REKLAMA

Wypalona – odpoczywa. Spacer po wrocławskiej palarni kawy

Weekendowy Poranek Radia TOK FM
Data emisji:
2020-09-06 07:20
Czas trwania:
33:58 min.
Udostępnij:

Po wrocławskiej rzemieślniczej palarni kawy Etno Cafe Małgorzatę Waszkiewicz oprowadzał Karol Przesmycki trener baristów i znawca kawy.

AUTOMATYCZNA TRANSKRYPCJA PODCASTU

Transkrypcja podcastu
Małgorzata Waszkiewicz to jest weekendowy poranek Radia TOK FM teraz zabieram państwa na obiecaną wycieczkę to palarni kawy o kawie opowie państwu Karol Przesmycki trener baristów etno Cafe i absolutny znawca AK jesteśmy spalarni zaczynamy tak naprawdę naszą przygodę naszą małą podróż od samego końca czemu od końca zaczynamy od miejsca, gdzie tak naprawdę mamy wszystko gotowe mamy miejsce, gdzie będziemy pakowali już każdą paczkę kawy każdy gadżet kawowe to idźmy dalej Rozwiń » to co widzimy po drodze to są paczuszki, która już są gotowe, które były już wypalone różnie czasami dzień czasami 2 czasami kilka dni wcześniej to jest moment, żeby one sobie teraz odpoczęły jak każdy po po ciężkiej pracy musi sobie odpocząć tutaj od razu rozprawił się z pewnym mitem kawa świeża to dobra oczywiście nie przecie nie mniej zależy, jakiej tak naprawdę metodę Otóż, jeżeli potrzebujemy bawić się z naszą kawą ekspresie klubowym czy będziemy przygotowali każdy napój na bazie espresso potrzebujemy dać kawie odpocząć po co ona potrzebuje wtedy jej ilość dwutlenku węgla, która nie zawarto w tym ziarno potrzebuje dużej części uleczyć zbyt świeża kawa jest bardzo niewygodna, jeżeli chodzi o przygotowania spraw spraw bomby Louie Takam jest bardzo niestabilna dramacie tam czeka pianka na powierzchnie prasa poza tym banki mają później problem z ustawieniem samego młynka, czyli jest bardzo ciekawa delikatna na wszystkie czynniki, które są wokół niej ciśnienie temperaturę wilgotność chociażby toczy czy młynek pracował dłużej jest bardziej nagrzane czy jest czy zimne, więc dobre espresso stabilne to nawet jest 34 tygodnie od momentu wypalenia nie ma problemu, żebyśmy wzięli sobie tam paczkę i 34 dni po wypaleniu zrobili z niej pyszną kawę przelewowy kawiarenkę taką naszą plus IKE, czyli tak, że czuć piach we, które chrzęści nam we w zębach niemniej, jeżeli robimy faktycznie espresso stricte pracę nawet nie już wy ekspresie automatycznym typu 3 z i mamy cappuccino, a tylko takim, gdzie przygotowujemy kawę przy pomocy kampera ubijamy tam potrzebujemy trochę kawie dać odpocząć i to rzeczywiście wszystko ma znaczenie to kiedy młynek pracował jak jest jak jest powietrze mówi się o tym, że jeżeli chodzi o espresso to jest około 20 czynników, które mają wpływ na to jak jest praca będzie smakować jak to będzie wyglądać, więc faktycznie, jeżeli chodzi o tę sposób przygotowania kawy ma znaczenie totalnie wszystko espresso, a nie te czynniki mają kolosalny wpływ i często, jeżeli zauważymy prasa 34 sekundy krócej niż ona powinna mieć swoje ramy nagle espresso może nie jest pijany, ale różnica jest kolosalna, jeżeli zrobilibyśmy domowego French Press SA jest taki dzban uszek szklany z takim tłokiem metalowym wsypujemy kawę zmieloną zalewamy gorącą wodą poczekamy sobie 4 minuty lekko przeciska metą tam prac mamy gotowy czarny napar nie to tutaj to będzie 5015 sekund różnice pojawią się natomiast będą bardzo bardzo delikatne przez praco może nie biały czarny, ale różnica od