REKLAMA

Kiedy powróci kawiarniany czar i gwar?

Gościnnie w TOK FM: Wyborcza, 8:10
Data emisji:
2020-05-28 10:10
Prowadzący:
Czas trwania:
28:33 min.
Udostępnij:

Dorota Wysocka-Schnepf rozmawia z Adamem Ringerem, emigrantem Marca '68, ekonomistą, biznesmenem, twórcą i właścicielem kawiarni Green Caffe Nero o sytuacji w branży gastronomicznej w Polsce w czasie pandemii. Kto ucierpiał najbardziej i dlaczego? Jakie zmiany w branży gastronomicznej możemy już zauważyć? Jak wyglądało nagłe zamykanie kawiarni po rozporządzeniach rządu? Czy ruch kawiarniany powróci, gdy zakończy się praca zdalna? Dlaczego kawiarnie Green Caffe Nero nie otworzyły się od razu, kiedy mogły? Jak dwa miesiące zamknięcia dały się finansowo we znaki? Czy "tarcza" przygotowana przez rząd działa? Czego Ringer boi się najbardziej? Więcej odcinków na https://wyborcza.pl/podcast

AUTOMATYCZNA TRANSKRYPCJA PODCASTU

Transkrypcja podcastu
to jest ósma 10 podcast gazety wyborczej kawiarnie bary restauracje, które czekają na gości z wymuszonym pandemią dystansem w gumowych rękawiczkach i wszechobecnym zapachem płynu do dezynfekcji, kiedy powróci kawiarniany czar i gwar ósma 10 podcast gazety wyborczej Dorota Wysocka Schnepf dzień dobry witam państwa i witam pana Adama Winklera twórcę i prezesa sieci kawiarni Green Caffe Nero dzień dobry panie Adamie czy nagrywani po 2 miesiącach zamknięcia kawiarnie restauracje Rozwiń » otworzyły swoje drzwi, ale odnoszę wrażenie, że większość i tak przyrządzonych stolików jest pusta czy lesie nie myli się pani nie my się pan nasza sprzedaż średnio w tej chwili tych otwartych w kawiarniach, porównując do tego co było rok wcześniej jest 50% niższa to oczywiście różnie dla różnych w kawiarni i tutaj mamy ciekawe fenomeny, których Maroko idzie za chwilę, ale wracając do pani pierwszego pytania o wprowadzeniu to jest w tej chwili sytuacja zupełnie wyjątkowa, bo rozumiem, że premier miał konferencję prasową, której niestety nie widziałem, ale czytam doniesienia i bardzo dziwne rząd doniesienia z 1 strony mówi się, że rezygnacja jest z limitowania ilości ludzi w lokalach gastronomicznych, a z drugiej strony zostały w dalszym ciągu mają status od siebie w odległości co najmniej 2m, czyli ten limit i tak będzie mniejszy wymuszony siłą rzeczy mniejszy, więc nie wiem czy ten zakaz zabawa rządu z branżą, bo to, żeby utrzymać te przepisy, które wprowadzono to wymagało niesamowitej pracy z naszej strony przemeblowania ekipy zatrudnione po nocy pracujące aktora planowa, a w tej chwili nagle ograniczyć połowy i ilu 10 dniach okazuje się, że to wszystko jest do wyrzucenia ja nic nie rozumiem po prostu nic nie rozumiem, że w tej chwili idzie w morze w tych przepisach to będzie jakoś powiedziane jak nie limitować ilości ludzi w lokalu, zachowując odległy przymusowe odległości 2m to jest jakaś wyższa matematyka mówi pan, że ten ruch pana kawiarniach jak porówna się ten koniec maja rozumiem z majem ubiegłego roku to jest ludzi mniej o 50% teraz pytanie, jakie mogą być przyczyny ja widzę 2 raz, że strach, bo jednak pandemia, a 2, że puste portfele klientów po prostu jak pan dopatrzy podszedł bardzo prozaicznie na to po pierwsze, ilość miejsc w kawiarniach i poprzez m.in. ten przepis o odległości 2m, że powiedzmy po wieśniak kawiarni w rzeczywistości spadła o połowę to jest jak były takie pierwszy element my obliczyliśmy że, zachowując się o odległości 2m i zachowując te odległości w kolejce co 2m NASA żadna bowiem mocy przerobowych chyba użyjmy