REKLAMA

Kuchnia marokańska Mai Skorupskiej

Niedzielny obiad
Data emisji:
2019-09-22 12:20
Audycja:
Prowadzący:
Czas trwania:
16:50 min.
Udostępnij:

Gościem Przemysława Iwańczyka jest Maja Skorupska - autorka bloga kulinarnego, laureatka wielu konkursów kulinarnych, która prowadzi warsztaty kulinarne prezentujące kuchnię różnych krajów.

AUTOMATYCZNA TRANSKRYPCJA PODCASTU

Transkrypcja podcastu
niedzielny obiad w radiu TOK FM Przemysław Iwańczyk kłania się państwo to jest nasz magazyn, w którym to kulinarnie też poświęcamy i siebie i naszych gości, by przybliżyli nam to w jaki sposób można spojrzeć na kuchnie całego świata dziś kuchnia marokańska to ze względu na naszego gościa pani maja skorup ska autorka bloga kulinarnego laureatka wielu konkursów kulinarnych prowadzi pani pani także warsztaty kulinarne prezentujące kuchnie różnych krajów dzień dobry Rozwiń » przede wszystkim tym dobry tak to prawda wszystko to Sprawka witam serdecznie, a kuchnia marokańska to też prawda, że jest taki nurt kulinarny, na które powinniśmy w Europie zwrócić dużą uwagę czy kraje g to co oferują jeśli chodzi o o smak o gust to tylko Francja i nikt więcej w Europie nie ma oczywiście, że nie jest zresztą już wcześniej rozmawialiśmy o kuchni krajów arabskich to było to były co prawda bardziej maszcie czy lewa, czyli bliżej bliżej Libanu byliśmy wtedy, a faktycznie Maroko i tak jak pan wspomniał ma grypę to trochę inne obszary trochę inna kuchnia i w zasadzie nawet w obrębie ma grypę można tutaj się przyglądać kuchnią, a dokładniej widzieć różnica, a chyba kuchnia marokańska jest taką kuchnią najbardziej wypowiedział efektowną jednocześnie kuchnia, o których mówię to jedno z tych tzw. wielkich kuchni wejście czym jak stopa jak to po angielsku pięknie brzmi czy tylko niektóre mają ogromny wkład w ogóle do do kulinariów czasami czyta takie twierdzenie, że to właśnie Maroko dało nam każe im czytać im, bo tutaj wymowa już nie możemy słyszeć 12 się okazało przedstawienia słyszałam, że to, że to chodzi o o wymowę czy za wielkie oczy całym francuskiego to chodzi o to, że ta jest wymowa marokańska, a tak nie jest to arabski literacki, ale to tego się dowiedziałam natomiast nie będę tutaj chodziła do, którzy tak naprawdę znają na języku każą wracać do tak zimno no jest to bardzo dla nas nietypowy sposób gotowania i i przynieśli go Berberowie, czyli było co dawno dawno temu, a każdy ciągle w Maroku do dnia dzisiejszego jest użyć także chociażby chociażby ten skład to jest naprawdę naprawdę coś się do dzisiaj szefowie kuchni zachwycają nam dobrze to w takim razie powiedzmy, bo też podejrzewam, że wielu z naszych słuchaczy być może sta Jimem bądź też czas na nie miało do czynienia jest to jest to naczynie o specyficznym kształcie skrót tego naczynia przypomina taką gminą w ogóle zrobiony winę za naturalne materiały stóp przypomina taką dość dość sporo miskę ceramiczną i ministra ta przykryta górą w kształcie stożka teraz też stożek niby ma dziurkę na nas na szczycie, ale nie wszystkie też inne mające dziurkę w każdym razie nowelka czy też nie dziurka jest ten tamten ten gruszkowaty wiesz ten okrągły stół i potrawy układamy na tym, że w tym spodzie przykrywamy przykrywa się tym stożkowaty wierzchem toczył się na małym ogniu ją dusi no i po można powiedzieć nadużyć można również w rondlu natomiast tutaj się odbywa specjalna obróbka, która polega na tym to jest ten kształt właśnie tego naczynia taki, żeby