razu nawet przez laików będzie wyczuwalna w 1 sekundzie to co tutaj mamy to paczuszkę dla nas tak naprawdę jedna z ważniejszych informacji, którą na pewno znajdziemy w każdej palarni, która w 2 o jakość każdej palarni która, która będzie nazywała się mianem Rzemieślniczej to jest data wypalenia to nie jest data my, jakby nie mówimy o tym kiedy ta kawa jest ważne, kiedy możemy wypić, bo gwarantuje, że będziemy pierwszą lepszą jakiekolwiek paczki i po 23 latach, chociaż ma 2 lata przydatności zazwyczaj kawa nie stanie nam się nic złego to tutaj mogę spokojnie się zakładać jakieś duże pieniądze natomiast jeśli chodzi o smak niestety 2 lata to jest zabójstwo dla kawek rok to jest zabójstwo, jeżeli mówimy tak bardzo restrykcyjnym podejściu to mówimy niestety 34 miesiącach sąd data palenia jest jest to informacja, o które możemy wyliczyć sobie do kiedy chcielibyśmy cieszyć się najpełniejszym smakiem, bo tak jak mówię to nie jest tak, że nagle coś magicznego dzieje się po 4 miesiącach i ona zamiast kawą smakuje nam ogórkiem nie to w żadnym wypadku tak nie jest ilość aromatów, które ma na początku versus kilka miesięcy później moje już naprawdę znacznie mniejsza, więc chcemy pić naprawdę aromatyczną naprawdę świeżą kawę te tutaj ta informacja o dacie palenia jest bardzo istotna co idźmy dalej to, że za to serce tak naprawdę w naszej palarni, czyli 3 piece, a przez nich nasi reżyserzy 3 piece, które tak naprawdę nie od samego początku paliwa dla nas sem ziarno zaczynaliśmy od tego środkowego, które wcale nie wygląda na najmniejszy jest faktycznie środkowy, jeżeli chodzi o to jak duża może być w kawie wypalonej no i teraz to jak duża one pracują niech da taka informacja pierwszy piec jest mniej więcej maksymalne zasoby 12 kg środkowy 30 kg, a ostatni to 60 kg na teraz policzmy sobie to, że mamy w ciągu miesiąca wypalić kilkanaście tam ile razy dziennie muszą one być opalona, żeby faktycznie ten ten magiczny proces zamiany zielonego ziarna zmienić we kawę już wypaloną, która będzie nadawała się do picia, bo zielone ziarno, choć marketingowy trochę mówić o tym, że kawa Zielona mała duża chlorofilu i kwasu, które da nam da nam wieczną młodość dużo antyoksydantów natomiast Zielona kawa jest to posmak po zmieleniu zalaniu wodą przypominający ziemie torf Kamecki łodygi surowe ziarno, jakiej się jakiś ból, więc nic nic przyjemnego natomiast często jest także to co jest mniej przyjemne myśli, że jest jeszcze bardziej zdrowe tutaj nie mieliśmy tę drogą poczekajmy aż o palmę w tych wielkich gotowych workach jest Zielona kawa dokładnie tak każda ustawa, która przychodzi z całego świata właściwie przepływa jest to standard przechowywania kawy, czyli właśnie właśnie takie marki, które są opisane tak jak tutaj pokazując, że jest to kawa z Meksyku mamy kawę z Kolumbii mamy i Europie mamy również Brazylia standardy, jeżeli chodzi o większość świata natomiast za te są wyjątki jest taka powiedzmy kultowa, ale też bardziej marketingowo kultowa kawa jak Jamajka Blue mało tajne to jest ustawa, która jest transportowane na cały świat Bartka w taki mały wyjątek taki mały matek na co dzień jednak są to właśnie Morki o wadze mniej więcej 60 kg natomiast oczywiście wszędzie są wyjątki kawa Kolumbii za to jest 7 kg czy możemy podejść do pieca muszę pamiętać, że tam jest wysoka temperatura tam są części, których czasami lekkie