REKLAMA

50 twarzy glutenu – miłość do chleba Moniki Waleckiej (powtórka)

Święta z Radiem TOK FM
Data emisji:
2020-01-06 14:20
Czas trwania:
16:01 min.
Udostępnij:

AUTOMATYCZNA TRANSKRYPCJA PODCASTU

Transkrypcja podcastu
niedzielny obiad w niedzielę magazynie Radia TOK FM Przemysław Iwańczyk kończy państwo ponownie chciałbym przywitać mojego gościa pani Monika walencka z nami dzień dobry dzień dobry witam państwa pani gotuje lubi prawda tak kiedyś gotowałam teraz bardziej piekę jest gluten pani nie ma nietolerancji mam wręcz wysoką tolerancję i zdobył ten i to jest przez nieco zaskakujące, bo żyjemy w czasach, w których w naszym no w naszym codziennym jadłospisie w naszej codziennej Rozwiń » diecie raczej od glutenu świat wszystkiego stara się człowiek stronić, ale gluten to chyba to największe zło przynajmniej tak jest przedstawiono kilku sezonów myślę, że domowe moda sezonowa pani idzie w zupełnie wbre w zupełnie pod prąd i właściwie to jest piewcą hasła niech żyje gluten tak można tak powiedzieć, że no to jest także z tą modą na jedzenie glutenu to ona się wzięła z wielu nieporozumień ze złych tłumaczeń książek amerykańskich i im gluten, jakby został bardzo zdemoralizowany podczas tak naprawdę, gdy to co bardzo szkodzi ludziom to jest nie są gluten, który tak naprawdę białkiem, a to co dodaje do chleba do mąki i to jakby to jest przyczyną naszych wszystkich problemów uczulenia alergie niestrawności, a nie sam gluten ale jakby też można powiedzieć, że ja ludziom serwuje taki dobry duch ten w gluten może być wiele twarzy może być no może być właśnie takim takim czymś prostym, że mieszamy mąkę z wodą prawda to jest gluten ją powiedzmy tam pszenica zwyżka to sumując tak troszeczkę za trawę przez nasz organizm, ale to co ja staram się robić moim chlebem to tak sfermentowane ten gluten, czyli rozbić te wszystkie takie fajne rzeczy pszenicy i tak troszeczkę, że tak powiem przetrawić, zanim on trafi naszego organizmu, żeby nasz organizm nie miał nic takiego problemu czyli, jakbym zjadła paluszki to będzie zupełnie inaczej niż jak wiem chleb na zakwasie, który został, jakby w, którym mąka została poddana działaniu bakterii i dzikich drożdży jest jakby przez nas mieszkaniu traktowane jako warzywo, a nie jako zwykły prosty węglowodany i co na to ci wszyscy zwolennicy teorii, że to wszystko co trafia do naszych żołądków i ma związek z glutenem jest fatalne szkodliwe nie są jak najbardziej robione badania coraz więcej odnośnie, jakby wpływu wpływu chleba na zakwasie zaś mikroflory i naprawdę z tego wiem co CD z tego co wiem na całym świecie toczy się szereg badań na ten temat trzeba jeszcze lepiej skuterem natomiast no to jest także jak w Polsce dopiero następuje renesans tego taki dopiero, jakby ponowny renesans rzemieślnicy twa chlebowego i jak coraz więcej ludzi zajmuje się nim chyba na zakwasie z dobrych wybranych mąk dobrych sprawdzonych Młynów, które nie polepszają mąki w żaden sposób, który tylko mielą ziarno i na tym bazują, jakby swoją cenę utraty procesie także myślę, że to jest kwestia kolejnych lat edukacji ludzi też, by zaproponowanie tego, żeby sprawdzić na samym sobie, że tak naprawdę dobrych letnie szkodzi wręcz przeciwnie bardzo słusznie czy zdradzi nam pani przepis na najlepszy na świecie, ale oczywiście przyznam, że ja kiedyś robiłem bardzo dobry chleb, ale tajemnica tkwiła w zakwasie, które dostaliśmy od znajomych odległe ponoć wieloletni tak musimy też wyjaśnić dla tych, którzy tworzą notowania nad czym problem z kwasem polega w tym klubie znajdowało się dużo żarem był niezwykle ciężki dużo ziół czarnuszki czarnuszki to