauważył, że mimo, że coś się zepsuła cudzysłowie to było to smaczne można było to jest, a jednocześnie przykład na Zachodzie nie jest jakoś bardzo znany tam nie ma kapusty kiszonej w ogórki, ale też pamiętam bank, żeby kupić rzeczy, bo państwo dzięki były czy supermarketach były słoiki z Polski tak, jeżeli mówimy o takich produktach kwaszonych sfermentowanych na Zachodzie Europy czy w stanach Zjednoczonych to one nawet c są tam produkowane w małym zakresie, ale większość jest trochę inna technologia, bo w Polsce my jeszcze produkujemy z Jasionki tą starszą technologię z tym, że jeżeli są one produkowane Przemysłowo to są one zaszczepione specjalnymi kulturami bakterii takimi, których wiemy, że to na pewno te, bo ta domowa twarz członka jest nieco inna natomiast na Zachodzie bardzo często nie do tych produktów dodaje się już o razu te enzymy, które w naszej kiszonki same powstają tam po prostu się od razu dodaje i nawet jeżeli ktoś jak w Niemczech kiszoną kapustę ona ma trochę inny smak gorszy gorszy, bo jest to tak jakby no i innym winne trochę sposób naruszona jest struktura samej rośliny ona ma trochę inną konsystencję i trochę inny smak, czyli nie sama do tego dochodzi po prostu tak to jest jakby taki proces zainicjowany w trakcie naszej kiszonki, a pani zdarzyła się samemu robić kapustę kiszoną tak czy co trzeba poszatkować poszatkować posolić oczywiście odpowiednie proporcje są soli do do tego surowca do samej kapusty i to musi być dokładnie ubite tak, żeby poszatkowane kapusty wydobył się sok i mało tego, żeby ten sok był widoczny na powierzchni kapusty dlatego, że jeżeli sok wypłynie z rośliny to jest wtedy gwarancja, że w środku nie ma tlenu to jest warunek prawidłowo przeprowadzonej fermentację kobiety tańczące na takich państw pani doktor tak tańczyła nie my stosowaliśmy taki specjalny drewniany Bijak, ale to deptanie nogami nie jest pozbawione sensu, bo nagle piszą czyste one są, ale muszę powiedzieć, że na nogach też są te bakterie kwasu mlekowego i częściowo one też tam się dostają z naszej skóry i biorą udział w takim procesie oczywiście to przy przemysłowej produkcji nie nie stosuje się tego jest niedopuszczalna, ale w tych domowych warunkach, kiedy było to stosowane to niebyła to pozbawione sensu coraz lepiej myślę o swoich nogach nie wiedziałem, że mają takie cudowne właściwości ważne jest, żeby było drewniane, bo państwo drewniany tłuczek albo drewniana beczka faktury ma znaczenie Toma znaczenie o, tyle że stosowało się drewno dębowe, które ma dosyć duże ilości garbników działających bakteriobójcze w stosunku do tych drobnoustrojów niekorzystnych w procesie kiszenia tak samo do ogórków kiszonych dodaje się liście dębu oczywiście Wiśni to są właśnie takie metody, które zapobiegają rozwojowi tych niekorzystnych drobnoustrojów, które mogą zepsuć kiszonka czy to nie jest fanaberia tam się dodaje oczywiście też się dziwiłem się w niektórych są nieszczęściem w niektórych nie ma pani czy technicznego na marginesie bardzo drobne pytanie, ale osiągnięcie takiego niektórzy nie chcą się udaje taki gaz pojawia się w tym w tej, jakby w tym płynie w tym jednak jeszcze ogłosić taki twardy jędrne dlatego tak lekko gazowanej jak takie pyszne ekipie, bo w procesie fermentacji powstaje również dwutlenek węgla, a niektóre one są takie kwaśne ten płynie stek niezbyt w niektórych ani takiej ścieżki tak naprawdę inny, jeżeli to są te ogórki, które robimy w warunkach domowych to tu może być bardzo dużo czynników, które powodują, bo to zresztą jest naturalne w 1 domu kiszona ogórki są zupełnie inne niż inne zależy to od samych ogórków zależy to od wody od tych dodatków od tego co się znajduje na na sianie na czosnku na tych liściach chrzanu, który dodajemy do samych ogórków przyczyn może być bardzo dużo i technologa wie, którzy zajmują produkcję