dotknięcie może spowodować szybkie zatrzymanie pieca wtedy niestety nasza kawa cała, która się wypala nadaje się niestety do wyrzucenia, ale tu widzę, że tak panowie jest też coś, notując coś sprawdzają zaglądają do środka tutaj na biurku mają kubki termosy, jeżeli tak naprawdę chcemy rzetelnie podejść do procesu wypalenia musimy pamiętać o tym, że kawa jest bardzo żywą materią aktu, która nie ima się często takie proste maty matematyce 1+1 równa się 2 w prawie 1+1 często równa się pomidor to, zwłaszcza w UE w momencie, kiedy są tak, aby chińskie to bardzo często taki aromat pomidorów jest jak najbardziej wyczuwalny, niemniej sposób przygotowania kawy w palarniach rzemieślniczych polega na tym, że każdy kilogram jest kontrolowany czy sposób jego wypalenia jest kontrolowany przez naszych reżyserów to co przed chwileczką widzieliśmy Kamila, który za za zerka taką łyżką do środka do pieca to jest jego kontrola koloru wypału w danej chwili kawy oczywiście każdy ma takie podstawowe wskazówki jak temperatura ziarna, która jest w piecu temperatura spalin, które nie z tego pieca właśnie opuszczają temperatura palników natomiast wszystkie informacje trzeba złożyć i doprowadzić do tego, żeby każdy wypalał był powtarzalny stąd notatki stąd sprawdzanie tego stąd capi in o tym myślę, że chwilę dłużej po wypaleniu kawy, żeby sprawdzić czy ten proces przebiega w odpowiedni sposób czym jest karting karting Otóż jest się o Orbanie nic innego jak pani, iż trwanie natomiast tych to klepanie się o Orbanie z drugiej strony jest to profesjonalny sposób na ocenę sensoryczną kawę czemu akurat w ten sposób możemy tak naprawdę mając do dyspozycji setki sposobów zaparzania kawy do kabin używa się najbardziej takiego klasycznego prostego to znaczy kawa zmielona z oczywiście odpowiednich proporcjach zostaje zalana odpowiednią temperaturą wody czeka sobie kilka minut jest później przełamywane, czyli zdejmuje się górne taki Kożuch po kilku kolejnych minutach próbuje się właśnie taką łyżką szerszą taką trochę jak do do zupy krem i tedy, zbliżając się tak naprawdę szarpiąc jesteśmy w stanie rozpalić sobie sobie całą tę kawę po po ustach, czyli więcej tego smaku rozprowadzić po każdym receptory, które w naszej naszych ustach jest stąd karting, jeżeli chcemy przygotować profesjonalnie i powtarza lnie ma swój schemat ma swoją swój przepis tego przepisu, jeżeli chodzi o podejście bardzo jakościowe przestrzegają wszystkie palarnie właśnie rzemieślnicze, więc patrząc na protokół przygotowania czy pojedziemy do syna nowego Jorku czy gdziekolwiek w Brazylii czy jakikolwiek palarni polskiej to protokół jego przygotowania dokładnie taki sam dzięki temu, kiedy dostaniemy, kiedy kilka spalarni rozrzuconych na całym świecie dostaną zieloną kawę plantatora, skąd go albo z Burundi to mogą tę kawę patrzą zatem protokół ocenić dokładnie tak samo, czyli wyciągną z niej ten zerowy moment dokładnie taki sam z faktem jest, że później taki czarodziej jak minister jest w stanie z tej kawy wyciągnąć później nieco więcej w inny sposób inne smaki, ale to co, o czym mówi plantator musimy wg takiego protokołu odnaleźć pytanie czy nam to smakuje czy nie czy to właśnie jest kawa, której poszukiwaliśmy czy szukamy dalej powiedział pan, że wzrost jest czarodziejem, a my zwykli śmiertelnicy wiemy tylko, tyle że kawa może być mocno palona średnio palona