wszystko było fantastycznym ale kiedy pewnego razu nie odłożyliśmy do słoika kawałka ciasta, żeby tak ten zakwas kontynuował swoje dzieło no to co też później wszystko co próbowaliśmy robić było fatalne każdy inny za kwesturę dostawaliśmy też fatalne tak naszej nacji zwykle nie były tak fantastycznym pierwszy no właśnie na to tak naprawdę, jeżeli chodzi o zakwas to niema znaczenia ile ma lat tylko w jakiej kondycji jak do niego, by bez zgody karnie, bo może mieć zakwas nie wiem na 30 to jak powiedzieć, że w zakresie hoduje dokarmia kwasy pielęgnuje się kondycji, więc pomyślanych z zakresy pielęgnuje po prostu im lepiej się za treść tym zakwas tym lepiej zakres zatroszczy się on nas my jesteśmy no dobrze jest jakieś miejsce, gdzie możemy taki zakwas dostać mamy pełną gwarancję, że startujemy z pkt 0 i możemy co najwyżej poprawić jego kondycję albo albo zepsuć czy no tak naprawdę jest coś takiego w internecie co się nazywa zakresowo Małopolski tam są adresy osób i namiary na osoby, które mają zakaz w domu ich myśli pani, że ten zastosowano klasa, a to tak zakresowo nasza klasa dokładnie także można się można się udać ten adres ewentualnie myślę, że też można po prostu zapytać piekarze jak dostaje szereg mejli czy czy mogę wszystkim co dzień bardzo chętnie się cele nasze ze sobą, jeżeli dług nie zapomnę wziąć ze sobą na Targ to zawsze bardzo chętnie także trzeba trzeba pytać najlepiej zrobić samemu to tak naprawdę tylko mąka woda i tyle i czas no nie, ale jest jakaś metafizyka nie to jest ostrzegające przed chemią teraz leczy czy ręce przeszedł w jaki sposób był eksploatowany, a tak najlepiej też w ogóle nie karną to oczywiście zakres będzie remiza kwas po prostu trzeba zmieniać swój czek oraz na jakiś czas, w którym rośnie i dawać mu wodę i mąkę i tyle ten urlop pracodawca czy raczej ciepłym miejscowej w ciepłej w lodówce, ale nie pieczemy, jeżeli chcemy go uśpić na chwilę, bo będzie ciągle pracował jak przepracuje on zdechnie trochę, ale nie nie nie umrze tylko jak pisze tak rozleniwi imam Hani bardzo takie empatyczne podróż ma być humanistyczne odejść rewelacyjnych różne co zakwas na kwestię temperatury na pewno czuje czytam mąka jest do Warty zła notujących tę coś stało mówi dach no pachnie antykomunizmu jeszcze się NATO to taki jest na bycie piekarze to jakby jest podążanie za potrzebami ciasta i takiego zakwasu, żeby po prostu wiedzieć, w którym momencie co zrobić tak dalej także należeli zakwas np. w pewnym momencie nam coś tam zaczyna pachnieć tak nie dość ładnie Szkota tonem to albo kimś takim dziwnym lekko z tym zapachem to znak, że coś tam się dzieje trzeba właśnie podjął kroki wtedy czy higieny ważnego zęba czy częściej go nakarmić tak jakby trochę nie częściej na spacerach w przewadze to coś się tętno w czasie to da się zrozumieć jego język i potrzeby tam, ale nie pozbywa się pani tak lekką ręką sondaży pani BP pozbywa się nie, ale np. przedwczoraj miał taką sytuację, że zostawiłem w swej pracowni wyszły na Targ zostawiam wiadro z kwasem, które miało służyć następny raz moja pani, która przychodzi mi pomagać ogarnąć moją pracownię po moim pieczeniu wyrzuciła wymyła to wiadro i zakwas fizycznie znikną na zmianę szczęście odrobiny starego chyba także sobie na bazie, jakby te z mojego starego zakwasy już przedstawionego zrobiłam nowy także idzie idzie ICT opanować pani Moniko pani ma przewagę nad nami wszystkimi słuchaczami pani ma pracownię tak, ale my mamy taką mini pracownikom jest kuchnia, a my piekarniki teraz rozumiem, że receptura na chleb domowy chleb rzemieślniczą pieczone w warunkach profesjonalnych no to są 2 różne historie