REKLAMA

Smaki kuchni galicyjskiej

Niedzielny obiad
Data emisji:
2020-08-30 12:20
Audycja:
Prowadzący:
W studio:
Czas trwania:
14:18 min.
Udostępnij:

AUTOMATYCZNA TRANSKRYPCJA PODCASTU

Transkrypcja podcastu
skłaniam się państwu ponownie dziś naszym gościem cyklu niedzielne obiady Stepan limity baba szef kuchni restauracji Baczewski dzień dobry dzień dobry, a tematem naszej rozmowy będzie kuchnia galicyjska i następnie prosiłbym pana to by by spróbować choćby zdefiniować czym jest kuchnia galicyjska bo, gdybyśmy też sięgnęli do historii od razu to to okazałoby się, że to właśnie taka kuchnia, która skupia w sobie 67, a nawet więcej nurtów kulinarnych tak jest proszę Rozwiń » państwo sprecyzować kuchnię galicyjską tak dokładnie byłoby dość ciężko skoro była powstawała pod wpływem różnych państw historycznie taki Galicja sięgała od Galicji wschodniej ze stolicą we Lwowie, a po Kraków i dlaczego domo, że pod pod panowaniem innych państw znaczy powstawały różne dania one są jak podobne takie mają pewne odmiany tak jedno drugie, więc wiadomo, że to jest głównie co łączy to wszystko razem jest to głównie kuchnia mięsna dość tłusta dużo brutalną zawiera skrobi nas także mata tło dla produkcji różnorodnych steru także dziczyznę to jest to co łączy przede wszystkim, ale wiadomo, że są także odmiany ataków niemoc warszawskiej krakowskiej, że są jakieś jakiś jakiś też różne rzeczy swoje lokalne jak kuchnia galicyjska zmienia się na przestrzeni lat i też w jaki sposób ulega tym dekoniunkturze przychodzących do nas nurtów choćby z południa Europy czy wiadomo, że na dzień dzisiejszy rozwojem, a ludzie, którzy tak powiem jest wie o wiele więcej dostępnych produktu, które przychodzą od nas z południa chociażby nawet i nie tylko ja mówię o dostawy także technologii np. chodzi o produkcję serów, które nawet morale jest produkowana dzisiaj jedno 100% Ukrainie i w Polsce też wiadomo, że czas do przodu i kuchnię do przodu i kuchnia restauracyjna też ulega pewnej zmianie przy zastosowaniu jakieś nowych współczesnych technik molekularnych jakieś elementy, tak więc coś zmienia wiadomo, że teraz Bałtykiem, jeżeli wziąć np. przy tworzeniu kuchnie restauracje, bo czeskich w Warszawie staram się używać produktów bardziej lokalnych, ale jest pewne kłopoty np. dostępność projekt ustawy, bo na Bałtyku jest nie ma połowu np. albo zakaz połowu to musi stać musi wtedy kupować, który zaczął dostawców po prostu importowanych tak także tak samo jest tutaj podchodzi gra możliwości tych dostawców tych producentów lokalnych, którzy takie szacunki przedstawia do takich ludzi, którzy hodują produkują coś niewielkich ilościach, ale bardzo dobrej jakości, ale da się mogą wynikać trudności np. ustawami, bo jak restauracja na 200 miejsc siedzących i po prostu może zabraknąć tych produktów na przeciągu miesiąca pyta oczywiście szukać jakiejś alternatywy czasem są też mogą być rzeczy importowane, gdyby pan chciał zabrać kogoś właśnie w miejsce w Europie, gdzie ta kuchnia galicyjska jest taka najprawdziwsza to co by było za miejsce, a ja bym chętnie bym zaprosił zarówno jak do Lwowa tak 11 restauracji w Warszawie, bo też próbowaliśmy w stosunku do Lwowa tworzyć takie takie rzeczy wspólne dania tak, żeby było, żeby było takie można było poznać restaurację po jakich daniach takich wspólnych, ale są pewne różnorodność dostępnych produktów, a nawet, czyli ten produkt jest po prostu innej jakości, więc mamy coś podobne, ale tak mamy różne zerwiemy chętnie zaproszę też nerwowo, bo np. dla Polaka są rzeczy, których typowe tutaj, do których się przyzwyczają na co dzień to warto było pojechać do Lwowa powiedzieć zobaczyć na i coś innego tak coś po prostu nad ten