soki para panująca tego dania duszącego się wraz z tymi sokami wypływając tego tego są potrawy tam duszące się spływała to ściankach tego naczynia i wracałem do tej potrawy, czyli ciągle ją podlewała właśnie nie ma lepszego sposobu na natak takie motywowanie potrawy jednocześnie długie długie gotowanie nie chce widzieć to przypomina vide, ale jest to rodzaj takiej właśnie techniki techniki te właśnie długi i polegającej na duszeniu wcale nie wysokich nie gotowaniu wysokich temperaturach, a wymyśli to podobno Berberowie po to, żeby właśnie w tym zdaniu nie było wody tylko żeby, żeby cały czas ta potrawa była związana tymi tymi własnymi sokami, gdyby dobrze muszę tak należy zapytać zadać pytanie, dlaczego właśnie do wrócę do tej pierwszy pani wypowiedzi kuchnia marokańska kuchnia tunezyjska kuchnia libijska nie kuchnia nie wiem egipska, skąd wtedy takie wpływy takie ekspansja tegoż właśnie nurtu ja myślę że, że kuchnia kuchnia marokańska inaczej bardzo bardzo bogatą chyba to wynika bogata chyba to wynika z historii bo, bo mecz dzieci te narody te ludy nomadowie, czyli właśnie Berberowie byli potem podbijanie przez przez różne inne ludy i tam się te wszystkie zwyczaje kulturę mieszały i jak gdyby sam o to samo położenie też Maroka, czyli położenie i nad oceanem Atlantyckim czy tutaj jednak to bogactwo bogactwo morza Boga oceanu, jeżeli chodzi o ryby o owoce morza, a z drugiej strony kawałek tego morza Śródziemnego i bliskie bliskie bliski kontakt z Hiszpanią Andaluzję i jakby to wszystko tutaj daje takie właśnie takie taką ogromną różnorodność tej kuchni i tych zwyczajów marokańskich kuchnia marokańska bardzo właśnie bardzo bogata, ale na warsztatach często spotykam się takim taką opinią była w Maroku wcale mi tam smakowało także to wcale nie taka kuchnia, którą każdy będzie bardzo PiS, bo jest to niesamowite bogactwo przypra w tutaj bardzo trzeba uważać gotując potrawy, żeby nie zabić smaku tego dania właśnie nadmiarem przykro przepraszam, że to wszystko jest bardzo bardzo doprecyzowane w tej kuchni bardzo takie wysmakowane no jest to jest ogromna sztuka wcale nie to kuchnia łatwa dobrze też zapytam czy słusznie kuchnia marokańska kojarzy się z kolendrą z kolendrą tak oczywiście jestem, chociaż oczywiście kolendry często nazywany często przypisujemy daniom azjatyckim, ale faktycznie kolendra kolendra się pojawia pojawia się np. czarno, licząc lat taka bardzo bardzo dobra zresztą zaprawa marynata to przede wszystkim do ryb i to połączenie właśnie kolendra natką pietruszki tutaj daje taką taką niesamowitą kombinację, ale chyba bardziej bardziej powszechna jest natka pietruszki kuchni kuchnia w ogóle kuchniach arabski nie nie można wiedzieć, że nie ma kolendry, ale chyba dominuje jednak natka pietruszki musi się pani czegoś przyznać rozmawiać o kuchnia, a nie próbować zrobić tego, o czym mówimy to tak jak nie wiem tylko w warstwie teoretycznej rozprawiać o sporcie albo co prawda o seksie prawda tak co prawda no właśnie wiązać należy no no to przejdźmy do rzeczy w takim razie i spróbujmy też w jaki sposób zachęcić naszych słuchaczy w warunkach domowych jeśli to jest możliwe spróbowali zrobić coś z kuchni marokańskiej właśnie pytanie tylko czy trzeba by wszystkie składniki, które np. pani za chwilkę zaproponuje są dostępne też trzeba wybierać się do sklepu z orientalną żywnością, by takie posiąść składniki są dostępne mówimy o tych głównych składnikach natomiast do przypra