słabiej palona co oni tutaj robią z tymi ziarnami, dlaczego nazwał pan czarodziejami roztarte jest bardzo trudna i bardzo wielu etapowe też nauka tego fachu, bo Rosja jest trochę fizykiem chemikiem jest trochę również bar istotą jest również praktykiem wiedzy z różnych dziedzin musi przełożyć na to żeby, żeby wyciągnąć, żeby rozwinąć aromaty Skawy jak najpełniejszy sposób, a jest rozwijać, bo z drugiej strony pamiętajmy, że kawa są najbardziej aromatyczne produkt na par na całym świecie nawet wino, które często tak jest uznawane za za bogate aromaty jest dopiero na jakimś trzecim miejscu z ilością około 9008009 aromatów mówi się o kawie nawet o jakie źródła podają nawet 1200, więc naprawdę jest czego tam do ciekawie się oszukiwać to oni nam pomagają z tej Zielonej kawy, która często smakuje nijako jest właśnie Łodygowa jest ziemista rozwinąć do naj bardziej delikatnych niuansów kwiatowych owocowych nawet warzywne ziołowych przeprawowych, więc naprawdę są Czarodzieje na smak składa się kilka elementów po pierwsze, to, skąd taka kawa pochodzi po drugie, plantator, który te ciekawe uprawia po trzecie jednak sposób wypalenia to wszystko można łączyć ze sobą przeróżne mieszanki tak jak najbardziej bym w życiu jeszcze do tego sposób transportowania przechowywania każdy krok ma naprawdę duże znaczenie od 4 koła, czyli tego, gdzie rosła jak rosła, jaka była w danym roku pogoda nasłonecznienie wilgotność suma opadów to wszystko przekłada się później na to jak taka będzie nam one smakować jak w efekcie końcowym filiżance ile wiecie ile wyczujemy ile ile aromatu będzie miał na jakich to jak w tym gąszczu my mamy się znaleźć jak wybierać kawy na co patrzeć w najlepszym przewodnikiem zawsze jest to co nosimy bardzo blisko przy sobie, czyli nasz język nasze podniebienie i tym musimy się kierować Kolumbia Meksyk Kongo tak naprawdę zacząłbym od najbardziej popularne czyli, czyli Brazylii tutaj najczęściej znajdziemy orzech czekoladę trochę marcepanu w Hucie czy czy migdałów Kolumbia colombia na pewno większa kwasowość pełniejsze też często bowiem idąc takich bardziej charakterystycznych AK Etiopia to są często bardzo kwiatowe dużo lżejsze kawy w kanie chociażby, jeżeli wypali bardzo jasno to są Częstochowy, która w aromacie właśnie to, o czym wcześniej wspominałem te pomidory takie dojrzałe działkowe malinówki malinowe pomidory będą właśnie w aromacie miały, więc znajdziemy w prawie wszystko znajdziemy od cen od jaśmin uważa Maciej poprzez poprzez miałaby poprzez cytrusy warzywa, jeżeli znajdziemy tylko warzywa takie jak fasola bób czy ziemniak to nie to te nie są dobre aromaty a, ale taka faktycznie pomidorowa aromacie będzie jak najbardziej dobrą kawą Meksyk Meksyk to jest już też zbitka na pewno będzie też bardziej cytrusowe kawa tutaj te kraje, które wymieniliśmy to też są kraje, które przede wszystkim uprawiają Arabica, bo patrząc na kawę specjaliści patrząc na palarnię specjaliści patrząc na palarnie, które mają rzemieślnicze upały to jest przede wszystkim właśnie Arabica robusta jest dla przemysłu dobra o trawkę do Dietricha bliżej tak tyle Dietricha możemy stanąć minimalnie dziękuję to jest kawa Zielona polecam można szału nie ma też tak myślę to co widać tutaj przez ten mały bólach przez małe okienko to jest cały proces, który dzieje się w pieczy, czyli tak naprawdę już widać małą zmianę koloru