wasz, które im te projektory są inne czy ten np. sernik brytyjski, który jest inne po prostu no, a osoby ze Lwowa chętnie bym poprosił też do Polski wiadomo także zobaczyć skoro skoro mówi pan swoje restauracje, które pan szefem kuchni to to proszę powiedzieć albo też zdradzić naszym słuchaczom przepisy takie najbardziej sztandarowe danie, które do niej będziemy przygotować się własnych domach własnych domach to by można było np. gotować barszcz ukraiński, który jest typowo osoba bardzo różni od Warszawskiego, bo on jest bardziej taki gest bardzo bardziej intensywnym spektakl takim smakiem dużo warzyw sobie no i tradycyjnie jak i Ukrainy robi dodaje się tam dużo też wędzone, czyli normalnie tak od początku też przesmażyć cebulę marchewkę buraki tak dodaje się troszeczkę soku cytryny pasty pomidorowej robi się takie takim, jaki zaczyna bać takich taki gest bardzo bardzo intensywne buraczany w ten sam czas banku gotujemy mięso głównie to jak wieprzowina tak może to być miejsce wieprzowiny wołowiny albo nawet tam wołowina bardziej tłusto lepiej wybierać mamy intensywny wywar, do którego udajemy, że takie i potem ten z patelni na naszą tak petenta takie znacznie bardziej dodajemy do Boga rynku i oczywiście dobrze by było ten smak wzmocnić jakimś wędzonym boczkiem przetworzonym większą ilością czosnku dużo zieleniny, czyli miksu kopru natki no i nawet jest czytam teksty zrobiliśmy mamy taki bar Hanny Mordarski za tradycyjnym przepisem w Polsce nawet, dodając kwaskowaty rajskie jabłuszko taka odmiana barszczu pewnie, więc tutaj już do smaku no, jeżeli drugi set oczywiście wprost z kwaśną śmietaną przepaść pan wspomniał o osadnikach, czyli desery to z pewnością coś, o czym się słuchać słuchać chcieliby posłuchać, a na Ukrainie jest kiedyś popularne sternik morski albo jeszcze czasu go nazywają Gdańsk, ale wiadomo, że robią tak głosujemy to taki Cernych bardzo wyczuwalny twarogiem tak, czyli wątek Partyki mocno chorobowe, ale widać, które tego twarogu i one zwykle robione rodzynkami jest wydalany cienką warstwą czekolady tak to może być też kruchy spód znacie, a ogólnie deserach też pierogi z zawiścią np. fundusz popularne na słodko, a albo tzw. pierogi leniwe, czyli to sam jak tak budowano takie ciasto 2 różne podawane w tym tropem pigwy albo miodem tak też kiedyś proste danie, które też kiedyś typowe dla naszych kraju mają teraz powiedzieć no to tam w ogóle nie obrót barszczu ukraińskiego kuchnia galicyjska mnie nie kojarzy się z inną pomoże pan prowadzi jest tego stereotypowego błędu kuchnia galicyjska no to może być kuchni galicyjskiej mówią kuchni galicyjskiej mogą być nawet tak jak mówię tu może być gulasz węgierski może być mogą być nawet w pewnym sensie szlaki, które są tradycyjnie po stronie polskiej robione np. takie warszawskie, które mieliśmy wakacje wrócimy do tego zima na pewno one są bardziej tradycyjnie serwowane pytanie i szafranem np. jest taki, bo też takie kuchnie naszej bazie naszych krajów na pewno taki kapuśniak na wędzonych żeberkach może być to rosół ta gęsiny drobiu np. na 100% jest typowym produktem dla kuchni galicyjskiej to, żeby tak na południu Burak do i na pewno zupa była grzybowe budzi to zupa kremowa grzybowa w czasie bardzo typowym daniem, jakimi wrażeniami dzielą się z panem goście którzy, którzy zasmakowali po raz pierwszy kuchni galicyjskiej co mówi, jakie są doznania pan powiem, że i z 1 strony staramy się być inni, czyli serwować kuchnie kuchnie trochę inaczej niż niż tradycyjny w Polsce to szerokie z 1 strony to jest ciekawie, ale w drugiej i mam taki czasem taki dialog gościem tak, któremu czasem trzeba wytłumaczyć powiedzieć, że specjalnie robimy to inaczej tak to specjalnie ten właśnie