w trzeba trochę wysiłku włożyć w gromadzenie tych przypra w albo przynajmniej 1 przeprawy wraz z Elaną przyprawa typowo marokańska warto sobie nazwę, jakby bierzecie to jest już zamierza tutaj kuchni troszeczkę oddać gdzieś tam sobie ją za zapamiętać, o ile przed poproszę teraz pani maju proszę jeszcze raz powtórzyć bo, bo myślała Artura ras el Hannu ras el Hanoi, ale chyba akcent na końcu oraz handlu, ale Okaj pisze to są 3 słowa oraz handlu, a dosłownie znaczy to co sklep maja, gdyby najlepszego najlepsza nagle najlepsza oferta sklepu, ale oferta jeśli chodzi o przyprawy jest to przeprawa jest mieszanką w ogóle Krajanowski bardzo lubią mieszanki przypra w oczywiście zawsze znajdziemy w nich gmin czy kół min oczywiście mówimy o tym, ziemskim nikt min ku poza tą to jest coś innego na pewno będzie kozie Radka cynamon imbir Gałka goździki mnóstwo przypraw, których zwykle używamy do piernika, a w tych krajach właśnie jest to jest to baza do przyprawiania mięs warzy w tak dalej i w tej przyprawy oraz Hanną mamy i taka klasyka to 27 przypraw, ale jeżeli sklep ma dużą ofertę tych przepraw to może tam być nawet istot no i te przyprawy, które wymieniłam bez tych przypraw nie zabierają się w gotowaniu kuchni marokańskiej po prostu nas nie jesteśmy w stanie oddać tych smaków, a danie, którym za pomoc zaproponowała myślę, że taką klasyką pamiętam oglądałem kiedyś się chyba to był Masterchef Magda Gessler zaproponował uczestnikom ugotowanie 4 lub klasycznego zup takich światowych jedno z nich była właśnie Farida hali, czyli taka pikantna zupa zupa z soczewicy trzecie ciecierzycy i po każdych warsztatach i kiedy tylko tę zupę gotuje i częstuje no zawsze cieszy się ogromnym ogromną miłością i wszyscy pytają dopytują jak zrobić jak można odtworzyć faktycznie warto, tym bardziej że zima idzie jesień to zupa rozgrzewająca i znowu musimy wracać do tych przypraw musimy mieć cynamon musimy mieć miej V KN słodką paprykę ostrą paprykę odrobinę cukru najpierw jakże rozgrzewamy oliwę rozgrzewamy lekko te przyprawy można je cebulę potem te przyprawy i dodajemy bulion najlepiej bulion warzywny, ale może to być też bulion drobiowy nawet sporo tego urzędnicy tyle ile tej grupy chcemy gotować 556 kubków i dodajemy soczewicy soczewicę zielono i ją gotujemy przez jakiś pół godziny, dopóki nie zmięknie potem dodajemy ciecierzyca dodajemy najlepiej pomidory w puszce wrzucamy do tej grupy wszystko razem się pod gotową je pomidory taką drewnianą skoro skruszony dostarczamy, czyli doprawiamy do smaku solą pieprzem już wtedy tymi przyprawami taki bardziej oczywistym jeśli chcemy ją jeszcze potoczyć dodajemy trochę pieprzu krajem i to właściwie tyle i podajemy oczywiście powinno to być pieczywo marokańskie, czyli fantastyczne płaskie chlebki tych leków jestem takie mnóstwo mnóstwo mnóstwo nazw tych chlebów także sposobu wykonania jednak rodowe inne na proszku takim podstawowym chyba Kobus albo Samem albo napluła to jest taki placek, który też się na warsztatach robimy szybko szybko ma potem pieczemy go na patelni i to idealny dodatek właśnie tutaj do tej ostrej zupy to muszę panią w zasadzie 1 rzecz w Tunezji jest taki brak pasta, której nazwy nie pomny, ale zawsze znajomi, którzy wybierają przywożą najczęściej w takiej próbie pasta do zębów kojarzy pani Hani nie wiem co chodzi o Harrisa, a taką też posłanka Iwona teraz pytanie czy jest to typowo tunezyjski wyrób czy też Maroko też miał taką pastę, którą