umieliśmy odcienie zieleni teraz zaczyna właśnie w kolorach jestem za dobre ręce chętnie się nie będę służył radą co to za kolory często nie umiem nazwać, ale żółcie pomarańcze będziemy dochodzili aż do momentu Brom to jest dźwięk prosty zasypywania Zielonej kawy do pojemnika, z którego później sypie się kawa do pieca do takiej wielkiej miejskiej usytuowanej dokładnie nad piecem taka pracują nasze dokładnie tak w dużym uproszczeniu możemy sobie wyobrazić nas, więc do kawy jako wielką betoniarkę albo wielką pralkę, która jest podgrzewana odbywał w ciepło albo palników albo ze specjalnych płytek ceramicznych przechodzi najpierw do bębna później ogrzewa powietrze i de facto ono później wypala nam, aby czas takiego wypalania to też w zależności co będziemy chcieli uzyskać bardzo ciemną wypaloną kawę jasno wypaloną kawę czy wypalane tak jak tutaj około 6 kg czy za chwileczkę największym pieców w około 40 kg to jest o kilku nastu to około 20 paru minut, bo w 2 z maksymą, które tutaj uzyskujemy, jeżeli popatrzymy na przemysł często, że atakuje Hawe dużo wyższą temperaturą może ten proces nawet zaś do kilku minut 57, a takie schematyczne myślenie, że w sławie wypalona sama jest słabsza, a mocno palona kawa ciemna jest mocniejsza to dobre myślenie to dobre myślenie, jeżeli chodzi o ilość maku, a właściwie ilość aromatów jaśniej wypalona kawa jest subtelniej sza jest delikatniejsza natomiast ciemna ciemna kawa ciemna spalona wypalona czy nawet palona kawa to jest tak jak czasem przepalony Góra jest pięknie przerobienia na szarlotkę, ale to jest przypalony będziemy 1 Gres nagle się okazuje, że jest tak intensywnie gorzki cały ten grys, bo wystarczyła odrobina spalenizny to jest właśnie cały klub wypalania kawy jesteśmy często przyzwyczajenie do kawy spalonej mocno opalone prawie czarnej, ale one tylko łącznie gorzka jest intensywnie spalona jaśnie wypalona kawa na pewno da nam pełniejszy szerszy bukiety i szerszy aromat niemniej, jeżeli chodzi jeszcze moc to tutaj jest właśnie odwrotność tego co co myślimy jaśniej wypalona kawa Matej kofeiny więcej ciemna wypalona kawa kofeiny będzie miała mniej, ale patrząc z kolejnej strony z jasno palonej kawy trudniej nam wyciągnąć kokainy podczas zaparzania za to ciemno wypalonej kawy łatwiej ona rzeczywiście teraz zmienia kolor to widzę tak jest przed chwileczką takie odcienie miodowe żółtawe pomarańczowe teraz już coraz bliżej będzie przypominała nam kawę i odcienie brązu myślę, że będziemy mogli na chwileczkę zaraz zobaczyć jak ona wygląda tak bliska jak pachnie, bo ten ten zapach nam bardzo mocno się zmienia tam ilu, ale no właśnie tutaj zaczynamy ten proces już dla nas przyjemne, chociaż uwaga, bo często wszyscy myślą, że mimo tak Super mieszkać przy samej palarni, bo będzie cudownie pachnieć kawą tutaj z tym mitem lekko się na rozprawie mamy, kiedy ona jeszcze nie jest bardzo obrazowo faktycznie pachnie Super przyjemnie słodką trochę jak kukurydza trochę jak gotowana takie słodkie ziemniaki są bardzo przyjemne aromaty natomiast kiedy już jest gotowa i wypalona to jest aromat taki lekki Dymek jak popcorn, który nie chce się rozwinąć nie chce nam pęknąć i Puszcza właśnie taki lekko przypalone Dymek nawet to najjaśniejsza kawa po wyrzuceniu z pieca co zaraz będziemy widzieli do tej chłodnicy, która jest pod spodem nie do końca będzie miała taki delikatny