troszkę tak, jeżeli chodzi o ilość, ale ja też przecież zaczynałem jako piekarz domowi, że zaczyna właśnie od miski i kilograma mąki naraz i po prostu o tym, tylko zwiększa sukcesywnie sukcesywnie ilość tego co opiekę natomiast tak naprawdę to jest proste zasady właśnie moim zdaniem piękna chleba nawet takiego rzemieślniczego polega na tym, że jest tak naprawdę wytwór naszych rąk i umiejętne prowadzenie ciasto do tego ani nie trzeba jakichś maszyn trzeba w piekarni dobrze jest mieć mikser, który zmniejsza ona 90 kilo mąki, ale ja też te kilogramy mąki jak nie miał miksera mięso mieszamy ręcznie są po prostu pewne techniki, które nam pomagają, ale jak najbardziej piękny pachnący Bochenek z chrupiącą skórką można absolutnie zrobić domowym piekarniku i no dobrze mówi my mamy półmetek audycji za samo zbyt wiele czasu poświęciliśmy zakresowi ja za mało klubowy warsztat taką idealną recepturę na dobry chleb na to są tak naprawdę to proszę mi mówić, jaki to ma być, ale nie to jest mąka woda sól czas tak naprawdę dobra mąka, jaka mąka chlebowa taka, która ma wystarczającą ilość tego białka, które jak był dźwig nieładna struktury, a innym parametrem wobec tego zawsze jest zawsze, mówi że sprawdzenie, gdzie na opakowaniach tam jest spokój tabela wartości odżywczych, jeżeli na 100 g produktu jest 212 g białka to taki mogli lepiej biec klarowne nie rozpłynie, ale one mają też swego jak swoje oznaczenia 657 dawek to jest tak to zależy to jest też temat głęboki chodzi, o ile substancji mineralnych generalnie jako domowi piekarze lepiej właśnie patrzmy, bo czasami Monka jakiegoś gorszego młyna może mieć mniej tego białka, aby wyższym typem także lepiej lepiej patrzeć na białko 12 g na 2657650 lub 700 nie ma znaczenia dobrze mamy kilogram mąki tak naj teraz tak możemy dodać około, żeby było bezpiecznie 700 g wody 650700 tys tak dla domowego piekarza, że ciasto będzie tak jak plastelina szałem recepturze ona też napić się sprawdza kilogram mąki też ból mur pól pół litra wody no no właśnie można zacząć od tego będzie takie ładne miasto plastyczne, że będzie, jakby przypomniał takie ciasto drożdżowe potem w miarę doświadczenia może tej wody dodawać więcej, gdyż chleb będzie, jakby czerpał korzyści z tego, że więcej wody no dobra woda mąka i ten zakwas sól i służy wszystkim żonę soli 2, czyli na nas na kilogram mąki 20 g soli to taki 2 % 2 % soli w stosunku do wagi Monk 20 g koki złote taki procent złoty pracą, ale 20 g mąki drożało to to ile to w 2 łyżki łyżki, ale to lepiej mieć wagę do robienia chyba jednak na oko można, ale lepiej lepiej mieć wagę ważono objętości jak się ma tam tutaj jakiś dzbanuszek, ale uwaga lepiej to, że ten zakaz lego ma być cały no cały, czyli tak około 200 g dym w życie tak jak seks z tą mogą do obok mąki także 200 g zakwasu zmieszać to wszystko będzie takie ciasto potem zostawić na 3 godziny można między czasie przebicie tak poza dnia tacie co 30 minut co godzinę, a potem dać wyrosnąć w lodówce najlepiej, bo to taka jest ziarno to wszystko możemy sobie dodawać do tego możemy mówić o takim oczywiście nowy rozmawiam w tej podstawowym bochenków na niej nagrania chciałem, żeby to był ziarna dyni ziarna słonecznika inne czarne muszki cóż jeszcze są to można zrobić nową można zrobić taki taki taki, że wszystko miesza w misce się przekłada potem to łopatką i czeka rośnie, ale można już taki okrągły Bochenek jest tych chlebów miliony na poranki mamy też raczej prostokątne drugie prawda w domu no to powinnam się przygotować lepiej do tej audycji wymyśliła jakiś przepis taki krótki proszę powiedzieć chleb przepraszam, ale ja też