kiszonek mogą nie być zwolennikami takich domowych wyrobów nowo uważają, że jest taki dziki proces tak to się zresztą nazywa fermentacja roli spe spontaniczna, czyli taka ad Hok robimy to nam się dziś nie wiemy co nam zakreśliło, że to jest aż tak dobre ma bardziej jesteśmy w stanie stwierdzić co się dzieje jak się kiszonki zepsuje natomiast, dlaczego ona jest lepsza niż ogórki sąsiadki to trudno powiedzieć to są to są właśnie takie uroki spontanicznej fermentacji, bo ta przemysłowa nazywa się fermentację kontrolowaną tam są dodawane znane szczepy bakterii wiadomo co one robią wiadomo, jaki efekt się dzięki nim osiągnie i raczej jest to wtedy taki proces pewne, że kiszonka nie powinno się zepsuć, a warto w ogóle zima jeszcze kiszonka pustej kiszone ogórki to jakoś tak na naszych wpływa specjalnie oczywiście, że warto po pierwsze jest to zawsze urozmaicenie diety po drugie, my lubimy no bo to jest nasze pożywienie takie zwyczajowe można powiedzieć po trzecie ma ono bardzo dużo różnych Salt oczywiście najczęściej mówi się, że to witamina c kiszonka i t d. chyba też danie nie któregoś górne de jest raczej z rybami bardziej związana z produktami morskimi natomiast w mieszankach wcale nie ma tak dużo witaminy c tutaj się nie dajemy sobie zamydlić oczu, że to jest takie świetne źródło witaminy c, bo raczej procesy fermentacyjne jak wiele badań wykazało niszczą witaminę c jej tam nie przybywa natomiast, czego przybywa np. witamin z grupy de w zależności od rodzaju kiszonki to może być witamina k 2 może być witamina Bay 1 Pp witamina, a także tutaj to całe spektrum witamin z grupy bez tzw . poza tym to, że kiszonka jest kwaśna stwarza bardzo dobre warunki do wchłaniania np. żelaza wapnia magnezu, a więc podnosi ona nam wykorzystanie innych składników żywności, jeżeli jest to kiszonka spożywana właśnie do jako Surówka do obiadu to ona spełnia on dodatkową rolę co jeszcze Note bakterie kwasu mlekowego, które prowadzą proces fermentacji, ale wytwarzają tzw. bakterie oceny to są naturalne antybiotyki, które wykazują działanie niszczące w stosunku do bakterii tzw. patogennych chorobotwórczych do grzybów no bo wiadomo, że my już we wszystkich kierunkach tak, a o wszystkich kiszonka poza tym sam proces kiszenia powoduje, że wiele składników żywności, które są w postaci surowej niestrawne albo gorzej rozkładane przez nasze enzymy w tych kiszonych produktach są lepiej trawione będą kraje wszystkie rzeczy trochę wstydliwa może, a jednocześnie tak, że taka pustek Radek rozdaje ma każda już takie się dzieje, jeżeli oczywiście kwas mlekowy może wywoływać takie reakcje u osób, które mają wrażliwą wątrobę, bo jednak jest to kwasy organiczne on jest słabszy niż ocet n p . ale on może u niektórych osób takie reakcje wywoływać podobnie jak np. chleb razowy, bo tam również kwas mlekowy się znajduje jakiś patent żeglarza wciąż połączyć, żeby to atak złagodzić no nie ma patentu, jeżeli ktoś ma taką taką reakcję na to niestety, ale trudno może ewentualnie tylko wypracować, że w 1 kapuście to, że jest sam nie ma takiego działania w innej może dodatkowo jakieś inne kwasy organiczne powstają to może taką reakcję wywoła, dlaczego taka takich Hanka jest taka dobra zagrywka to ma jakieś znaczenie ma już z alkoholem na jakość dobrze widzi albo znasz albo coś nie znalazłam informacji takich na temat takiego działania antagonistyczne go alkoholem być może, że tutaj jest trochę inne działanie to, że jest kwaśne poza tym zawiera znaczne ilości soli tak jak alkohol powoduje odwodnienie organizmu to sól tu to wody w organizmie zatrzymuje, więc tu może być ten antagonizm i 8 może być śladowa ilość alkoholu obecnie no raczej nie to są bardzo rzadkie przypadki w kefirze tak zdarza się natomiast w kapuście czy ogórkach alkoholu raczej nie ma pani, która jak pani wybiera kapustę i pani swoje, iż