aromat to będzie taki taką lekką opalenizną nam faktycznie czuć, ale z drugiej strony dzień przed 2 dni później znowu ten myślenie delikatny aromat bankiem wyczuwalne ja czy dobrze widzę, że ta końcówka jest bardzo ważna, że tu właściwie na inną decydują minuty sekundy istotnie Krak Krak to jest jedna z takich faz kluczowych dla kawy to jest to jest pękanie struktury samej kawy słychać to czy dźwięk Kraka jest podobny właśnie do takiego strzelającego popcornu może nie jest to tak mocny dźwięk, ale to jest właśnie moment, w którym temperatura, którą dostarczaliśmy do samego ziarna zrównuje się z ziarnem to ziarno zaczyna oddawać temperatura przez to ta struktura samego ziarna właśnie lekko pęka, wydając ten ten dźwięk to co za chwileczkę będziemy widzieli to moment magiczny, czyli wysypanie już kawy wypalonej na to duża sita też to jest chłodnica to jest moment, kiedy temperatury kawę teraz około o około 200 paru stopni będziemy chcieli teraz owym polecam powąchać, ale to nie jest ten zapach kawy tuż po otwarciu opakowane i tak dokładnie tak, żeby kawa pachniała naraz nawet zaraz możemy sobie to sprawdzić mamy teraz najświeższą kawy, jaka jest tylko możliwe szczerze powiem po wysypaniu, jeżeli poczekamy oczywiście do momentu żona się stół będzie trwał około 10 minut, kiedy tym ten mieszkalny będzie nam się ładnie kręcił i studził powietrze, które wyssane z oddziału będzie nam chodziło kawę, zanim doprowadzimy do momentu aż będzie miała około 20 stopni temperaturę pokojową chwilę minie, więc kiedy ją posłuchamy okaże się, że ona nie pachnie no właśnie kawa, która jest wypalona przed chwilą czy dzisiaj po zaparzeniu wcale nie będzie najlepszą kawą, którą piliśmy w życiu jej trzeba dać odpocząć rozumiem, że na smak kawy już w kubku czy filiżance głos ma też sposób zmielenia, ale o tym rozmawiamy już przy ekspresie to jest jeden z czynników, które mają kolosalny wpływ na smak, który tak często jest przez nas pomijane czy represjonowany, lecz my jesteśmy w królestwie baristy ekspresy przeróżne, jakie ekspresy najbardziej kojarzące się właśnie z listą to będzie Express ciśnieniowych korbowy czemu Kolbowicz, bo tutaj mamy do czynienia z tym, żeby każda kawa była rządzona przez oba listy, czyli musi być wyjęta Kolba rzucone wyrzucone stare Coffee Keith tzw. czyli tak jak sobie ciasteczko kawowe, które zostały po uważaniu poprzedni kawy wyczyszczone pędzelkiem pędzelkiem albo inne może być ręcznik, byleby powierzchnia basketu, czyli środka, które nie w środku była po prostu czysta następnie zmielona kawa ubita odpowiedni sposób, czyli bardzo równo równomiernie najdalej zaparzania ekspresy z odbita taką pieczątką ciężką tak o za ósmy faktycznie z daleka tak może wyglądać jak przeciw papieru natomiast, trzymając się nomenklatury baristów będzie tam per tam parceli przez rząd, czyli właśnie pieczątka, która pozwala nam równomiernie ubić kawę właśnie w kolbie i tutaj w tym chorobowy wszystko robimy na bazie espresso dokładnie tak czy tak naprawdę mamy jedno urządzenie, które często potrafi sobie kosztować dziesiątki tysięcy złotych, które zrobił 1 kawę tak naprawdę całą resztą musi się zająć barista, czyli przygotować mleko połączyć w odpowiednich proporcjach czy chociażby do lat gdzieś tam wodę by stworzyć Amerykanom, niemniej to jest urządzenie stworzone do przygotowania 1 kawy właśnie prasa to uproszczenie