brzydkiego słowa spadła o 50% czy nawet więcej rok średnio z tego co wiem myśmy tworzyli 30 parę i kawiarni, że spadła między 5060%, czyli nie jesteśmy w stanie przyjmować więcej ludzi, a które jak były pierwszy punkt wyjścia naszego czy to oznacza, że stają tłumy krzyczą, że chcą wejść oczywiście Enia i tutaj jak gdyby robimy głębszą analizę, bo ona jest bardzo zróżnicowana i jeżeli spojrzymy na 2 rzeczy, które się dramatycznie zmieniły jednak jest geografia w ten sposób, że najbardziej ucierpiały nasze największe i najbardziej ruchliwego kawiarnię w centrum miasta ulica Marszałkowska plac konstytucji te wszystkie wielkie, które miały po 600700800 klientów dziennie to tam mamy spadki około 70 nawet 75 proc okolice dworców czy przed dworcami kolejowymi, a jest jeszcze gorzej, bo tam spadek ponad 90% natomiast są obszary, gdzie te kawiarnie i kwitną nawet mamy w porywach większą ilość klientów niż rok temu i to są osiedla podmiejskie, czyli takie Kabaty Wilanów tego typu lokalizację nowo oczywiście ludzie nie pracują w tej chwili biura tylko siedzą urzędnicy, a to jest grona klientów po prostu siedzą u siebie w domu i centrum jest pusta na osiedlach życie kwity to jest 1 bardzo duża zmiana, a druga zmiana, którą obserwujemy to jestem to czy takie rozkład nasilenia ruchu w ciągu dnia zupełnie znikną nam ten ruch, który był tak ważne to jest ten w biegu do pracy rano kawa i bagietka szybko szybko szybko tego ruchu w ogóle nie ma te wczesne, gdy godziny ranne są niezwykle szans nikomu nie spieszy do żadnej pracy i ludzie siedzą w domu natomiast wieczory wprost przeciwnie z natury nie mówię o centrum miasta, bo nie ma ani ruchu rannego ani wieczornego, ale na przedmieściach torów wieczornej krwi nie jest znacznie wyższy niż rok temu, czyli wszystko to jest powiązane z tą pracą zdalną, na jaką do, jakiej teraz jesteśmy przymuszeni tą sytuacją czy sądzi pan, że kiedy zakończy się praca zdalna ludzie wrócą do biur to wróci też ten taki naturalny ruch kawiarniane to są oczywiście bardzo bardzo trudne zapytania, a ja mówię, że ten, kto zna odpowiedź na to jest wart 2 nagród Nobla 1 z medycyny, a drugi z ekonomii jeszcze gdyby była psychologii społecznej nagroda obywatelstwa trzecią oczywiście nie wiem jak to będzie z nich tego nie, bo np. odpadając nawet pani pytanie czy ludzie wrócą do biur czy ta zmiana, która teraz wjazd np. do różnych firm, które będą w ciężkiej sytuacji gospodarczej liczone nie pójdą i nie będą chciały zmniejszać swojej powierzchni wynajętej powierzchni biurowej, żeby część ludzi i mieć stale na tym Homo albo rotacyjnie na komórek nie wiemy tego czy epidemia wpłynie tylko chwilowo tak jak premier Morawiecki taką literkę uchwały zrobił tutaj padło zaraz wzrośnie tego nie wiemy i słusznie pani zauważa, czyli ja się zgadzam się z tymi zapytaniami to jest sprawa czy ludzie czują się bezpieczniej w lokalach pomimo w tych wszystkich ostrych reżimów sanitarnych, a drugie czy będzie stać, bo jak jak będzie wyglądała ekonomia po panem tego nikt nie wie zwróciłem też uwagę, że nie od razu ruszyły pana kawiarnie nie od pierwszego dnia, kiedy można już było otworzyć dlaczego, bo to jest olbrzymia praca, bo wszystkie trzeba, gdyby od początku trzyma przerobić jak teraz okazuje, że to, cośmy zrobili to o jest po 10 dniach w tym już konferencją prasową i jeżeli się okaże, że rzeczywiście jest powrót do stanu poprzedniego co wątpię to trzeba przerobić to trzeba obliczyć drugie trzeba załogi zwołać z podstawowego przywołać