zaprzyjaźnionej budki czy ogórki czy pani właśnie sama robić no jak wybrać do tra trafić dobrą wróżkę rozpoznaje się od tej to już może lepiej, bo tam ten taki Hanka musi jakoś nie najlepiej no na pewno najłatwiej poznać po zapachu ten, kto często używa kiszone produkty jest w stanie rozpoznać po zapachu, że to jest kiszonka dobra, dlatego że tam, gdzie jest ta właściwa struktura kwasów organicznych w większości kwasu mlekowego ma dosyć charakterystyczny przyjemny zapach taki właśnie jogurtów kefirów, a natomiast, jeżeli już kiszonka pachnie octem to wtedy jest ona stara po prostu i ta fermentacja poszła w innym złym kierunku, czyli właśnie pani powtarza jogurt kefir zsiadłe mleko się też są kiszonki po tych też tak może myśleli no może tak właściwie mówić dobry wieczór godzina dwudziesta bierze 35 wieczór Radia TOK FM tak leśny Real Tomasz Kwaśniewski trwa audycja p t. smacznego w państwa gościem jest pani dr hab. Małgorzata Dryl dobry wieczór teraz dobry wieczór zakładu oceny żywienia katedry żywienia człowieka szkoły głównej gospodarstwa wiejskiego rozmawiamy o produktach kiszonych w analizie po dwudziesty drugie dwugodzinny blok oburzeni będziemy mieć traktowaniu zwierząt w Polsce państwowym goście będą Magdalena Kordas przedstawicielka patrolu interwencyjnego Fundacja azylu pod aniołem i Tomasz Stawiarski rzecznik straży dla zwierząt przegadaliśmy różnych rzeczach kartkach to nam burze różnych takich właśnie wracając do ogórków kiszonych to właśnie mówiłem obierać nie obierać zależy jak kto lubi pani ja nie obieram ani surowych ani kiszonych natomiast muszę powiedzieć, że sam proces kiszenia bardzo zmiękcza tak struktury ścian komórkowych w związku z tym skórka na kiszonych ogórków jak wiemy jest mięciutkie i właściwie tak naprawdę nie ma powodu, żeby ją z tego ogórka usuwać może tam się czy kryje się dodatkowe nowe wartego czy nie oczywiście, że tak, bo zawsze, jeżeli ten ogórek jest nieuszkodzony także ze środka nie wycieka z niego sok to wtedy zawsze pod tą skórką będzie trochę więcej tych lepszych rzeczy, które są naszemu organizmowi potrzebna, ale wiem, że niektórzy wybierają tego, że chodzi o trawienie także w taki wyobrażenie, że jakoś gorzej trawi skórę ja wiem no być może niektóre osoby mają jakieś przykre doświadczenia ze skórką od pomidora ze skórką do Górka, ale to chyba naprawdę jest takie uprzedzenie albo taki nawyk z dzieciństwa, że rodzice czy babcia wszystko zbierali jabłuszko ze skórki i ogórka i w ogóle najlepiej wszystko, żeby było przez miliony i dziecku można podać imię tak się przyzwyczailiśmy natomiast faktycznie we wszystkich produktach pod skórką jest najwięcej składników odżywczych tych dobrych i zresztą skórka jako taka część otwarcia owocu czy zażywa ona spełnia tę funkcję taką takiej szczotki fizjologicznej w naszym przewodzie pokarmowym rzeczywiści, lecz części mechanicznie części wręcz, jeżeli ktoś może to ja polecam skórka same skórki, a pani doktor, ale my z kolei czynie, bo czasem niektóre ogórki mają taką taki oset białe czy rzeczy są zepsute czy taki tak to już jest rozwój pleśni, a i to już wtedy znaczy, że kiszonka poszła nie tą stronę, którą potrzeba całą mszę w i niektórzy jedzą może nie jest trujące, dlatego że te drobnoustroje, które tam się rozwijają one nie muszą być trujące ja to my złe natomiast taka mieszanka prawdopodobnie już dłużej postoi raczej nie będzie już taka trwała należy ją szybko zużyć, a jak nie ma go biorę w ogóle mecz tak jak Górki, czyli mierzone ta przy takiej Anka spełnia jakąś taką, że takie czyści też no ja mówiłam, że te bakterie wydzielają bakterie oceny, które są naturalnymi antybiotykami, więc tutaj nie ma takiej potrzeby, żeby te ogórki mecz mówił też pani, że kisić się, żeby tak przynajmniej jabłka jabłka śliwki orzeszki dziwki co jeszcze oliwki pani powiedziała, że