bardzo teraz humanistycznie pani powiedział chleba zaczyna podchodzić oddaje to w jaki sposób jest traktowany często tak absolutnie no czasami jest także w Łaśnicy człowiek spieszy jest taki skupiony na tym nie w tym momencie go schowa do lodówki albo za długo posiedzi ten chleb potem jest taki przykład Niemcy także ciągle czy znajdą się w tej rubryce no tak z 12 godzin minimum 812 mówimy o takim fajnym dobrym dobroczynnym schlebianie taki miała potrzeb takie nowe płuca po to, wtedy dobrego zrobił u nas za taki w lodówce będzie jeszcze lepszy, żeby dziecko przychodzi do pani do pracowni do pracowni no tak naprawdę do pracowni to w pracowni swojej pracuje sama, bo ja cały swój chleb przekonuje teraz mam pomocni moje pomocnicy 22 SA wspaniałe, ale tak naprawdę to nowej pracowni można kupić mojego chleba jest zwykle sprzedaje na Targu także w pracowni odbywa się cała brudna łączne robota a jakby sprzedaż odbywa się na Targu fortecy na Targu samochód do mnie do fortecy przychodzi nam różnice co sobie bardzo dużo pomaga moich znajomych, którzy chcą się ze świata kulinariów który, którzy chcieliby się ono nauczyć więcej o robieniu chleba śmieje się, że ktoś nie pracował przynajmniej jedno gwiazdkowy restauracji tata nie wiem czy przyjmie jego pomoc także żony ani osoby przyjeżdża do mnie dużo osób z całego świata, żeby właśnie poznać ten techniki robienia pracy z chlebem na zakwasie, ale też pracy ze starymi odmianami zbóż typu Orkisz po skórkę, bo to, jakby też zupełnie innym razem gluten, z którym trzeba inaczej postępować także to bardzo złożony tematycznych, ale ile taki chleb kosztuje to zależy od 10 do 20 zł za kilogram za Bochenek zakochany tak no bo mamy mąkę np. pszenne żytnie, które są tamtejszymi, ale też myślę, że banki samo, przy której której kilogram kosztuje 15 zł na to, że siłą rzeczy ten to są banki oczywiście z dobrych źródeł organiczne także następnie może kosztować też mało dobrze teraz zapytam czy może pani przyjmą warsztaty i nauczyć pieczenia tak cyklicznie cyklicznie robi warsztaty właśnie to są warsztaty skierowane głównie do osób, które chce upiec chleb w domu, ale też na tych warsztatach jest zawsze dużo ludzi, którzy właśnie np. mają swoje już biznesy chcieliby jak by poszerzyć swój repertuar lub po prostu zacząć przygodę z chorym na zakwasie teraz na wakacje dużo warsztatowa teraz mam chwilę przerwy, bo otwieram swoją piekarnię, ale jak otworzy to znowu może coś zorganizuje, gdzie będzie piekarnia na Żoliborzu, w którym miejscu może pani świątecznych karnie będzie na skrzydle też najdziwniejsze adres świata bardzo skreślić jego 18, ale wejście jest styku 3 ulic Próchnika jest Witaj serbskiego tyły teatru komedia niedaleko na ten to także Stary Żoliborz już wkrótce, ale takiego chleba powinniśmy jeść jak najwięcej kobiet, które walczą gluten był moim państwa gościem pani Monika Bielecka opowiada swojej drodze przez mąkę tak ten nęka też kasami, a obytego w analizie dziękuję bardzo to bardzo pouczające spotkanie ma w niedzielnym obiedzie chleb można z nią też prawda oczywiście Włosi jedzą chleb z makaronem prawda tak przedstawionego przez obrzydliwą taką ani nie klarowną tylko taką proste przyjemne przyjemność no to smacznego życzę państwu pani bardzo dziękuję również informacje Radia TOK FM Zwiń «

PODCASTY AUDYCJI: ŚWIĘTA Z RADIEM TOK FM

Więcej podcastów tej audycji

REKLAMA

POPULARNE

REKLAMA

DOSTĘP PREMIUM

Dostęp Premium z 30% zniżką od serca. Pokochaj pakiet "Aplikacja i WWW". Słuchaj gdzie chcesz i jak chcesz.

KUP TERAZ 30% taniej

SERWIS INFORMACYJNY

REKLAMA
REKLAMA
REKLAMA
Przedłuż dostęp Premium taniej!