do pracy, a trzecie to jest oczywiście jest olbrzymia ilość nowych przepisów epidemiologicznych sanitarnej dezynfekujących i trzeba wszystkich ludzi trzeba wszystkich ludzi na nowo był przypilnować jesteśmy dosyć sporą machiną i ja rozumiem, że jeżeli jakieś 2 panie mają jakąś kawiarnię to mogą otworzyć następnego dnia w przypadku naszym to jest proces my w dalszym ciągu mamy otwartą tylko połowę, a trzecią przyczyną takiego powiedzmy sobie opóźniania w i to jest jak gdyby nasz największy ból głowy to są renegocjacje umów najmu mamy po prostu nie nie będziemy w stanie płacić czynszów sprzed epidemii w okresie epidemii to jest w ogóle wykluczone no właśnie skoro już mówimy o finansach to proszę powiedzieć jak bardzo te 2 miesiące ponad kawałki 2 miesiące zamknięcia dał się państwo finansowo we znaki jeszcze nie do końca wyników kwietnia pani, bo to normalnie już dawno mamy, ale teraz to nie bardzo wiemy, bo taką wielką niewiadomą jest olbrzymia pozycja naszych kosztach to są czynsze czynsze to jest mniej więcej 25% wartości sprzedaży to jest kosztu jest mniej więcej odpowiada kosztowi zatrudnienia takie w kawiarni, a nie wiemy, jakie jest, więc nie mamy wyników, ale jeżeli udało nam się np. ty na to liczą, że traciliśmy po 1,51 000 000 miesięcznie będziemy szczęśliwi to, czego się bardzo obawiał, że po otwarciu tych kawiarni to nasze straty mogą się podwoić, a nawet takie bardzo, że będzie to i potroić to jest absurdalna sytuacja no właśnie tak brzmi dosyć rzeczywiście zagadkowo proszę wyjaśnić na czym ten mechanizm miałby polegać bardzo prosto na cięciach na postojowym, bo jeżeli my wysyłamy ludzi na postojowe to jak jak gdyby wtedy nasze koszty płacy są niższa jak gdyby ewidentne jest dofinansowanie w czasie były państwowe tam jakieś nie są wielkie pieniądze, a drugie to, że np. nie płacimy często albo uzyskujemy olbrzymie rabaty na rzeczy oczywiście nie wszystkich to jest w tej chwili grą mojego czasu to zamiast się zajmować przywracaniem tego to po prostu się dzieje i rozmawiał z wynajmującymi próbuje im pokazać co jest w zapisach umów bardzo często oni to nie czytali to rozmowy z niemieckimi funduszami emerytalnymi, które się właścicielem bardzo wielu budynków biurowych np. Warszawy, które mówią oni nie mogą na żadnego rabatu, bo to jest w statutach ich funduszy oni mają dbać wyłącznie pieniądze powierzone im przez niemieckich szwajcarskich francuskich emerytów i żądają pełnego wynagrodzenia agencja wyjaśniła się boję, że przy takich obrotach na poziomie 50% to ekonomia będzie tragiczna, jeżeli nam się nie uda przekonać wynajmujących, że mamy jakiś wspólny interes ludzie panie Adamie proszę powiedzieć, jaka część załogi straciła pana pracy nikt po prostu nikt jak to się udało osiągnąć to jest i nie znaczy, jeżeli otworzymy teraz E-pit kawiarni, które mamy tę to będzie 71 będzie od 2 więcej niż, żebyśmy mieli 2 miesiące temu wolę zbudowały się atakuje w międzyczasie do tych ludzi będzie więcej problem jest jeszcze, że ten reżimy taki ostry higieniczną epidemiologiczny wymaga dużo dodatkowej pracy, więc być może będziemy potrzebowali jeszcze więcej ludzi kawiarnia, a teraz jeszcze pytanie oceny czy to wszystko te koszty, które państwo ponoszą czy to wszystko będzie miało wpływ na ceny kawy ciastek czegokolwiek co będziemy mogli kupić jakąś pójdziemy do kawiarni jak pan sądzi pani jest takie jak sobie tego po prostu nie wyobrażam, żeby podnosić ceny w okresie kryzysu to byłby policzek, a w twarz naszych klientów, bo