się kolejki są kiszone produktem jak najbardziej i które znamy tak tak i Hiszpanie prowadzą bardzo wiele badań właśnie na temat tego, jakie zalety są takich kiszonych oliwek okazuje się żonę wyjątkowo dobre bakterie oceny n p . produkują wobec bardzo zjadliwych patogenów także warto jeszcze oliwki, a czytelnik taki zwyczajny, które kupujemy w puszkach słoikach jakiś pojemnikach to wszystkie są kiszone tak już także się żal, jaki zalany no właśnie są zalane solanką podobnie jak kiszone ogórki i te wszystkie zaszła tak dalej widać jak sam takie nadziewane nagle spotkań, a co jeszcze jakiś Czyżbyśmy wyczerpanie listy właściwie kisić można wszystkie rośliny, jakie tylko są dostępne przykładem są nawet kiszonki dla zwierząt, które się robi to prawne i też karmi się zwierzęta, dlatego że jest to bardzo dobry zdrowy produkt rozwiąże w ten sposób na przechowywanie tak tak starszej tak to jest metoda przedłużenia trwałości warzyw owoców, bo kiedyś przecież jak nie było lodówek jak nie było innych metod konserwowania to właściwie była to 1 metoda, żeby od sezonu letniego czy jesiennego przetrzymać owoce czy warzywa no do późnej jesieni czy do zimy, bo podejrzewam, że kiedyś, kiedy ten chód był tylko piwnica n p . nie lodówkach to też kiszonki też trochę krócej wytrzymywały, bo jednak tutaj jest potrzebna ta niższa temperatura w odpowiednim czasie fermentacji i tak jak powiedziałem jest to najstarsza i najtańsza metoda konserwowania żywności, a jak z mlekiem, bo właśnie lekko siadła kiszonka jogurty kefiry też, że umiem tak wszystkie napoje mleczne fermentowane to jest to ten sam rodzaj fermentacji tylko przez inne bakterie rodzaju lat laktacji luz jest fermentacja prowadzona, a panie w taki patent wybierania sobie jak gór to czy też firm w sklepie zaś pani na specjalnie uwagę za co Warta zwróci uwagę może pani krzyk klucz prawdę mówiąc nie kupuje czeka Feel czy jogurt różnych firm i właściwie raz jest ten lepszy raz jest inny lepszy właściwie nie ma tutaj reguły te napoje mleczne są robione bardzo ściśle kontrolowanych warunkach, więc tutaj rzadko się zdarza jakiś, który jest może zepsuty i myślę, że to bardziej zależy od tego, który smak nam pasuje, a ewentualnie czy konsens rządzenia od rodzaju bakterii roślin daje się od tych raczej też od rodzaju dodatków, bo w tej chwili takim produktem można powiedzieć fermentowane z najmniejszą ilość dodatku za mniejszą ilością dodatków jest kefir, dlatego że do jogurtu czy do Maślanka dodaje się już mleko w proszku, więc to już są takie produkty troszeczkę uszlachetniane można tak powiedzieć dlatego są np. gęstsze dlatego mogą mieć trochę inny smak, bo różne są dodatki różnym stopniu jest stosowany ten dodatek moralność tak samo tak czy Kasia zostaje taki, że sam tam przebieranie kefir w zasadzie tak tam jest minimalna albo w ogóle nie ma takich dodatków jest to po prostu fermentowane mleko mleko zsiadłe zniknęło majątek mamy wrażenie ze sklepów można jeszcze kupić mleko zsiadłe w niektórych sklepach w takich opakowaniach jak firm takich kubka 400500 ml zdarza się tak tak się stało, dlatego że musi pani, ale generalnie właśnie się zdarzyć się wzięło z tego, że ludzie przestali pić pani zdaniem czy to jest także jej się producentom nie opłaca czy ludzie sami sobie równa z drugiej strony takie mleka, które matą tam trwałość powiedzmy 2 lata co zrobić mleko zsiadłe co jest chyba trudno można jest raczej niemożliwa, dlatego że mleko zsiadłe takie, jakie znamy to jest to mleko, które jest lekiem przecież takim prosto od krowy nie gotowane niepasteryzowane, dlatego że tam te bakterie fermentacyjne są obecne w naturalny sposób, bo one znajdują się na krok w rozumieniu podczas dojenia, jeżeli to był buduje ręczny to one się dostawały do mleka tym sposobem i powodowały to uchwalanie natomiast w tej chwili, ponieważ ze