do 1 napoju daje nam restrykcyjną powtarzalność wszystkich parametrów wszystkich parametrów, które są tak istotne do przygotowania jest prasa chodzi o Express musiała dać nam zawsze powtarzalne ciśnienie zaparzania tej kawy między 8892 Bara oraz temperaturę od mniej więcej 88934 stopni i teraz każdy oczywiście każdy stopień ma znaczenie jak to espresso smakuje, czyli niema wątkiem o żadnym wypadku nie to tutaj espresso to jest bardzo wysokie ciśnienie przy mniejszej temperaturze, jeżeli dodaliśmy do tego wrzątek to niestety to jest prasy byłoby mocno uproszczone, czyli przypalone tu obok stoi młynek i dochodzimy do tematu, który jest zajść bardzo istotne, czyli stopień zmielenia kawy ma znaczenie kolosalne to co najczęściej mamy do czynienia w sklepach, kto jest kawa, która jest zmielona zawsze tak samo ponoć uniwersalnie natomiast nie ma czegoś takiego w kawie jak zmielenie uniwersalne zależności czy przygotowujemy kat Jarka im potrzeby drobni zmielonej kawy espresso czy przechodzimy nieco dalej jest nasza pluska trochę drugiej czy to będzie ciekawa jakichkolwiek metodach przelewowy znowu nieco gruby kończąc powiedzmy skalę na właśnie wręcz prasie czy K-Max, czyli takim dbanie o szklanym, które właśnie od czterdziestego pierwszego roku zagościł na na świecie i najczęściej jest używany w kawiarniach metodami alternatywnymi to tutaj mówimy już naprawdę bardzo grubym zmielenie przypominającym cóż gruboziarnistym wręcz, więc ta skala od bardzo drobnej soli po sól gruboziarnistym ma kolosalne znaczenie, jeżeli chodzi o to jaki chcemy napar uzyskać oto jak będzie nam ciekawa smakować zasada jest prosta, jeżeli chcemy intensywniejsze mocniejszą bardziej gorzką cięższą kawę zmieniamy grubość najdrobniejszej zmianie, jeżeli chcemy łagodniejszą delikatniejsza bardziej owocową zmieniamy zmielenie na grubsze czy coś co w latach dziewięćdziesiątych było bardzo powszechne w naszych domach, czyli ekspres przelewowy wraca do Łask to jest genialna kawa niestety przez nasze domowe podejście ona została bardzo bardzo mocno zniszczona często też zniszczone ta opinia została chociażby przez jakiś konferencja którejś zimy albo hotele i taką kawę śniadaniową już szybko tłumaczy, dlaczego kawa, którą możemy używać do przelewu to jest najlepiej kawa nieco jaśniej wypalonej trochę gruby zmielona ten napar będzie bardzo łagodne delikatne często nawet może być wręcz herbaciane to do czego my się przyzwyczailiśmy to jest mowa ta gorzka ciężka mocna kawa która, jeżeli nie dalej mleka cukru jest nie pijana, a skąd się bierze kilka rzeczy po pierwsze, kupujemy kawę zmieloną zmieloną no właśnie zbyt drobna, czyli po prostu z pierwszego lepszego sklepu pierwsza lepsza mielonka i niestety na pierwszy błąd zbyt drobno zmielona kawa druga sprawa najczęściej mamy opinię taką, że no dobra kawa to ta włoska bywają włoskie dobre oczywiście też z tym jest nie będę polemizował, niemniej Włosi bardzo lubią ciemni wypalać, jeżeli popatrzymy kawę jeśli popatrzymy na mapę Europy to właśnie po dniówce wypalają kawę ciemniej Skandynawowie, którzy tak u lubili sobie przelewy palą dużo dużo jaśniej właśnie kawa na kolor zapłacą takie cynamon i jeżeli wrzucimy do przelewu zbyt mocno wypalonym zbyt ciemno kawę to nas znowu będzie tylko wyłącznie gorzka ciężka kolejna sprawa właśnie mocno do swoich prasa lubią używać mniejsze albo większej