to jest trochę takie jak państwo obrażać, lecz wielki samolot teraz mówią o tym, my o uruchomieniu na nowo latania samolotami no ale 4 miejsca wokół mają być wolne tak, że maksymalnie może będzie mogło jechać no nie wiem 2530% w takim samolocie ludzi koszty są pewnie takie same czy jedzie 100% przyjedzie 30 to są wszystko stałe koszty czy teraz firmy lotnicze będą chciały trzykrotnie podwyższy ceny biletu na siebie tego nie obraża no może latanie znów stanie się takie bardziej ekskluzywnej zarezerwowane tylko dla tych zamożniejszych grup społecznych tak też może być no to jest jak gdyby takie założenie na pani pierwsza pytanie czy tego klienta będzie stać na chodzenie do gastronomii, a w każdym razie będzie go stać na chodzenie tak często mamy pani 65% sprzedaży i my normalnie mamy do klientów, którzy są parę razy dziennie raz dziennie albo parę razy w tygodniu to są ludzie Stali, dla których miejscem w kawiarni jest jak gdyby ich miejsce w mieście, który ma się żyli i który jest bardzo dla mnie ważny jest pytanie czy oni będą może zamiast przychodzić codziennie będą wchodzić 23× w tygodniu, a wtedy wpływ na nasze wyniki będzie straszny po prostu i 1 olbrzymia seria znaków zapytania mamy już, że już raczej by bankructwa jeszcze w dalszym ciągu to jak gdyby ludzie nie wiedzą co się dzieje dzisiaj przeczytałem, że 2 bardzo zacne warszawskie restauracje takie to się nazwa High divingu, czyli takie eleganckie jedzenie domy Polski już zbankrutowały zamknęły międzynarodowa widzimy bardzo duża bankrut co do niemieckiego wag Janowo całej sieci bankrutują Wielkiej Brytanii takie bardzo Bella Italia świetnie się czy włoskich restauracji restaurację czy np. Cafe róż to 6000 zatrudnionych nie są my malutkie organizacje także myślę, że będzie kolosalna ilość bankrut my dostajemy w tej chwili dosłownie co chwila oferty przejęcia, w jakich lokalach Boga stanowi proszę powiedzieć komu trudniej jest w takiej sytuacji w jakiej się znaleźliśmy przy takim dużym sieciom jak pańska potentatom czy małym pojedynczym nie wiem rodzinnym kawiarnią czy to zależy jak były przygotowane jak umieją się w tym wszystkim odnaleźć to znaczy jak powiedział takie przewrotnie może to zależy ile mieli klientów, którzy kochali byśmy mieli wie pani przez okres zamknięcia mieliśmy taką niesamowitą ilość dowodów tych klientów, którzy zapewniali, że czekają wieszali plakaty na witrynach kiedyś otworzycie kiedyś będę mógł napić mojego magia to znowu tęsknimy i zależy ile takich klientów, bo oni mają oczywiście teoretycznie, jeżeli pani męża pani Maria mają wspólnie 1 kawiarnię to mogą wrócić to otworzyć czy rentowe idzie nie wiem kawiarnię to jest miejsce spotka to jest miejsce które, które ludzie potrzebują jesteśmy takim zwierzęciem stadnym jak to się mówi i potrzebujemy mieć takie miejsca w mieście, gdzie nas rozpoznają, gdzie możemy się spotykać ze znajomymi czy cały ten styl życia się zawali się tego nie wyobrażam po prostu panie Adamie te rządowe tarcie te obietnice pomocy one w praktyce są co warto jak pan ocenia no pewnie dla tych co je dostali również są dużo warte myśmy myśmy otrzymali 1 taką zapomogę to są dopłaty dopłaty za płacę otrzymaliśmy bardzo dużo trwało myśmy własnych pieniędzy wypłacili wypłaciliśmy 2× pensję miesięczną to byłem olbrzymim wysiłkiem naszej strony tam pani jest takie rozróżnienie, bo wśród zatrudnionych, bo mamy jak gdyby diet kategorie zatrudnionych 1 to są już studenci, którzy bardzo chętnie są na tych umowach zleceniach to jest