względów sanitarnych nie ma takiego mleka prosto od krowy jest mleko pasteryzowane ewentualnie oczyszczane metodą mikro filtracji, czyli usuwanie bakterii na takich specjalnych gęstych sitach to już mamy do czynienia w sklepach z mlekiem, które pozbawione są tych bakterii, jeżeli byśmy się starali zrobić zsiadłe mleko to raczej nam się to nie uda, nawet jeżeli dodamy trochę kefiru czy trochę jogurtu to już nie jest ten sam proces fermentacji jak ten natura, a ten te, które są zrobione te tak jak pani mówi artykuł beczkach to one są też jakoś nie, dlatego że ktoś wydaje ukradłem nie one są to też jest musi być chrześcijanie robionej zaszczepione konkretnym szczepem bakterii także akurat ten ta fermentacja jest taka sama jak kiedyś ta naturalna czy coś straciliśmy jednak to naturalność straciliśmy, ale jeżeli chodzi o produkcję takiego mleka zsiadłego czeka firm na szeroką skale i jeżeli to ma trafiać to ludzi, którzy życzą sobie, żeby taki produkt był miał długą trwałość, bo notą producent musi się zabezpieczyć, żeby nie otruć konsumenta, bo jeżeli tam się zdarzy taki proces fermentacji niekontrolowany mogą rozwinąć się bakterie chorobotwórcze np. czy, żeby szkodliwe dla naszego zdrowia no to już jest kwestia sanitarna, a to jako takie mikrofirm zwane oni trafili trwa właśnie taki, który ma tak krótką taką ten termin przedawnienia spocznie tam się nadaje się długo czeka, ale ono też samoistnie nie wsiądzie też musiałoby mieć dodane jakieś kultury bakterii jakieś szczepionki, dlatego że z tego mleka no to jest ta zasada mikro filtracji, że usuwamy bakterie, które się w mleku w naturalny sposób znajdują, tyle że usuwamy mechanicznie nie poprzez gotowanie, czyli to mleko, które jest, z którego usunięto bakterie właśnie tym sposobem ono jest smaczniejsze niż n p . to lekko, które jest realizowane o długim okresie przydatności do spożycia Tomek lekko mikrofal stosowane ma taki smak bardziej naturalne tak bardzo dobre życiem pisze, odkąd umiem audycję o mleku panu opowiadał tamtej pory nie takim lekko to jeszcze takie czerwone przeciętnej ustrzec, ale tak panią Fedak zdaje sprawę z tego, że zostałem pozbawiony pewnego produktu, który zresztą nie lubiłem, ale znam takie osoby, które bardzo lubiła pani z kolei szedłem lekko darzyła sympatią czy nie tak było bardzo dobre zresztą są nadawało się do wielu rzeczy m. in. bardzo dobry krem do wuzetki robiłam ze zsiadłego mleka jak pani teraz przebierać już jakiś różne rzeczy na opiekę firm w, a do wuzetki Kremla ostatnio nie robię w ten sposób komercyjnych Škoda w zakresie wyrządza też takich pań mówi o tym, też rozumiem, dlaczego ciepłe kraje raczej nie piszą Bonner miał dostęp do warzyw i osób zaś raczyć ciepłe kraje też piszą tylko, bo tak jak powiedziałam ciepłych krajach jest wiele roślin, które w stanie świeże są trujące natomiast fermentowane czy kiszone tracą te trujące właściwości dzięki temu w tych krajach afrykańskich n p . znacznie poszerza się asortyment żywności wiadomo, że tam żywności jest niedostatek dzięki temu ci ludzie mogą spożywać znacznie większą większy zakres produktów w karierze taka wiedza, gdzie na pradziada przekazywane tak tak i teraz różnią się koncerny jak ustawa wchodzi w ten taki rodzaj kompostowania żywności to musiało być znowu założy weź swoje ograniczenia NATO prawda jest 7 lekiem no na pewno dlatego tak naprawdę nie możemy kupić chyba przez nie widzę zbyt wielu tych produktów faktycznie no w miastach raczej nie na wsi jeszcze tam, gdzie ktoś ma dostęp do krowy i do takiego mleka prosto od krowy jest taka możliwość, aczkolwiek teraz również mu dużo się mówi o tym, że to jest to nadal niepewne źródła, bo nie wiadomo w jakim stanie zdrowia ta krowa jest tak naprawdę no właśnie, że za chwilę nam się na różne sposoby rośnie też zresztą miałem takie tylko w nich takiego pani