można dach zaadaptować do polskiej kuchni tak dokładnie to właśnie też też Harrisa to są po prostu ostre papryczki siekane z odrobiną odrobinę oliwy czy takiego Noble dobrego oleju aż mówiąc o oleju taki produkt, który stamtąd warto przywieźć też oczywiście olej organowy który, który jest używany w kuchni marokańskiej powszechnie do do wszystkiego do gotowania wszystkiego Harrisa jest bardzo bardzo taka emocjonalna OC można z niej doręczając ją delikatnie oliwę zrobić również są także nie musi być aż tak ostra można ją lekko Olko właśnie rozcięcie dodać trochę czasu uchwali drobniej są to dom towarzysz n p . do mięsa również jeszcze nie wspomnieliśmy o Tusku się z łupków czyni to jest właśnie klasyka również marokańska i pamiętajmy, że kuskus zawsze musi go zgodnie z generalnie dodatkiem dodania przecież to myślę, że to dodatek jak Kasia Tusk się samodzielnym daniem do te do innych dań, ale obowiązkowo przepraszam z warzywami ten kuskus musi być prawda czy w Polsce rozważy vany zażywam nie jest nią z warzywami najczęściej układanych takie stożki bardzo drogich dekoracji niż te warzywa układa w ogóle zna roku w kuchni marokańskiej takim kształtem dominującym może może dziś jest określenie trochę dla kuchni, ale faktycznie okrąg i na jak popatrzymy na każdym zdarzeniu okrąg tuje okrągły leki są okrągłe również wszystkie potrawy układane są kształty takie okrągłe takie właśnie w wózku przy okazji kuskus często gotuje się właśnie najczęściej gotuje kuskus wieże, czyli naczyniu takim ganku, gdzie woda znajduje się na dnie czy jest taki rodzaj kąpieli parowej paru parowania na sicie u góry umieszczony jest kuskus i po chwili gotów po chwili tego parowania głowy przez szykuje i roluje w dłoniach to znaczy tak go 3 dłoń mi, bo na Kursku jego wartość taka doskonała to jest puszystą powinien być lekki puszysty niezbity niestety my robimy najczęściej guzków instant zalewamy wrzątkiem wtedy powstaje taka taka zwarta masa nie o to chodzi chodzi w Kursku powinien być leciutki właśnie ułożony tak taki taki taką masę udekorowany i zawsze sięgam jak nabieramy przy stole od spodu boków, żeby nie zburzyć tego kształtu stożka tak sobie stopniowo osiada, ale nie sięgamy n p . z wierzchu żeby, żeby nie niszczyć tego tego kształtu dziękuję pani bardzo za to przybliżenie nam kulinarne kuchni manualną mam wielu wielu rzeczy, bo tu można opowiadać można, by postawić opowiadać o bestii to takie fantastyczne miasto też robimy na warsztatach, bo kuchnia marokańska to też taki szok właściwie smaków ciasto bestia ciasto, gdzie jak wyobraża mielimy w środku jest mięso gołębia albo kurczaka, ale wieś jest posypane cukrem pudrem i cynamonem no to trochę co widzimy, że to jest kuchnia bardzo bardzo egzotyczna naprawdę piękna i Warta Warta takiego nie tylko próbowania, ale takiego przynajmniej niektórych rzeczy z wprowadzenia do kuchni widzę w tym nawet nie odrobinę, ale pełne szaleństwo pani maja Skorupska Alka bloga kulinarnego była naszym gościem dziękuję za ten niedzielny obiad dziękuję bardzo państwo też dziękuje na chwilę, by zaprosić na informację Radia TOK FM pani za kilka wracam do naszego niedzielnego magazynu Zwiń «

PODCASTY AUDYCJI: NIEDZIELNY OBIAD

Więcej podcastów tej audycji

REKLAMA

POPULARNE

REKLAMA

DOSTĘP PREMIUM

Słuchaj podcastów TOK FM bez reklam. Teraz wszystkie pakiety TOK FM Premium 40% taniej!

KUP TERAZ 40% taniej

SERWIS INFORMACYJNY

REKLAMA
REKLAMA
REKLAMA
NULL
Array