dla nich bardziej opłacalny finansowanie innych nie płacą ZUS-u i oni jako studenci nie muszą płacić ZUS-u, a ponieważ są poniżej 26 szóstego roku życia więcej płacą w ogóle podatku, ale trzeci fenomen jest dla nich może najważniejszy to jest, że nie mają obowiązujących godzin pracy, czyli oni mogą sobie wybierać ile, kiedy oni chcą pracować miał takie otwarte listy, na których oni się zapisują i tym osobom rząd obiecał takie zapomogi na poziomie niewiele mniejszy niż pensja miesięczna myśmy wystąpili od zapomogi do ZUS-u i o ile wiem nikt nie został ani grosza od marca, a im się to należało chyba od 1kwietnia będzie drugi miesiąc ani w ogóle bez pieniędzy natomiast ci, którzy są zatrudnieni na umowy o pracę no myśmy wypłacali licząc, że kiedyś tam rząd to czy ZUS odda i oddał nam 3 tygodnie w lesie tak źle zaprojektowana jest rządowa pomoc pana zdaniem powinna była być inaczej przygotowana do pani jest wiele ich jest wiele jest A1, która na, którą wszyscy liczą najbardziej to jest tzw. tarcza finansowo i w przypadku wielu mniejszych trzeciego, który to znamy to działa np. mamy piekarnię ona jest wolno stojącą w firmach tam są ci sami wspólnicy sądzą i Green Caffe Nero trochę w innych proporcjach, ale nie znając i ta piekarnia rzeczywiście 4 dni po złożeniu podania z otrzymała to pożyczka, która może się stać za rok zapomogi natomiast przypadku nas sprawa jest znacznie bardziej skomplikowana, bo o po ogłoszeniu tej tarczy nagle państwowy fundusz rozwoju zmienił warunki w sumie nie informująca trzeba było się czytać bardzo o uważnie w to, czego jest napisane na na stronach internetowych i PR-u i 1maja nastąpiła bardzo duża zmiana mianowicie do 1maja wszystkie firmy były traktowane jako jednostki uprawnione do występowania o tu zapomogę i mogły się kwalifikować wg obrotów, który tam były 2 kryteria Ts UE, które musiały być spełnione i to była ilość ludzi zatrudnionych i wielkości rocznej sprzedaży 1maja nagle zmieniono, ale mówiąc o i kwalifikacji wg grup kapitałowych, czyli nagle PFR patrzy na całość tych w czasie właściciele mają jeszcze oprócz działań mają udziały jeszcze oprócz tego, że mają udziały w 2 Green Caffe Nero nami, a my mamy partnera biznesowego, który się nazywa Caffe Nero, który jest wielką międzynarodową firmą nowych, żeby rozgryźć jak nas tutaj zdefiniować, a to było bardzo ważne, bo to jak gdyby jak mamy wystąpić to pożyczka, gdzie mamy złożyć papiery, jakie zależało od tego jak jesteśmy zakwalifikowani na to nawet na działu, że tak powiem finansowy nie był w stanie tego rozgryźć, więc byśmy musieli pójść do bardzo drogi dobry konsultuje, żeby ich zapytać kim jesteśmy i czekamy na taką odpowiedź już już dosyć długo, bo oni oczywiście zażądali wszystkich możliwych papieru chciałbym zapytać jeszcze o taką rzeczy pamięta pan ten dzień, kiedy no ponad 2 miesiące temu, kiedy rząd ogłosił zamknięcie 2 piątek pamięta pan jutro piątek po południu pamiętam oczywiście każda minuta dlaczego, bo to był, dlaczego tak się wbiła pamięć, bo gdzieś około godziny szóstej była konferencja prasowa i nagle na podstawie konferencji prasowej nie było żadnych materiałów dowiedzieliśmy się, że w ciągu 6 godzin musimy zamknąć wszystkie lokale, a to było przed weekendem, więc lokale były świetnie zaopatrzone pana było źle Capello do innych rzeczy piekarnia już piekła miała nocną zmianę zamówioną na pieczenie na nawet nie dano nam 1 dnia o straty, które żeśmy czytam, bo myśmy dali to jedzenie mleko wszystko co tam było daliśmy