domieszki robusta, która wrzucona do przelewu naprawdę nie daje nam nic dobrego, więc zbyt drobno zmielona kawa zbyt ciemno wypalona z domieszką robusta jest jeszcze często używamy takich filtrów o kolorze tektury ma takiej makulatury czy kartonu, który też nie przypisujemy mocną gorącą wodą, jeżeli ich nie przekraczamy później w aromacie tej kawy znajdziemy taki taki właśnie rozum otoczono Tektura jest przy zbyt przyjemnym aromat, który nam się kojarzy z kawą, czyli zwilżyć te filtry wcześniej tak jest przelać gorącą wodą i później tej wody się pozbyć wtedy będzie ten aparat czystsze pozbawione właśnie makulaturą owych not dużo jest takich nowych form alternatywnych form zaparzania jak się w tym wszystkim połapać to wcale nie nie zawsze są świeże pomysły od góry idąc to są Ribery, czyli metody przemysłowe to często nawet możemy znaleźć w różnych marketach, czyli kubeczek taki lejek zbiórką, do której wkładam, do którego wkładamy Field wsypujemy zmieloną kawę i przelewamy gorącą wodą nieco niżej to też jest i też początek dwudziestego wieku, jeżeli chodzi o powstanie nieco niżej Tamex tutaj powstanie czterdziesty pierwszy rok, czyli znowu stare urządzenia French Press, które już wyjęliśmy sobie by przygotować kawę to jest też psią dziewiętnastego dwudziestego wieku z całej tej półki mamy 1 w możemy powiedzieć, że nowość taka wielka strzykawka to jest Aero prezentu jest powstanie w 2005 roku, więc alternatywy to nie zawsze musi być coś nowego to są generalnie metody, które dadzą nam napar bardzo lekki łagodne to są w większości metody opierające się filtr papierowe dzięki temu na parterze bardziej czysty czy my niszczymy kawę, dodając zimne mleko, dodając 2 łyżeczki białego cukru inaczej, jeżeli jest bardzo gorzka jest bardzo niedobra to my pozwalamy na to, żeby ona była pijana taki French Press tak jak tutaj zaparzamy pokazuje, że kawa, która wcale nie jest ciemno wypalona wcale nie musi być gorzka ciężka będzie przypominała zaraz sprawdzimy, ale Susz owocowe napary z herbacianych to wpędza po filiżanki i ona nawet w kolorze nie jest czarna tylko bardziej ma kolor taki mocniejszy herbat dokładnie tak jest to związane z tym, że była ona wypalona nieco jaśniej, czyli tak jak mówiłem w kolorze mniej więcej tego cynamonu przypomina właśnie herbatę z cytryną i jeżeli damy jej chwilę damy im, żeby się ona stwarza to do tych właśnie herbacianych aromatów tej lekkości herbaty będziemy w stanie naprawdę być bardzo duża taki mniej wytrawny kawą po wiele Lutra na pewno tak samo jak mniej wytrawne winiarz powie przy centralnym kwaśne ale, toteż mnie nawet patrząc na herbatę, kto zaczyna od picia białej herbaty, kto zaczyna oddzielonej najczęściej wykład czarna tania zwykła przemysłowa nagle okazuje się, że kiedy zamienimy torebkę na liście o Jane faktycznie bardziej aromatyczna pełniejsza troszkę przez tego możemy próbować mama powiedziała dziecko nie żart nie Hlib to się trwania tak panie jesteśmy w stanie wyczuć dzięki temu więcej na to pijemy tak jest na zdrowie Zwiń «

PODCASTY AUDYCJI: WEEKENDOWY PORANEK RADIA TOK FM

Więcej podcastów tej audycji

REKLAMA

POPULARNE

REKLAMA

DOSTĘP PREMIUM

Słuchaj podcastów TOK FM bez reklam. Skorzystaj z 40% rabatu w jesiennej promocji. Wybierz pakiet "Aplikacja i WWW" i słuchaj wygodniej z telefonu!

KUP TERAZ

SERWIS INFORMACYJNY

REKLAMA
REKLAMA
REKLAMA