w inny czy te pierogi są inne, że chcieliśmy to zrobić właśnie inaczej jest np. taka tradycyjna sałatka jak Śledź potrzebą to np. Polacy często szukają, więc tego śledzia tam i zawsze staramy się tłumaczyć, że to jest sałatka śledziem ani jak myśleć z warzywami tak, na jaką jako jak śledzie mamy osobną pozycję w karcie taki, że ktoś chciał mówić o 8 np. lądową z Narodowym no wrzesień na pewno wróci do nas także no mówię, że czasy czasy, więc po prostu trzeba znaleźć tu sprawa pewnie więcej serwisu rozmawia z gośćmi tłumaczyć że, że właśnie tym różnimy tak tak, gdyby się zastanawia mnie to w jaki sposób też ludzie w tej chwili traktują kuchnię galicyjską, spoglądając nań przez pryzmat tego zdrowego odżywiania, bo nie da się ukryć jest to kuchnia, bo taka powiedziałbym ciężka, czyli tak ciężko nazwać kuchnię fit na pewno tych, a trzymamy w karcie staramy się trzymać Billa, czyli to nie znaczy, że wnoszący dania w karcie są mega ciężkie itd. można na pewno znaleźć się rzeczy bardzo lekkie jakąś sałatkę czy oczy nie wiem czy rosołek, który np. rosół drobiowy, które robimy to my robimy, spotykając najpierw te korpusu mięsem tak ten druk wtapiają ten tusz i potem dopiero to bez tego tuszu zrzucamy to miasto tylko busem do do garnka, żeby zrobić by war intensywnym smaku ale, żeby mniej zawiera tego tłuszczu nie my nie mamy za cel też jak nie wie jak najwięcej tak te unijne, żeby tam się znalazło, więc tak jak mówię tutaj na pewno są bardziej tłuste dania, ale na pewno każdy dla siebie znajdzie coś bardziej takiego wytrawnego para restauracji restauracja Baczewski bierze udział w festiwalu kulinarnym w nadajnik o tym mówiliśmy tydzień temu w naszym cyklu szczegóły mogą państwo znaleźć na stronie FineReader nigdy kpl, ale chciałbym zapytać co właśnie na te 55 dniowe spotkania przygotowaliście restaurację przygotowaliśmy 2 tradycyjne 2 sety 1 jest drugi bez zmian, a wstęp jest się składa na czysto 5 dniówka na start mamy takie bagno czy marynowana Polagra rodziną była sterujemy resztę upieczemy sami dalej pastę czy taka afera w Polsce drobiowego dalej Żurek lwowski on różnie też mieliśmy wczoraj nie byli też uwagę gości, że nie był taki woskowy tak, do którego zwykle jak niezwykle jasno, ale takie Żurek Wolski właśnie on on jest inny on jest bardziej takie na taką zupę mięsną podobne niższe od tradycyjnego żurku na danie główne mamy przed miastem panierowane granicę napiera oczywisty deser mamy na oba sety tarty tartę cytrynową serwowaną z lodami nie obejmie nasze roboty, a także masę polonem ich działanie, a tak bezmięsne Toma mamy na start kawior z jesiotra polskie produkcje bardzo dobrej jakości dalej mamy Szuba w takiej postaci subaru, czyli takie kierunki jak suszy, ale wszystkie składniki są tradycyjne dla Szuby lwowski, a na zupę mamy blisko takowe rakietą w ogóle taki temat bardzo bardzo do kuchni warszawskiej było to popularne czasem będą ujemne i teraz mamy, więc też pytań wrakami na danie główne mamy pierogi podwójne to takie kryteria pierożki, które składają tę w 1 części mamy ziemniaczki drugie, żeby no i na deser na deser mamy to samo 2 etapy dziękuję panu bardzo za udział w naszym programie Dmitrij ba Wach szef kuchni restauracji Baczewski był naszym gościom, opowiadając o kuchni galicyjskiej kładę się panu dziękuję również dziękuję panie państwa zapraszam teraz na informację Radia TOK FM Zwiń «

PODCASTY AUDYCJI: NIEDZIELNY OBIAD

Więcej podcastów tej audycji

REKLAMA

POPULARNE

REKLAMA

DOSTĘP PREMIUM

Słuchaj podcastów TOK FM bez reklam. Skorzystaj z 40% rabatu w jesiennej promocji. Wybierz pakiet "Aplikacja i WWW" i słuchaj wygodniej z telefonu!

KUP TERAZ

SERWIS INFORMACYJNY

REKLAMA
REKLAMA
REKLAMA