do takich banków żywnościowych to też była wielka akcja i musieliśmy wszystko zamknąć, więc wyciągano ludzi z łóżek w nocy, żeby jechali do tych w kawiarni, żeby zabezpieczyć, bo to nie jest czas, bo włączać lodówki trzeba to jest też olbrzymia machina ja po wygaszać maszyny trzeba zabrać gotówkę stamtąd też olbrzymia operacja była za zaangażowane dziesiątki ludzi to proszę powiedzieć czy biznes to jest to co najbardziej martwi pana w tej pandemii czy patrzy pan na te wydarzenia, w których uczestniczymy teraz szerzej i ma pan inne obawy ma mamy mam Tychowa bardzo wiele pań mamy w swoim życiorysie 30 lat spędzonych świadczeń np. tam są moje dzieci moje wnuki i tam się dzieją rzeczy zupełnie innej niż 10 lat teraz można powiedzieć, że Polska stała się taką świadczą o tam nigdy nie zrobiono takiego ostrego zamknięcia, ale w tej kwestii w tej chwili od 2 tygodni umiera biorąc pod uwagę ilości ludzi, który mieszka rzeczy umiera bez przerwy najwięcej ludzi na świecie, więc o to się boję martwi rzeczywiście jak długo to będzie trwało ja jestem w tym wieku, który tzw. wiekiem zagrożonym równoległymi chorobami, więc martwi się o siebie, a może najbardziej Górskiego 8 marca o politycznych w konsekwencji tego co teraz zostanie, jeżeli ten populizm, który tak się rozpleniły na świecie po w kryzysie roku 2008 i taką zapowiedzią nowych czasów recesja, która przewidziana jest nieunikniona w tej chwili nie ma takiego kraju, który może przeżycie 2 miesiące zamknięcia gospodarki już wiadomo, że będzie bardzo źle jak to się przejawy w strefie politycznych trzeci populiści, którzy w większości krajów tylko aspirują władzy, ale przy tej władzy nie są i czy nie uda im się zwalić recesji na demokratyczne rządy, a może ta recesja i tak dziura pochłonie też populistów szukam jakiejś optymistycznej płyty panie Adamie oby się boję, że będzie bardzo trudno wytłumaczyć ludziom, dlaczego pani to to czas powiedzieć tak jakby bardziej na detal, jeżeli takie w wielkiej Brytanii przychód gospodarstwa domowego w roku 2019 odpowiedziałem cyfry i jest niższy niż był w roku 2007, czyli jest 12 lat przy ogólnym przypadku dochodów, a jednocześnie zróżnicowanie społeczne jest tak gigantyczne jak w czasach wiktoriańskich no to Niewiem czy myślą populiści są przy władzy w wielkiej Brytanii prawdzie to są demokratyczne siły populistyczne, ale przecież ta partia konserwatywna to nie jest partia Churchilla to jest to jest coś zupełnie innego jest inny twór on jest oczyszczony tak samo jak Partia Republikańska w stanach Zjednoczonych to nie jest dawna demokratyczna republikańska partia co inne partie świat się zmienia tak i no to jest temat na wiele jeszcze kolejnych długich rozmów jak ten świat po tej pandemii i po tych zmianach będzie wyglądał Adam Ringier twórca i prezes sieci kawiarni Green Caffe Nero bardzo dziękuję panie Adamie za rozmowę dziękuję bardzo, polecam też państwu wywiad Krystyna Naszkowska z panem Adamem Ling dyrektor okaże się we wtorek 2czerwca w Gazecie wyborczej, a jutro o ósmej 10 jak zwykle w piątki na cykle jutro nauczy zaprasza Vadim Makarenko polecam państwu gorąco dziękuję za dzisiejsze spotkanie to był podcast GazetyWyborczej Dorota Wysocka Schnepf do służenia Zwiń «

PODCASTY AUDYCJI: GOŚCINNIE W TOK FM: WYBORCZA, 8:10

Więcej podcastów tej audycji

REKLAMA

POPULARNE

REKLAMA

DOSTĘP PREMIUM

Słuchaj podcastów TOK FM bez reklam. Wybierz pakiet "Aplikacja i WWW" teraz 45% taniej!

KUP TERAZ

SERWIS INFORMACYJNY

REKLAMA
REKLAMA
REKLAMA