mówi to ważne jest, żeby ta ręka to wymierzył tam lekko się tak po prostu z niego poleciało w tym także mają powiedzieć, że ostatnio słyszy się takie doniesienia nie tylko w Polsce, ale również z krajów dosyć dobrze rozwiniętych np. stany Zjednoczone oni bardzo ubolewają nad tym, że zrezygnowali właśnie tego typu żywności naturalnie fermentowane Unii to trochę poszło w tym kierunku właśnie miało na celu ochronę konsumenta przed takimi przypadkowymi zakażeniami pokarmowymi i oni zaczęli żywność sterylizować pasteryzować tak żona była wyjałowiona zupełnie okazało się, że taki stan rzeczy jest przyczyną alergii i takiej nadwrażliwości na pewne czy składniki żywności czy na niepewne patogeny, a jednak okazuje się, że kontakt małego dziecka z pewnymi czynnikami znajdującymi się na żywności czy żywności uodparnia to dziecko uodparnia powoduje, że nie występują alergie w wieku dziecięcym w późniejszym wieku natomiast właśnie spożywanie takiej żywności zupełnie wyjałowiona i pozbawionej naturalnych można powiedzieć drobnoustrojów czasami nawet patogennych powoduje, że organizm człowieka jest bardzo wrażliwy później na te patogeny, które spotka w późniejszym życiu, ale też wiem, że to jest tak każe tam zamiast tych naturalnych patogenów pojawiają się takie geny, które producenci rozglądają się do jedzenia jest taka, iż nie ma tak jakby dopiero przypadkowości kar jest ciągle ciągle jemy to samo ten proces kontrolowany tzw. czyli producent wie co dodaje do tej żywności w związku z tym to jest nieszkodliwe i może być dodawanej może być spożywany w siłę tak jak myślę alergii trochę obrażą się, że czegoś ma być duża zacznę alergicznie coś reagować, ponieważ ciągle dostaje dostaje dostaje dostaje chciałbym mu jak sobie z tym radzi już na różnorodność to wtedy Jaroszek jako, jeżeli chodzi o alergię to proces jest dużo bardziej złożony ja tylko powiedziałam 1 z przyczyn od strony żywności natomiast jeszcze jest wiele takich przyczyn, które są nie sięgają głębiej nawet do organizmu człowieka, więc tutaj tak to jest tylko 1 aspekt myśli pani, że właśnie kapusta kiszone kupujemy właśnie w budce takie ogórki takie dziś też jak zostaną objęte jakimś wielkim restrykcjami nie będzie mogła tak po prostu sobie kupić kapusty kiszonej trudno mi powiedzieć, ale jeżeli utrzymana zostanie jej produkcja tak jak jest to w tej chwili to nie sądzę, żeby były kłopoty z kupnem takiej kapusty zresztą zawsze mąż, bo wtedy tak, ale zawsze możemy sobie sami też spróbować zrobić i tak już na koniec, bo już za chwilę kończymy także pytać, bo byłem właśnie hali Mirowskiej osławionej tam pani jest chwała mu mówią tak mam puste kiszoną ekologiczną to możliwe w ogóle jest takie coś należeli kapusta została wyhodowana w gospodarstwie, który ma odpowiedni certyfikat gospodarstwa ekologicznego no to jest to możliwe, a później go specjalnie jeszcze kiszone czy też tutaj nie tutaj proces sam proces kiszenia to jest 1 także weryfikowane nie no też certyfikowany, jeżeli to w tym gospodarstwie zostało wykonane jak najbardziej, ale oszczędność samej kapusta i sposobu przyrządzania tylko sposób przyrządzania jest 1, więc tutaj, jeżeli to jest ta spontaniczna ten ten fermentacja spontaniczna, czyli taka pusta ekologiczna ekologicznego ogrodu została poszatkowana postrzelona ugnie się ona to również może i te drobnoustroje są ekologiczne na koniec takie pytanie, bo pani żal tych nogach, że mały tamten kwas Lechowi na stadion niech was, ale bakterie właśnie, że tak dobrze waszą walkę puste zawsze są kobiety, które skaczą w tych beczkach czy męska noga też ma te walory myślę, że też bardzo serdecznie dziękuję dziękuję moim gościem była pani doktor habilitowana pani Małgorzata drwin czas dziękuję dziękuję Zwiń «

PODCASTY AUDYCJI: SMACZNEGO

Więcej podcastów tej audycji

REKLAMA

POPULARNE

REKLAMA
REKLAMA